ต้มยำ คือหนึ่งในอาหารหรือกับข้าวที่ขึ้นชื่อในประเทศไทย เชื่อว่าคนไทยแทบทุกคนจะต้องเคยกิน เมนูต้มยำนั้นจะมีหลากหลายเมนูมากซึ่งก็แล้วแต่จะเป็นวัตถุดิบที่นำมาทำเป็นอะไร ในบทความนี้จะขอนำเสนอ"ต้มยำปลาช่อน" เมนูพื้นฐานที่พ่อบ้านแม่บ้านทุกคนต้องทำเป็น แต่ก็ยังมีหลายคนทำไม่เป็น และหลายคนยังทำไม่อร่อย ในบทความนี้เราจะมาบอกเทคนิคการทำต้มยำปลาช่อนให้อร่อยเด็ด ตั้งแต่เริ่มเตรียมวัตถุดิบ จบทำเสร็จเลยที่เดียว เรามาเริ่มต้นที่การเตรียมวัตถุดิบกันเลยว่าจะต้องใช้อะไรบ้างทั้งเครื่องเทศและเครื่องปรุง วัตถุดิบที่ต้องใช้มีดังนี้ 1, ปลาช่อน แนะนำให้เลือกตัวละประมาณเกือบ 1 กก. และเป็นสด ๆ ที่ยังไม่ตายได้ยิ่งดี 2, เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า (แล้วแต่ความชอบ และหาได้) 3, ข่า 4, ตะไคร้ 5, ใบมะกรุด 6, พริก ทั้งพริกขี้หนู และพริกขี้หนูสวน 7, มะขามเปียก 8, มะเขือเทศ 9, หอมหัวใหญ่ 10, ผักชีทั้งรากและใบ + ผักชีฝรั่ง + ต้นหอม 11, มะนาว 12, เกลือ ผงชูรส น้ำปลา เมื่อเราได้วัตถุดิบมาพร้อมแล้ว เราก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมปรุงกันเลย เริ่มด้วยวิธีล้างปลาช่อนให้สะอาดเนื้อใส ไร้กลิ่นคาว เริ่มจากนำปลาช่อนมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด เทคนิควิธีล้างปลาช่อนให้สะอาด เนื้อใสไม่ช้ำไม่มีคราบเลือดและกลิ่นคาวติด นั่นก็คือเราจะต้องนำปลาที่หั่นแล้วลงกะละมังแล้วใส่เกลือประมาณ 1 กำมือ แนะนำใช้เกลือเม็ดใหญ่ เปิดน้ำใส่แล้วปั่น (คน) ปลากับเกลือ ปั่นจนรู้สึกว่าเนื้อปลาเด้ง แข็ง แล้วค่อยล้างให้สะอาด แค่นี้ก็ได้เนื้อปลาที่ใสเด้งแล้ว ตามในภาพ ปลาที่ได้จากการล้างแบบปั่นกับเกลือ เนื้อจะดูเด้งใสสะอาด เมื่อล้างปลาเสร็จแล้วต่อไปเราก็มาเตรียมเครื่องเทศกันต่อเลย เมื่อเรานำเครื่องเทศ หรือเครื่องแกงไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วจากนั้นก็หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรุด มะเขือเทศ โขลกพริกเพื่อรอใส่หม้อ ที่ต้มน้ำเตรียมไว้ ภาพแสดงการเตรียมเครื่องแกง ขั้นตอนการทำต้มยำ ในการต้มน้ำเพื่อให้ได้น้ำซุปที่กลมกล่อมนั้น แนะนำให้ใส่ - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ผงชูรส 1 ช้อนชา - มะเขือเทศ 2 ถึง 3 ลูก - หอมหัวใหญ่ - มะขามเปียก ประมาณก้อนเท่าลูกปิงปอง ลงไปได้ทันทีพร้อมกับการตั้งน้ำเลย เพราะจะทำให้ มะเขือเทศ และมะขามเปียกละลายในน้ำต้มยำเมื่อใส่เครื่องแกงตามข้างต้นลงในหม้อแล้วก็เติมน้ำ (ปริมาณน้ำให้กะเอามาก - น้อย ตามปริมาณของวัตถุดิบ) รอจนน้ำเดือด แล้วเราก็ใส่ - ข่า - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - พริกที่โขลกเตรียมไว้ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกรอบ ค่อยใส่ปลาตามไป เน้นต้องรอให้น้ำเดือดอีกรอบก่อนค่อยใส่ปลานะครับ จะได้ไม่มีกลิ่นคาวปลา จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไปตามต้องการใส่ปลาลงไป หลังน้ำเดือดใส่เห็ด ตามที่ต้องการ ในช่วงที่รอสุกนั้นไม่แนะนำให้ปิดฝาหม้อนะครับ เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นคาวกลับเข้าหม้อ เมื่อสุกแล้วก็ใส่ผักชีต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้ลงไป และเพื่อเพิ่มความแซ่บให้โขลกพริกขี้หนูสวนลงไปด้วยเลย เพียงเท่านี้ ท่านก็จะได้ต้มยำปลาช่อนน้ำใสที่อร่อยเด็ดแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและน้ำปลา ตามชอบ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ หากใครต้องการทำเป็นสูตรต้มยำน้ำข้น ก็เพียงแค่ใส่นมสดลงไป แต่ช่วงต้มน้ำต้องลดปริมาณน้ำเปล่าลง หน่อยเผื่อปริมาณนมสดที่จะใส่ - ภาพทั้งหมด และภาพหน้าปก โดยเจ้าของบทความเอง -*STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"* ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 3 สิงหาคม 2565
