Credit รูปภาพหน้าปกโดย :www.pixabay.com เชื่อว่าหลายท่านคงจะมีเพื่อนหรือคนรู้จักที่ชอบทานไข่ดิบอยู่ในสังคมของท่านให้ได้เห็นกันบ้างในรูปแบบต่าง ๆ ส่วนมากเราจะพบบ่อยในร้านอาหารญี่ปุ่น นำมาทานดิบ ๆ บนข้าวหรือนำไปชุบเนื้อชาบูที่พึ่งนำออกจากหม้อร้อน ๆ มาชุบไข่แล้วทานทันทีจะได้รสสัมผัสหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่ดิบ แต่ท่านอาจยังไม่ทราบว่าไข่ดิบที่เราทานหรือเห็นคนรู้จักนิยมทานกันนี้อาจมีอันตรายบางอย่างที่คาดไม่ถึงแฝงมากับมันด้วยในวันนี้ผมจะมาแชร์ให้ท่านทราบว่าอันตรายนั้นคืออะไร และหากเราต้องการจะทานไข่ดิบควรจัดการกับไข่อย่างไรถึงจะปลอดภัยที่สุดครับ อันตรายจากการทานไข่ดิบ 1.ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย อาหารเป็นพิษ : ไข่ไก่จากฟาร์มที่ไม่ได้มาตรฐาน ที่ไม่ได้ดูแลไก่อย่างดีมีโอกาสมากที่ในไข่ไก่จะมีเชื้อแบคทีเรียไม่ดีชนิดต่าง ๆ ปะปนมาด้วย แต่เชื้อส่วนมากพวกนี้ก็จะตายไปเมื่อคุณนำไข่มาปรุงจนสุก ซึ่งคนส่วนมากเขาทำกันจึงยังลูบท้องได้สบาย ๆ หลังทานเสร็จ แต่นี่คุณทานดิบ ๆ เลยไงครับหากเจอไข่แบบที่ว่าเข้าไปก็รับไปเลย หนึ่งเชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา ( Salmonela ) เป็นแบคทีเรียที่พบได้มากที่สุดในไข่ดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน เชื้อตัวนี้จะก่อให้เกิดความผิดปกติต่อระบบทางเดินอาหาร ก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย และอาหารเป็นพิษ นี่แค่แบคทีเรียร้ายชนิดเดียวนะยังไม่รวมตัวอื่น ๆ ด้วย รูปภาพโดย www.freepik.com 2.ทำให้ระบบดูดซึมสารอาหารทำงานได้ไม่เต็มที่ : แด่หลายท่านที่ชอบทานโจ๊กแล้วตอกไข่ดิบ ๆ ใส่ลงไปแล้วทานโดยที่ไข่ขาวยังเป็นวุ้น ๆ อยู่ ควรทราบว่าในไข่ขาวมันมีโปรตีนชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า อะวิดิน ( Avidin ) ซึ่งเจ้าโปรตีนตัวแสบนี่มีฤทธิ์ขัดขวางทำให้ลำไส้เล็กของเราดูดซึมสารอาหารได้ไม่เต็มที่ นอกจากนั้นอะวิดินที่พบในไข่ขาวดิบยังไปยับยั้งไม่ให้ร่างกายได้รับ ไบโอติน หรือ วิตามิน บี 7ที่มีส่วนสำคัญในการช่วยเผาผลาญไขมันในระบบร่างกายและช่วยเสริมสร้างเส้นผมของเราอีกด้วย คนที่คิดจะปลูกผมหรือดูแลเส้นผมอยู่ไม่ควรทานนะจบข่าว รูปภาพโดย www.freepik.com 3.คอเลสเตอรอลเพื่อนรัก (cholesterol) : รู้ไว้ว่าในไข่ดิบ 1ฟองจะมีคอเลสเตอรอลอยู่ประมาณ 212 - 214 มิลลิกรัม หน่วยบริโภคที่แพทย์แนะนำคือในคนปกติ ควรทานไม่เกินวันละ 1 - 2 ฟอง และสำครับผู้ป่วยโรคหัวใจไม่ควรทานเกินวันละ 1 ฟอง หากรับประทานเกินขนาดรวมกับปริมาณคอเลสเตอรอลที่ได้รับจากอาหารอื่น ๆ ที่เราทานประจำวัน กินไข่ดิบมาก ๆ ก็อ้วนได้เร็วเหมือนกันนะจะบอกให้ รูปภาพโดย www.pixabay.com สรุปอยากทานไข่ดิบให้ปลอดภัยควรทำอย่างไร 1.ควรทานเฉพาะไข่แดง : หากเป็นไปได้ควรแยกไข่ขาวดิบออกให้ได้มากที่สุดและไม่ควรทานเพราะไข่ขาวดิบมีสาร Avidin ป่วนระบบทางเดินอาหารของร่างกายเรา หากอยากทานไข่ขาวด้วยแนะนำว่าให้ทำเป็นแบบลวกมาด้วยนิดหน่อยแบบไข่ออนเซ็น 2.เลือกซื้อไข่สดที่มีคุณภาพ : หากคุณทานไข่สดการเลือกซื้อไข่อาจไม่มีพิธีอะไรมาก แต่ถ้าคุณคิดจะทานดิบ ๆ ละก็คุณต้องมั่นใจว่าไข่ที่คุณจะซื้อมากินต้องได้มาตรฐานสะอาดและปลอดภัย อย่างน้อยที่สุดต้องรู้ว่าไข่มาจากที่ไหนและมีอายุเหลือเก็บอยู่ได้อีกกี่วัน ไม่อย่างนั้นได้ไปนอนคุยกับหมอโรคกระเพาะที่โรงพยาบาลแน่นอน 3.ทำความสะอาดไข่ให้ดีก่อนรับประทาน : ก่อนนำไข่มารับประทานเมื่อซื้อมาแล้วถอดจากแผงหรืออื่น ๆ พยายามสังเกตที่เปลือกไข่ หากเจอที่มีตำหนิ รอยดำรอยแตก ก็ทิ้ง ๆ ไปเถอะครับอย่าเสี่ยงสุขภาพสำคัญกว่า ส่วนไข่ใบปกติก็ล้างน้ำหลาย ๆ รอบเพื่อล้างเศษฝุ่นหรือเชื้อโรคต่าง ๆ ที่อาจติดมาออกไปให้ได้มากที่สุด 4.ทานให้พอดี : ในไข่ดิบมีคอเลสเตอรอลสูง ( cholesterol ) ไม่ควรทานมากเกินไปเพราะจะทำให้อ้วนได้
