สวัสดีค่ะ พอดีไปเจอวิธีทำข้าวหมูแดงสูตรแป๊ะสุนที่เป็นตำนานมามากกว่า 70 ปีของร้านแป๊ะสุน ก็เลยจะมาลองทำตามและนำสูตรมาแจกให้ทุกคนค่ะ ส่วนผสมหมักหมูแดง สูตรแป๊ะสุน (สามารถดูสูตรเต็มได้ที่คลิปนี้เลยค่ะ) https://youtu.be/gwaGt91fHw4 เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 10 กรัม สีผสมอาหารสีส้มแดง น้ำอุ่น 100 cc (แต่วันนี้เราจะทำ 0.5 กิโลกรัม โดยทำตามสูตรหารครึ่งค่ะ) วิธีทำ เทน้ำอุ่นลงในน้ำตาล เกลือ จากนั้นใส่สีผสมอาหารสีส้มแดงประมาณปลายช้อนชา คนผสมให้ละลาย นำหมูลงไปหมักให้เข้ากัน ใช้เวลาเท่าไหร่ก็ได้ แต่แนะนำให้หมัก 1 ชั่วโมงขึ้นไปจะทำให้ความหวานและความเค็มซึมเข้าเนื้อหมู หรือหมักข้ามคืนก็ยิ่งดีค่ะ นำหมูที่หมักไว้ไปอบในหม้ออบลมร้อน 250 องศาเซลเซียส 20 นาที แล้วกลับด้านอบอีก 20 นาที (เวลาอบสามารเพิ่มหรือลดได้ ขึ้นอยู่กับความหนาบางของเนื้อหมู) หรือใครที่ไม่มีหม้ออบลมร้อน สามารถอบในเตาอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือย่างในกระทะก็ได้ค่ะ ส่วนผสมน้ำราดหมูแดง สูตรแป๊ะสุน (สามารถดูสูตรเต็มได้ที่คลิปนี้เลยค่ะ) https://youtu.be/zDKbuxo_rnw น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 7 ลิตร น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม น้ำตาลอ้อย 450 กรัม ซีอิ๊วขาว 600 กรัม ผงพะโล้ 10 กรัม งาขาว (สูตรน้ำ 7 ลิตร เป็นสูตรที่ทำขาย แต่เราทำกินแค่ 2-3 ที่ จึงลดสูตรลงมาโดยใช้น้ำแค่ครึ่งลิตรค่ะ น้ำราดจะพอดีกับหมูครึ่งกิโลกรัมเลยค่ะ น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 500 ml. น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม น้ำตาลอ้อย 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 85 กรัม ผงพะโล้ปลายช้อนชา งาขาว วิธีทำ โขลกกะเทียมและรากผักชีให้ละเอียด (ถ้าไม่ละเอียดตอนทำเป็นน้ำราดกากจะติดคอค)ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยรากผักชีและกระเทียมคั่วจนหอมได้ที่ ใส่ผงพะโล้คั่วให้หอม ใส่น้ำ ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย ซีอิ้วขาว รอให้เดือด ใส่นม ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำ (ค่อยๆเทใส่ อย่าเททีเดียวหมดจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) เมื่อใส่แป้งแล้วคนไปเรื่อยๆจนน้ำเดือด โรยงาขาวแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ เสร็จแล้วค่ะ ข้าวหมูแดง พร้อมน้ำราดสูตรเด็ดของแป๊ะสุน อร่อยสมเป็นตำนานมากว่า 70 ปี!!! ใครหิวลองทำตามได้เลย ไม่ยากเลยค่ะ Cr.รูปภาพทุกรูปเราถ่ายเองค่ะ ขอขอบคุณสูตรจากคลิป เคล็ด(ไม่)ลับ | เผยสูตรลับ! สูตรหมูแดงแป๊ะสุน และ เคล็ด(ไม่)ลับ | ตามสัญญาพาชมสูตรน้ำราด จากช่อง เดอะแป๊ะสุน official หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !