ขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้ มีความหลากหลายตามพื้นที่ ท้องถิ่นและขนบประเพณีศาสนาเพราะขนมแต่ละชนิด มีที่มา ภูมิปัญญาและวัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนม ซึ่งขนมจาก ก็เป็นขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้ ที่สืบสานการทำกันมาหลายชั่วอายุคน ขนมจาก ทำกินกันในหลายพื้นที่ของจังหวัดในปักษ์ใต้ แต่ที่นิยมและพบมาก ก็จะมีขายตามงานวัด งานบุญในจังหวัดพัทลุง สงขลา นครศรีธรรมราช และเมืองตรัง ซึ่งพื้นที่เหล่านั้นมีมะพร้าวมากมาย นอกจากนี้ ขนมจาก ก็ยังเป็นขนมของหวาน ของว่าง ที่ราคาถูก อาจขายเป็นมัดละ 7-10 ห่อ ราคา 20 บาท โดยมีรสชาติใกล้เคียงกันในทุกพื้นที่ราวกะใช้สูตรส่วนผสมเดียวกัน ขนมจาก ขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้ ขนมจาก ใช้วัตถุดิบจากแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าผสมด้วยมะพร้าว เป็นหลัก ห่อใส่ใบมะพร้าว แล้ว กลัดด้วยก้านมะพร้าวเป็นไม้เสียบ ก่อนนำไปย่างไฟอ่อน ด้วยเตาถ่านย่าง พอเห็นใบมะพร้าวไหม้และส่งกลิ่นหอมออกมา ก็นำลงมาพักให้เย็น ก็แกะกินได้ ขั้นตอนการทำขนมจาก 1. เตรียมแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้า 2. ผสมน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลโตนด เครื่องปรุงเกลือ น้ำตาลทราย กับน้ำกะทิให้สุก 3. นำแป้งที่นวดแล้วคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดฝอย และส่วนผสมที่สุก 4. เช็ดใบจากให้สะอาดแล้วใส่เนื้อขนมจากลงไป กลัดด้วยไม้กลัด 5. นำไปปิ้งบนเตา จนสุกมีกลิ่นหอม ก็วางให้เย็น สามารถกินได้ทันที ส่วนประโยชน์ของขนมจาก ก็จะเป็นขนมหวานทานเล่น มีวัตถุดิบจากธรรมชาติ มีแป้งและน้ำตาล ทำให้เพิ่มพลังงาน ช่วยลดการกินขนมจุบจิบได้ งานบุญวันสารทไทย วันสารทเดือนสิบ วันงานทอดผ้าป่า ทอดกฐิน หรืองานวัดต่าง ๆ รวมทั้งในตลาดนัด หรืองานแสดงมโหรสพต่าง ๆ ก็จะมีขายขนมจาก เพราะเป็นขนมที่ไม่ยุ่งยากขั้นตอนในการทำ รวมทั้งใช้เวลาไม่นานในการทำให้สุก และเป็นขนมพื้นบ้านที่มีสารอาหารจากแป้งและมะพร้าว ขนมจาก จะมีรูปร่างและหน้าตา ที่เป็นเอกลักษณ์จากวัตถุดิบและการทำให้สุก โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งสิ้น อาจปรุงรสและสีด้วยธรรมชาติอย่างใบเตยหรือไส้มะพร้าวอ่อน เพื่อสร้างความหลากหลาย ผู้เขียนก็ขอเชิญชวน ให้นักท่องเที่ยวที่มีโอกาสพบเจอกับขนมจาก ได้ลองชิมลิ้มรสขนมพื้นบ้านนี้ เพื่อร่วมสืบสานขนมพื้นบ้านของไทย เครดิตถ่ายภาพทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน