หากกาแฟมีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอมและความหลากหลายของวิธีการสกัด “ชา” ก็คงมีเสน่ห์อยู่ที่ความละเอียดอ่อน ความสงบ และเรื่องราวที่ซ่อนอยู่ภายในใบชาแต่ละใบ สำหรับคนที่หลงใหลในโลกของชา โดยเฉพาะมัทฉะและชาเอเชียคุณภาพสูง ชื่อของ Peace 和 Oriental Teahouse น่าจะเป็นหนึ่งในร้านที่ควรหาโอกาสมาสัมผัส เพราะที่นี่ไม่ได้วางตัวเองเป็นเพียงคาเฟ่สำหรับแวะมาซื้อเครื่องดื่ม แต่สร้างพื้นที่ที่ทำให้การดื่มชากลายเป็นประสบการณ์ที่เราสามารถค่อย ๆ สัมผัส เรียนรู้ และทำความเข้าใจได้ตั้งแต่กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ไปจนถึงรายละเอียดของการชง สำหรับครั้งนี้ผมมีโอกาสมาเยือน Peace 和 Oriental Teahouse สาขา Sukhumvit 49 ซึ่งตั้งอยู่ที่ 47 ซอยสุขุมวิท 49/1 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110 เป็นอีกหนึ่งพิกัดที่เหมาะสำหรับคนที่อยากหลีกหนีความวุ่นวายของกรุงเทพฯ แล้วใช้เวลาสักช่วงหนึ่งไปกับโลกของชา ตัวร้านเปิดให้บริการ ทุกวันตั้งแต่เวลา 08.30–22.00 น. จึงสามารถแวะมาได้ตั้งแต่ช่วงเช้า จะมานั่งดื่มชาในช่วงบ่าย หรือปิดท้ายวันด้วยชาดี ๆ สักถ้วยก็เหมาะไปคนละบรรยากาศ เมื่อก้าวเข้ามาภายในร้าน สิ่งที่สัมผัสได้ทันทีคือบรรยากาศที่แตกต่างจากคาเฟ่ทั่วไป ความเรียบง่ายของการออกแบบ โทนสีที่สบายตา และการจัดวางพื้นที่ซึ่งไม่ได้พยายามดึงความสนใจด้วยองค์ประกอบที่มากจนเกินไป กลับทำให้สายตาและความรู้สึกของเราค่อย ๆ กลับมาอยู่กับสิ่งที่อยู่ตรงหน้า โดยเฉพาะถ้วยชาหนึ่งถ้วยที่กำลังจะถูกเสิร์ฟ ความสงบเช่นนี้เข้ากันได้ดีกับวัฒนธรรมการดื่มชา เพราะชาเป็นเครื่องดื่มที่บางครั้งต้องอาศัยเวลาและสมาธิเพื่อสัมผัสรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ภายใน แนวทางของ Peace Oriental Teahouse ให้ความสำคัญกับความเป็นธรรมชาติของชาอย่างจริงจัง โดยเลือกนำเสนอชาเอเชียคุณภาพสูงจากแหล่งผลิตในญี่ปุ่น จีน ไต้หวัน รวมถึงประเทศไทย ความน่าสนใจคือแม้ชาในกาหนึ่งจะดูเรียบง่าย แต่ความแตกต่างของแหล่งปลูก สายพันธุ์ กระบวนการผลิต การหมัก และระดับการคั่ว สามารถสร้างกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันออกไปได้อย่างมาก การดื่มชาที่นี่จึงมีมิติคล้ายกับการชิมไวน์ กาแฟ Specialty หรือเครื่องดื่มคราฟต์ที่ให้ความสำคัญกับต้นกำเนิดและตัวตนของวัตถุดิบ โดยเฉพาะสำหรับคนรัก Matcha ที่นี่ถือเป็นพื้นที่ที่น่าสนุกมาก เพราะไม่ได้มองมัทฉะเป็นเพียง “ชาเขียว” รสเข้มสำหรับนำมาผสมกับนม แต่เปิดโอกาสให้เราได้สัมผัสความแตกต่างของมัทฉะในหลายรูปแบบ ตั้งแต่สไตล์ที่ดื่มง่าย ไปจนถึงมัทฉะที่มีความเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น ทำให้ทั้งคนที่เพิ่งเริ่มดื่มและคนที่จริงจังกับมัทฉะสามารถเลือกประสบการณ์ให้เหมาะกับตัวเองได้ เมื่อได้ลองดื่ม สิ่งที่น่าสนใจคือความชัดเจนของตัวชา กลิ่นและรสไม่ได้ถูกความหวานเข้ามาครอบทั้งหมด แต่ยังสามารถรับรู้ถึงคาแรกเตอร์ของมัทฉะได้ สำหรับคนที่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มชาเขียวแบบหวานจัดในร้านทั่วไป ประสบการณ์ของ Peace Oriental Teahouse อาจแตกต่างออกไป เพราะที่นี่ดูเหมือนต้องการให้ “ชา” เป็นพระเอกจริง ๆ ส่วนองค์ประกอบอื่นมีหน้าที่สนับสนุนและทำให้ชาดื่มสนุกขึ้นเท่านั้น หากอยากสัมผัสชาในรูปแบบที่ตรงไปตรงมา กลุ่ม Clear Matcha เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะช่วยให้เราโฟกัสกับกลิ่น รส และ Aftertaste ของชาได้มากขึ้นโดยไม่มีนมเข้ามาเปลี่ยนโครงสร้างของรสชาติ ยิ่งค่อย ๆ ดื่มก็จะยิ่งพบว่ามัทฉะไม่ได้มีเพียงความขมหรือความฝาด แต่ยังสามารถให้ทั้งความหวานตามธรรมชาติ ความสด ความนุ่มนวล รวมถึง Umami ที่แตกต่างกันไปตามชนิดของชา และถ้าพูดถึง Peace Oriental Teahouse แล้วไม่กล่าวถึงของหวานก็คงเหมือนมาไม่ถึง หนึ่งในเมนูที่ได้รับการพูดถึงมากคือ Matcha Extremist ซึ่งสะท้อนตัวตนของร้านได้อย่างชัดเจน ด้วยการนำความเข้มของมัทฉะมาสร้างเป็นของหวานที่มีทั้งรสชาติและ Texture น่าสนใจ เมื่อความเข้มและขมละมุนของชาเจอกับองค์ประกอบที่มีความหวานและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน หนึ่งคำจึงไม่ได้มีเพียงรสชาติ แต่มีทั้งอุณหภูมิ กลิ่น และสัมผัสที่ค่อย ๆ เปลี่ยนไปพร้อมกัน สิ่งที่ทำให้ผมรู้สึกว่า Peace Oriental Teahouse น่าสนใจมากกว่าการเป็นร้านมัทฉะยอดนิยม คือแนวคิดเบื้องหลังการนำเสนอ เพราะทุกองค์ประกอบดูเหมือนพยายามพาเรากลับไปหา “วัตถุดิบ” ตั้งแต่การเลือกใบชา การควบคุมระดับการคั่ว การชง ไปจนถึงภาชนะและวิธีการเสิร์ฟ สำหรับคนทำงานด้านเครื่องดื่ม เรื่องนี้น่าสนใจเป็นพิเศษ เพราะหลักคิดไม่ได้แตกต่างจากการสร้างค็อกเทลหรือกาแฟคุณภาพดีมากนัก กล่าวคือยิ่งวัตถุดิบมีคุณภาพและมีเอกลักษณ์มากเท่าไร หน้าที่ของผู้ชงก็ยิ่งไม่ใช่การเติมสิ่งต่าง ๆ ลงไปให้มากที่สุด แต่คือการหาวิธีนำบุคลิกที่ดีที่สุดของวัตถุดิบนั้นออกมาให้ชัดเจนที่สุด การมานั่งดื่มชาที่นี่จึงให้ความรู้สึกเหมือนเราได้ลดความเร็วของตัวเองลงเล็กน้อย จากชีวิตประจำวันซึ่งเต็มไปด้วยความเร่งรีบ กลายเป็นช่วงเวลาที่เราสามารถนั่งอยู่กับเครื่องดื่มตรงหน้า สังเกตกลิ่นก่อนดื่ม ลองรับรู้รสแรกที่สัมผัสลิ้น แล้วปล่อยให้ Aftertaste ค่อย ๆ ทำงานหลังจากกลืนลงไป ความสนุกของชาคุณภาพดีอยู่ตรงนี้ เพราะรสชาติไม่ได้เกิดขึ้นทั้งหมดในวินาทีแรก แต่สามารถค่อย ๆ เปิดออกเป็นชั้น ๆ เมื่ออุณหภูมิของชาเปลี่ยนไป นอกจากมัทฉะแล้ว โลกของ Peace Oriental Teahouse ยังไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะชาเขียวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีชาอีกหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น Sencha, Houjicha และ Genmaicha รวมถึงชาจากวัฒนธรรมชาเอเชียประเภทอื่น จึงเหมาะทั้งกับคนที่เป็น Matcha Lover และคนที่อยากเริ่มทำความรู้จักโลกของชาให้กว้างขึ้น อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเสน่ห์คือ Peace Oriental Teahouse สามารถทำให้ “ความจริงจังเรื่องชา” ดูเข้าถึงได้ คนที่ยังไม่มีความรู้เรื่องชาไม่จำเป็นต้องรู้จักสายพันธุ์หรือเทคนิคต่าง ๆ มาก่อนจึงจะมาดื่มได้ เราสามารถเริ่มจากเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่าย แล้วค่อย ๆ ขยับไปลองชาแบบใสหรือมัทฉะที่มีบุคลิกและความเข้มข้นมากขึ้น วิธีนี้ทำให้การกลับมาร้านในแต่ละครั้งไม่จำเป็นต้องเหมือนเดิม เพราะโลกของชายังมีรายละเอียดให้ค้นพบได้อีกมาก สำหรับผม นี่จึงไม่ใช่เพียงร้านที่เหมาะกับคนกำลังมองหา “มัทฉะอร่อย ๆ” แต่เหมาะกับคนที่อยากเข้าใจว่าทำไมมัทฉะและชาคุณภาพดีจึงมีรายละเอียดมากกว่าความขมและความหอม ตั้งแต่แหล่งที่มา วิธีการผลิต ระดับการคั่ว ปริมาณชา อุณหภูมิ ไปจนถึงวิธีเสิร์ฟ ทุกขั้นตอนสามารถเปลี่ยนประสบการณ์ของเครื่องดื่มหนึ่งถ้วยได้ และบางทีคำว่า “Peace” ที่อยู่ในชื่อร้านอาจอธิบายประสบการณ์ทั้งหมดได้ดีที่สุด เพราะท่ามกลางความวุ่นวายของกรุงเทพฯ การได้เดินเข้ามาในซอยสุขุมวิท 49/1 แล้วนั่งลง จับถ้วยชาด้วยสองมือ สูดกลิ่นหอมเบา ๆ ก่อนค่อย ๆ จิบโดยไม่ต้องรีบร้อน ก็เป็นความสุขที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาด เป็นช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ทำให้เราไม่ได้เพียง “ดื่มชา” แต่ได้หยุดและสัมผัสสิ่งที่อยู่ตรงหน้าอย่างเต็มที่ สำหรับคนรักชา Peace 和 Oriental Teahouse Sukhumvit 49 จึงเป็นอีกหนึ่งพิกัดที่ควรบันทึกเอาไว้ ร้านตั้งอยู่ที่ 47 ซอยสุขุมวิท 49/1 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ และเปิดให้บริการ ทุกวัน เวลา 08.30–22.00 น. ไม่ว่าจะมาช่วงเช้าเพื่อเริ่มต้นวันอย่างสงบ แวะมาหลบร้อนพร้อมมัทฉะในช่วงบ่าย หรือมานั่งจิบชาปิดท้ายวัน ที่นี่ก็สามารถมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันออกไปได้ และเมื่อเดินออกจากร้าน สิ่งที่ติดกลับไปอาจไม่ใช่เพียงรสชาติของมัทฉะ แต่คือความรู้สึกว่าเราได้ใช้เวลาอยู่กับเครื่องดื่มตรงหน้าอย่างแท้จริง #รูปภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !