เมื่อพูดถึงเมนูอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ นับได้ว่ามีอาหารพื้นเมือง หลายร้อยเมนู ที่เป็นอาหารถิ่น ซึ่งใช้วัตถุดิบ ที่อยู่ในท้องถิ่นลักษณะการทำจากภูมิปัญญาของคนล้านนาในอดีต วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำพร้อมกับวิธีทำเมนู แอ๊บ ที่ได้หลาย ๆ ท่านอาจจะคุ้นหู เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน และ เป็นวิธีการทำ ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่โบราณ แอ๊บ หมายถึง การนำอาหารมาห่อด้วยใบตองแล้วย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก อาหารประเภทนี้จะเป็นอาหารแห้ง คล้ายกับการนึ่ง แต่จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมของใบตอง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารประเภทต่าง ๆ เหล่านี้ แอ๊บจิ้นหมู หรือ แอ๊บหมู วัตถุดิบ 1. หมูสับ 700 กรัม 2. พริกแห้ง 70 กรัม 3. กระเทียม 50 กรัม 4. หอมแดง 50 กรัม 5. ตะไคร้ 50 กรัม 6. ข่า 30 กรัม 7. ใบมะกรูด 30 กรัม 8. ผักชี 50 กรัม 9. ใบตอง + ไม้กลัด 10. ผงปรุงรส + ซีอิ๊วขาว วิธีทำ น้ำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด โขลกรวมกันจนละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับหมูสับให้เข้ากัน เติมรสชาติด้วยผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว โรยด้วยผักชี ตักประมาณ 1 ทัพพี วางบนใบตอง 2 ชั้น ใช้ไม้กลัดให้เป็นห่อสวยงาม นำไปย่าง บนถ่านไฟอ่อน ประมาณ 30 - 35 นาทีเพียงเท่านี้ก็จะได้ แอ๊บจิ้นหมู ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเข้ากันมาก ๆ แอ๊บปลาหน้อย (ปลาเล็ก) / ปลาใหญ่ ( ปลาหลวง) วัตถุดิบ 1. ปลาเล็ก 700 กรัม ( ปลาใหญ่ ปริมาณเท่ากัน ) 2. พริกแห้ง 70 กรัม 3. กระเทียม 50 กรัม 4. หอมแดง 50 กรัม 5. ตะไคร้ 50 กรัม 6. ข่า + ขมิ้น 70 กรัม 7. ใบมะกรูด 50 กรัม 8. ผักชี 50 กรัม 9. มะเขือเจ้าพระยา 150 กรัม 10. ใบขมิ้น 15 ใบ 11. ใบตอง + ไม้กลัด 12. ผงปรุงรส + ซีอิ๊วขาว วิธีทำ น้ำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด โขลกรวมกันจนละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับปลาเล็กให้เข้ากัน เติมรสชาติด้วยผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว โรยด้วยผักชี ตักประมาณ 1 ทัพพี วางบนใบตอง และใบขมิ้น ใช้ไม้กลัดให้เป็นห่อสวยงาม นำไปย่าง บนถ่านไฟอ่อน ประมาณ 20-25 นาทีเพียงเท่านี้ก็จะได้ แอ๊บปลาหน้อย ที่หอมกลิ่นขมิ้นอ่อน พริกแกงเข้มข้นอร่อย แอ๊บอ่องออ (สมองหมู) วัตถุดิบ 1. สมองหมู 500 กรัม 2. พริกแห้ง 70 กรัม 3. กระเทียม 50 กรัม 4. หอมแดง 50 กรัม 5. ตะไคร้ 50 กรัม 6. ข่า + ขมิ้น 70 กรัม 7. ใบมะกรูด 50 กรัม 8. ผักชี 50 กรัม 9. ไข่ไก่ 3 ฟอง 10. ใบตอง + ไม้กลัด 11. ผงปรุงรส + ซีอิ๊วขาว วิธีทำ น้ำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด โขลกรวมกันจนละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับสมองหมู และ ไข่ไก่ให้เข้ากัน เติมรสชาติด้วยผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว โรยด้วยผักชี ตักประมาณ 1 ทัพพี วางบนใบตอง ใช้ไม้กลัดให้เป็นห่อสวยงาม นำไปย่าง บนถ่านไฟอ่อน ประมาณ 20-25 นาที จะได้ แอ๊บอ่องออ ที่กลมกล่อมเข้มข้น และที่สำคัญให้พลังงานกับร่างกายได้เป็นอย่างดี นับได้ว่าเมนูพื้นบ้านชนิดนี้ เป็นอะไรที่อร่อย และ ทำได้ง่าย รับประทานได้ทั้งครอบครัว ที่สำคัญมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรพื้นบ้าน และ ส่วนผสมหลักไม่ว่าจะเป็น ปลาเล็ก ที่ให้แคลเซียมและวิตามินหลาย ๆ ตัว ส่วนเนื้อหมูและสมองหมู ยังมีสารอาหารต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อตัวเราอีกด้วย หมายเหตุ รูปภาพผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมด