ผู้เขียนเคยคิดเล่น ๆ ว่าประเทศไทยของเรานั้นเป็นประเทศที่โชคดีมาก ๆ ในเรื่องของอาหารการกิน มีวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลาในนามีข้าว โดยเฉพาะพื้นที่ในต่างจังหวัดจะมีวัตถุดิบ และแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์มากกว่าในชุมชนเมือง อย่างเช่นบ้านเกิดของผู้เขียนเองอยู่ไกล้ทะเล จึงอยู่ไกล้แหล่งวัตถุดิบอาหารทะเลต่าง ๆ อาทิปลาทะเลสด ๆ การรับประทานอาหารทะเลสดของผู้เขียนจึงเป็นเรื่องที่สามารถทำได้ไม่ยากนัก และวันนี้ผู้เขียนก็ได้วัตถุดิบที่ซื้อจากตลาดไกล้บ้านมาเยอะเลยค่ะ จึงได้เวลาที่เราจะมาสนุกทำเป็นเมนูแซ่บ ๆ ได้แก่เมนูลาบยำปลาสิกุลไข่เส้น ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย และมีความแปลกใหม่ ซึ่งท่านผู้อ่านสามารถทำตามได้ไม่ยากค่ะ ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน วัตถุดิบ ส่วนผสมเมนูลาบยำปลาสิกุลไข่เส้น 1. ปลาสิกุลตัวใหญ่ 1 ตัว ( ล้างแล้วควักขี้ควักไส้ปลาออก แล้วหั่นด้านข้างของตัวปลา ) 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. กระเจี๊ยบ ( ภาษาท้องถิ่นของอำเภอบางสะพาน เรียกว่า ยมบี้ ) ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ) 4. พริกหยวก 3 หัว ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ) 5. ถั่วฝักยาว 4 ฝัก ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ) 6. หัวหอม 2 หัว 7. มะนาว 2 ผล 8. ข้าวสาร 80 กรัม 9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 11. พริกชี้ฟ้า 20 เม็ด 12. ถั่วลิสงคั่ว 20 เม็ด ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมการหั่น การล้างปลาสิกุล และหั่นผักต่าง ๆ ได้แก่พริกหยวก กระเจี๊ยบ ถั่วฝักยาว หัวหอม พริกชี้ฟ้า ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน 2. จากนั้นตั้งกะทะประเภทเทปล่อน โดยใช้ระดับไฟอ่อน เมื่อกะทะร้อนให้ใส่ปลาสิกุลที่ล้างที่หั่นแล้วลงไปค่อย ๆ นาบในกระทะจนมีกลิ่นหอม และสุกเกรียมมทั้งสองด้าน ตักปลาที่นาบเสร็จแล้วพักไว้บนจาน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน 3. จากนั้นมาถึงขั้นตอนของการทำไข่เส้นกันบ้างค่ะ โดยเริ่มจากการที่ตอกไข่ 2 ฟองใส่ในชามจากนั้นใช้ช้อนตีจนไข่แดง และไข่ขาวเข้ากัน ตั้งกะทะประเภทเทปล่อนโดยใช้ไฟระดับอ่อน ใส่น้ำมันพืชเพียงนิดหน่อยลงไป รอจนกะทะร้อนเทไข่ใส่ลงในกะทะแล้วร่อนไข่ให้เป็นแผ่นทั่วกะทะ จากนั้นพลิกไข่อีกด้านหนึ่งทอดจนได้ไข่หอม และเป็นแผ่นเกรียม จากนั้นพักไข่ไว้ 20 นาที ใช้มีดหั่นไข่ให้เป็นเส้น ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน 4. ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน นำกระเจี๊ยบ พริกหยวก ถั่วฝักยาว ลงไปค่อย ๆ จี่จนสุก และมีกลิ่นหอม เมื่อจี่จนได้ที่แล้วนำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพักไว้ในจาน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน 5. จากนั้นก็คั่วข้าวสารจนเหลืองหอม แล้วนำไปตำจนละเอียดด้วยครกหิน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน 6. ผสมน้ำยำโดยใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้า ชิมรสตามชอบ 7. เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็ถึงขั้นตอนของการผสมทุกอย่างมายำรวมกัน โดยใส่น้ำยำลงไป และตบท้ายด้วยข้าวสารคั่ว จากนั้นนำส่วนผสมต่าง ๆ ที่คลุกเคล้าจนเข้ากันนี้ไปราดบนตัวปลาสิกุล และไข่เส้น เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำเมนูลาบยำ ปลาสิกุล ไข่เส้น ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน ภาพ ( wharaphorn ) ผู้เขียน สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูที่ให้ได้รสชาติของความสดของปลา และรสชาติความแซ่บ ความเผ็ด รสชาติจัดจ้านเข้มข้น ถึงอกถึงใจมาก ๆ ผู้เขียนมีความตั้งใจอยากจะได้ทั้งอรรถรสของทั้งลาบ และยำในชามเดียวกัน ซึ่งรสชาติที่ได้นั้นก็ไม่ผิดหวังเลยค่ะ เป็นเมนูที่ผู้เขียนทำออกมาแล้วเป็นที่พึงพอใจอย่างยิ่งเลยค่ะ สามารถทำเป็นอาหารรับประทานเล่น หรือจะรับประทานเป็นกับข้าว รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียวค่ะ