สวัสดีผู้อ่านทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนมีเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือตอนบน ที่ขึ้นชื่ออีก 2 เมนู มาแนะนำพร้อมกับ บอกสูตรวิธีการทำง่าย ๆ และ สามารถทำเองได้ที่บ้าน เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ หลายท่านอาจจะเคยได้ยิน เมนูที่มีชื่อว่า ผักกาดจอ เมนูนี้ยังมี อยู่ในหน้าหนังสือ หรือ สื่อต่าง ๆ เกี่ยวกับอาหารเหนือและยังอยู่ในบทเพลง ผักกาดจอ ของศิลปินคุณจรัล มโนเพชรอีกด้วย ผักกาดจ้อน หรือผักกวางตุ้ง ผักที่คนในภาคเหนือและภาคอีสานต่างรู้จักกันดี เพราะกวางตุ้ง คนเหนือและคนอีสาน นิยมเรียกว่าผักกาด เมื่อถึงฤดูกาลที่มีผลผลิตมาก จะมีดอกสีเหลืองมักจะเรียก ผักกาดจ้อน ผักชนิดนี้มีสรรพคุณในการลดไข้ ช่วยลดเสมหะและบรรเทาอาการไอ สามารถนำไปทำเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น นำไปทำเป็นแกงต่าง ๆ ทำต้มจืด หรือลวกกับน้ำพริกได้ส่วนการทานสดนั้นถือว่าได้ประโยชน์มาก คนในภาคเหนือนิยมทานผักกาดจ้อนสด เป็นผักเคียงทานกับเมนูลาบ วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำ เมนูผักกาดจอซึ่งมีวัตถุดิบดังนี้ 1. ผักกาดจ้อน (กวางตุ้ง) 500 กรัม 2. กระดูกหมู 200 กรัม 3. กะปิ ปลาร้า 100 กรัม 4. มะขามดิบ หรือ สุก 50 กรัม 5. ผักชี 2 ต้น วิธีทำ นำกระดูกหมู ต้มในน้ำให้เดือด ตุ๋นไว้ประมาณ 15 นาที ตักเอาไขจากกระดูกออก จากนั้นทำการปรุงโดยการเติมน้ำปลาร้า กะปิและน้ำจากมะขามที่คั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ส่วนสูตรของบ้านผู้เขียนจะนิยมใส่ถั่วเน่า เพื่อความเข้มข้นและกลมกล่อมของน้ำซุป เมื่อตั้งจนน้ำเดือด ก็นำผักกาดจ้อนใส่ลงไป ปิดฝา ให้น้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที เมื่อสุกแล้วเติมผงปรุงรสลงไปนิดหน่อย โรยหน้าด้วยผักชี เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูจอผักกาดภาคเหนือที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ต่อกันด้วยเมนูที่ 2 เมนูนี้ก็นับได้ว่าเป็นที่รู้จักเป็นอย่างดีกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเหนือ และ เมนูนี้ นิยมทำทานกันทั่วทุกภาคทุกพื้นที่ของประเทศไทยแล้วแต่สูตร แล้วแต่ละท้องที่ นั้นคือ น้ำพริกปลาทู ปลาทู เป็นปลาอีกชนิดหนึ่ง ที่มีความอร่อย ถึงแม้จะมีกลิ่นคาวอยู่ไม่น้อย แต่ปลาทู ก็ได้รับความนิยม ให้อยู่บนโต๊ะอาหารของคนไทยมาตั้งแต่อดีต คนไทย นิยมนำปลาทู มาทำเป็น เมนูอีกหลายเมนู เช่น ต้มยำปลาทู , น้ำพริกปลาทู , ปลาทูทอดแกล้มกับน้ำพริกกะปิ , แจ่วปลาทู , ปลาทูทอดทรงเครื่อง เป็นต้น สำหรับเมนูน้ำพริกปลาทูมีวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ และทำได้ง่ายตามตลาดดังนี้ 1. ปลาทูนึ่ง 150 กรัม 2. พริกหนุ่ม 150 กรัม 3. กระเทียม หอมแดง 50 กรัม 4. น้ำกะปิต้ม หรือปลาทู 100 กรัม 5. ผักชี 2 ต้น วิธีทำ น้ำพริกหนุ่มย่างไฟให้สุกแกะเปลือกของพริกออกให้หมด นำปลาทูนึ่งไปต้มในน้ำกะปิ ประมาณ 5 นาที จากน้ำแกะเอาเนื้อปลาทูออก นำไปตำกับพริกให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่น้ำกะปิต้ม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ตักใส่ถ้วย นำเอาผักชีโรย เพียงเท่านี้ ก็ได้น้ำพริกปลาทูทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก สามารถนำแตงกวา ซื้อผักต่าง ๆ มาเป็นผักเคียงรับประทานด้วยกันได้ อาหารที่แนะนำทั้งสองเมนูในวันนี้ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือตอนบน เอกลักษณ์ของอาหาร ทั้ง 2 ชนิด ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อ ให้ความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด