8 วิธีเก็บเส้นมะละกอที่ขูดแล้ว ให้สดนานหลายวัน ไม่เละง่าย | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล การมีมะละกอเอาไว้ทำส้มตำสำหรับคนไทยนั้น ถือว่าเป็นความโชคดีมากๆ และทำให้เราสามารถสร้างความหลากหลายในวัฒนธรรมด้านอาหารในประเทศไทยได้ เพราะน้าของผู้เขียนที่มาจากนอร์เวย์ นางต้องพกมะละกอทั้งลูกใส่กระเป๋ากลับนอร์เวย์ไปด้วย ดังนั้นพอพูดถึงเรื่องเส้นมะละกอ จึงไม่ใช่ว่าที่ไหนก็มีได้ง่ายๆ นะคะ ซึ่งเส้นมะละกอที่ขูดแล้วพร้อมสำหรับทำส้มตำ เป็นสิ่งพบเห็นได้ในปัจจุบัน เพราะว่ามีชุดทำส้มตำขาย กับบางคนมีความจำเป็นต้องเตรียมเส้นมะละกอแบบขูดแล้ว ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การเก็บรักษาความสดใหม่ของเส้นมะละกอที่ขูดแล้ว มีความยากไม่แพ้กันกับคนไทยในต่างประเทศที่ต้องหามะละกอมาทำส้มตำให้ได้ในราคาถูกๆ เพราะมีคนจำนวนน้อยที่จะรู้สิ่งนี้ แต่เรื่องยากเกี่ยวกับการเก็บเส้นมะละกอแบบขูดแล้วจะหายไปทันที ถ้าคุณผู้อ่านได้นำเคล็ดลับในบทความนี้ไปประยุกต์ใช้ค่ะ โดยหลังจากอ่านจบแล้ว เราจะมองเห็นภาพออกมากขึ้นว่าต้องทำยังไงดี แบบไหนเข้ากันกับสถานการณ์ของตัวเราเอง และถ้าอยากรู้แล้วว่าต้องทำยังไงบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ กับเทคนิคที่น่าสนใจดังนี้ 1. สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด การเก็บเส้นมะละกอที่ขูดแล้วให้สดนานหลายวันและไม่เละง่าย หัวใจสำคัญอยู่ที่การจัดการความชื้นค่ะ หลังจากขูดเปลือกมะละกอออกแล้ว สิ่งแรกที่ควรทำคือการนำไปล้างน้ำสะอาดเพื่อล้างยางและสิ่งสกปรกออก จากนั้นต้องทำให้สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด อาจจะใช้การวางผึ่งลมไว้สักพักก็ได้ค่ะ ยิ่งน้ำออกมากเท่าไหร่ เส้นมะละกอที่เราจะขูดต่อจากนั้น ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้นค่ะ เมื่อเรามีเส้นมะละกอแห้งดีแล้ว ก็ให้นำไปเก็บด้วยวิธีการอื่นๆ ต่อไป 2. เก็บแบบแยกส่วน หลักการคือการแยกเส้นมะละกอออกจากส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีน้ำ เช่น เส้นแครอท มะเขือเทศ พริกสดหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่จะทำให้เส้นมะละกออมน้ำและเละเร็ว หลังจากขูดมะละกอแล้วจากนั้นให้เก็บเส้นมะละกอเปล่าๆ ใส่กล่องหรือถุงแยกต่างหากค่ะ ส่วนเครื่องปรุงสำหรับทำส้มตำอื่นๆ ก็ให้เก็บแยกไว้อีกส่วนหนึ่ง เมื่อต้องการรับประทานค่อยนำเส้นมะละกอและส่วนประกอบอื่นๆ มาประกอบกันเพื่อทำส้มตำค่ะ วิธีนี้จะช่วยรักษาความกรอบของเส้นมะละกอได้ดีกว่า เพราะไม่มีน้ำจากส่วนผสมอื่นมาทำให้เส้นมะละกอนิ่มลงนะคะ 3. ปิดปากถุงหลวมๆ การเก็บเส้นมะละกอขูดให้สดนานโดยการปิดปากถุงหลวมๆ นั้น มีข้อดีที่ควรพิจารณาค่ะ คือ การปล่อยให้อากาศถ่ายเทได้บ้างจะช่วยลดการสะสมของไอน้ำภายในถุง ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เส้นมะละกอเละได้เร็ว ซึ่งการปิดปากถุงหลวมๆ อาจจะเหมาะกับการเก็บในระยะเวลาสั้นๆ มากกว่า และต้องมั่นใจว่าไม่มีความชื้นหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในตู้เย็นค่ะ 4. ใช้ภาชนะสูญญากาศ การเก็บเส้นมะละกอขูดในภาชนะสูญญากาศเป็นอีกวิธีที่น่าสนใจ และมีประสิทธิภาพสูงในการรักษาความสดและป้องกันไม่ให้เส้นมะละกอเละค่ะ โดยหลักการทำงานของภาชนะสูญญากาศคือการดูดอากาศและความชื้นส่วนเกินออกจากภาชนะ ทำให้สภาพแวดล้อมภายในมีออกซิเจนน้อยลง ซึ่งจะช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ตามธรรมชาติได้ โดยสองอย่างนี้มักเป็นสาเหตุของการเน่าเสียและความเละของผัก นอกจากนี้การที่ไม่มีอากาศยังช่วยลดการสูญเสียน้ำของเส้นมะละกอ ทำให้ยังคงความชุ่มชื้นและความกรอบไว้ได้นานกว่าการเก็บในภาชนะทั่วไป อย่างไรก็ตามก่อนนำเส้นมะละกอใส่ภาชนะสูญญากาศ ก็ยังคงต้องทำให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อลดปริมาณน้ำภายในที่อาจจะยังคงอยู่และทำให้เส้นมะละกอเละได้ในที่สุด การใช้ภาชนะสูญญากาศจึงเป็นเหมือนการเพิ่มเกราะป้องกันอีกชั้นหนึ่ง เพื่อให้เส้นมะละกอสดใหม่ได้นานยิ่งขึ้นค่ะ 5. อย่าใส่เส้นมะละกอจนแน่นเกินไป การใส่เส้นมะละกอในภาชนะหรือถุงโดยไม่ให้แน่นจนเกินไป ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามค่ะ เพราะว่าการอัดเส้นมะละกอจนแน่นจะทำให้เกิดแรงกดทับกันเองภายใน และส่งผลให้เส้นมะละกอช้ำและปล่อยน้ำออกมามากขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เส้นมะละกอเละและไม่กรอบในที่สุด นอกจากนี้การที่เส้นมะละกอเบียดเสียดกันแน่นเกินไป จะทำให้การถ่ายเทอากาศไม่สะดวก จึงเกิดการสะสมของความชื้นและความร้อน ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ดังนั้นควรเลือกใช้ภาชนะหรือถุงที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณเส้นมะละกอ และใส่เส้นมะละกอให้หลวมๆ ไม่แน่นจนเกินไป เพื่อให้เส้นมะละกอยังคงสภาพที่ดีและสดได้นานยิ่งขึ้นค่ะ 6. แช่ตู้เย็นในช่องปกติ การเก็บเส้นมะละกอขูดในตู้เย็นช่องปกติถือเป็นวิธีพื้นฐาน และมีประสิทธิภาพในการยืดอายุความสดและป้องกันไม่ให้เส้นมะละกอเละได้ดีค่ะ เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นในตู้เย็นจะช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์และลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผักและผลไม้เน่าเสียและสูญเสียความกรอบ นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำยังช่วยลดอัตราการคายน้ำของเส้นมะละกอ ทำให้ยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้นานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามก่อนนำเส้นมะละกอเข้าตู้เย็น ควรทำให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุด และเก็บในภาชนะปิดมิดชิด เช่น กล่องพลาสติกหรือถุงซิปล็อก เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นมะละกอสัมผัสกับความชื้นและกลิ่นอาหารอื่นๆ ภายในตู้เย็น ซึ่งการเก็บรักษาในตู้เย็นช่องปกติจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เส้นมะละกอสดใหม่และกรอบอร่อยได้นานหลายวันค่ะ 7. หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรง การหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับเส้นมะละกอโดยไม่จำเป็นก็เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญค่ะ ในระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา ควรใช้อุปกรณ์ที่สะอาด เช่น ช้อน ส้อม หรือที่คีบ ในการหยิบจับเส้นมะละกอแทนการใช้มือโดยตรง เนื่องจากมือของเราอาจมีสิ่งสกปรกติดอยู่ ซึ่งสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามลงในเส้นมะละกอและเร่งกระบวนการเน่าเสียได้ นอกจากนี้การสัมผัสโดยตรงอาจทำให้เส้นมะละกอบอบช้ำและปล่อยน้ำออกมามากขึ้น ทำให้เส้นมะละกอไม่กรอบและเละได้ง่าย การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้ จะช่วยรักษาคุณภาพและความสดใหม่ของเส้นมะละกอได้นานยิ่งขึ้นค่ะ 8. สังเกตและคัดทิ้งส่วนที่เริ่มเสีย คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การเก็บเส้นมะละกอขูดเพื่อให้สดนานและไม่เละง่าย อีกสิ่งหนึ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือการสังเกตและคัดทิ้งส่วนที่เริ่มเสียออกไปค่ะ เมื่อเราได้เก็บเส้นมะละกอไว้สักระยะ ก็เป็นไปได้ว่าอาจจะมีบางส่วนที่เริ่มเปลี่ยนสี มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หรือเริ่มนิ่มและเละ การปล่อยทิ้งส่วนที่เสียไว้ต่อไปมักทำให้ส่วนอื่นๆ ที่ยังดีอยู่เน่าเสียตามไปด้วย ดังนั้นการหมั่นตรวจสอบและคัดทิ้งส่วนที่เริ่มมีสัญญาณของการเสียออก จะช่วยรักษาคุณภาพของเส้นมะละกอส่วนที่เหลือให้สดใหม่ได้นานยิ่งขึ้นค่ะ ว้าว! มีตั้ง 8 เคล็ดลับดีๆ สำหรับเก็บเส้นมะละกอที่ขูดแล้ว ซึ่งคุณผู้อ่านพอจะมองภาพออกกันบ้างแล้วใช่ไหมคะ ที่ไม่ได้ยากจนเกินไปใช่ไหม? จริงๆ เรื่องเก็บมะละกอที่ขูดแล้วสำหรับผู้เขียน เป็นสถานการณ์ที่เกิดขึ้นได้บ้างแต่ไม่บ่อยค่ะ เพราะส่วนมากผู้เขียนชอบเก็บมะละกอแบบทั้งลูกมากกว่า คือที่นี่มีต้นมะละกอเอง พอต้องใช้ตอนไหนก็จะไปเก็บตอนนั้นค่ะ แต่ถ้ามีแบบขูดแล้วจริงๆ อย่างแรกที่ผู้เขียนชอบทำก็คือการผึ่งมะละกอให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาขูดค่ะ จากนั้นถ้าตอนนั้นกล่องใส่อาหารมีว่าง ผู้เขียนมักเก็บเส้นมะละกอแบบนี้ในกล่องนะคะ และหลังจากนั้นก็นำไปแช่ไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็นค่ะ ก็พบว่าจริงมากๆ เส้นมะละกอทั้งๆ ที่ขูดแล้วอยู่ได้นานหลายวัน และยังสามารถทำส้มตำได้เหมือนเดิม ซึ่งในระหว่างนั้นผู้เขียนยังมีการตรวจสอบสภาพของเส้นมะละกอด้วยนะคะ และเวลาต้องนำมาทำส้มตำจริงๆ ก็ไม่ได้สัมผัสกับเส้นมะละกอที่ขูดแล้วโดยตรง ยังไงนั้นเคล็ดลับเดียวกันกับที่ผู้เขียนได้ปรับใช้ไปนั้น คุณผู้อ่านเองก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ค่ะ และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไปค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและหน้าปกโดยผู้เขียน ออกแบบภาพใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน 8 วิธีเก็บพริกแดง ให้สดนานหลายวัน ไม่เน่าเสียง่าย 15 ผักที่กินกับส้มตำอร่อย รสชาติดี หาได้ทั่วไป 9 ทริคเลือกมะเขือเทศสีดา มาใส่ส้มตำ แบบไหนดี สดใหม่ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !