8 เคล็ดลับเลือกมันแกว หัวสดใหม่ รสชาติอร่อย | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล มันแกวสดใหม่ทานแล้วยังไงก็ดีกว่าแบบเหี่ยวๆ ค่ะ โดยมันแก้วคุณภาพดีใครก็อยากได้ แต่ตอนไปเลือกมันแกวนั้น หลายคนอาจยืนงงไปเลย เพราะไม่รู้ว่าจะสังเกตอะไรบ้าง ที่บางครั้งซื้อมาก็ผิดหวัง ด้วยรสชาติที่จืดชืด จริงไหมคะ? ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า มันแกวที่เราหั่นเป็นชิ้นทานสดๆ นั้น ก็ต้องเลือกค่ะ และการเลือกก็มีจุดที่ต้องสังเกตแบบจำเพาะเจาะจงด้วย ซึ่งในบทความนี้เราจะมาลงรายละเอียดในเรื่องนี้กันค่ะว่า มันแกวแบบรสชาติดีและอร่อย หน้าตาประมาณไหน มีจุดสำคัญอะไรบ้างที่ควรดู โดยเคล็ดลับในนี้ถ้าคุณผู้อ่านได้ลองนำไปใช้แล้ว รับรองว่าชีวิตจะง่ายมากขึ้น เพราะได้มันแกวหัวสดใหม่ค่ะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีวิธีการอะไรบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่า ดังเนื้อหาต่อไปนี้ค่ะ 1. ดูที่ผิว ผิวมันแกวที่ดีควรเรียบเนียน ไม่มีรอยช้ำ รอยขีดข่วน หรือรอยด่าง ผิวมันแกวจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ แต่โดยทั่วไปควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งหัว ไม่ควรมีสีซีด หรือสีเข้มผิดปกติไม่เขียวคล้ำ หรือมีจุดด่างดำ ไม่มีรอยตา โดยคำว่า รอยตา คือ จุดที่เริ่มงอกหน่อ ควรหลีกเลี่ยงมันแกวที่มีรอยตามากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและไม่อร่อยค่ะ หากพบรอยตา ควรเลือกหัวที่รอยตายังเล็กและไม่ลึกมาก หลีกเลี่ยงหัวที่มีรอยตาหลายจุด เพราะว่าหัวที่มีรอยตาหลายจุด อาจมีเนื้อที่แข็งและเหนียว โดยให้ลองลองสัมผัสผิวมันแกวดู จะรู้สึกถึงความเรียบเนียนและความแข็งแรงของผิว สีเขียวคล้ำบนผิวมันแกวอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี หรือการเริ่มเน่าเสีย และจุดด่างดำบนผิวอาจเป็นสัญญาณของโรค หรือความเสียหายภายในนะคะ 2. สังเกตขนาด หลายคนยังไม่รู้ว่า ขนาดของมันแกวมีความสัมพันธ์โดยตรงกับคุณภาพและรสชาติของมันแกว มันแกวขนาดกลาง มักจะมีอายุที่เหมาะสม เนื้อสัมผัสจะนุ่มกำลังดี ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป รสชาติหวานมันกำลังพอดี และมีปริมาณแป้งที่เหมาะสม ทำให้เหมาะกับการนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู มันแกวหัวเล็ก มักจะเป็นมันแกวอ่อน หรือยังไม่โตเต็มที่ เนื้อจะค่อนข้างนิ่มและมีน้ำมาก อาจมีรสชาติจืดชืด และมีแป้งน้อย ส่วนมันแกวหัวใหญ่ มักจะเป็นมันแกวแก่ เนื้อจะแข็ง มีเส้นใยมาก และอาจมีรสชาติแป้ง รวมถึงหวานน้อยลงค่ะ ดังนั้นให้เลือกมันแกวขนาดพอดี หลีกเลี่ยงหัวเล็กเกินไป และหลีกเลี่ยงหัวใหญ่เกินไป โดยสิ่งที่ต้องทำคือเมื่อเลือกซื้อมันแกว ควรเปรียบเทียบขนาดของมันแกวแต่ละหัว เพื่อเลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ให้สังเกตรูปทรง และเลือกมันแกวที่มีรูปทรงกลมรี หรือรูปไข่ เนื่องจากมักจะมีเนื้อแน่นและรสชาติอร่อยกว่า และหลีกเลี่ยงหัวที่มีรูปทรงผิดปกติ เพราะหัวที่มีรูปทรงผิดปกติ เช่น หัวบิดเบี้ยว หรือหัวแบน อาจมีเนื้อที่แข็ง หรือมีรอยช้ำภายในค่ะ ขนาดที่เหมาะสม คือ มันแกวที่มีขนาดประมาณกำปั้น หรือประมาณ 10-15 เซนติเมตร หลีกเลี่ยงหัวเล็กกว่ากำปั้นมาก หรือหัวใหญ่กว่าฝ่ามือค่ะ 3. ตรวจสอบน้ำหนัก น้ำหนักของมันแกวสามารถบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของมันแกวได้เป็นอย่างดี โดยทั่วไปแล้วมันแกวที่ดีควรมีน้ำหนักแน่นเมื่อถือ ซึ่งหมายความว่า เนื้อแน่น: มันแกวที่มีน้ำหนักแน่น มักจะมีเนื้อที่แน่นทึบ ไม่โปร่ง ไม่ยุบตัวเมื่อกดเบาๆ ปริมาณน้ำ: มันแกวที่เก็บรักษาไว้อย่างถูกวิธี จะมีความชื้นในเนื้อพอดี ทำให้น้ำหนักค่อนข้างมาก คุณภาพของแป้ง: มันแกวที่มีแป้งเยอะ จะมีน้ำหนักมากกว่ามันแกวที่มีแป้งน้อย ให้หลีกเลี่ยงหัวที่เบาเกินไป เพราะมันแกวที่เบาเกินไป อาจมีสาเหตุมาจาก แห้ง: มันแกวสูญเสียน้ำ ทำให้เนื้อแข็ง และรสชาติไม่อร่อย เนื้อเสีย: เนื้อในอาจเริ่มเน่า ทำให้มันแกวเบาลง อายุมาก: มันแกวที่เก็บไว้นานเกินไป อาจจะเหี่ยวและเบาลงค่ะ 4. กดดู การกดเพื่อตรวจสอบความสดของมันแกว เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการประเมินคุณภาพเบื้องต้นค่ะ เพราะความแน่นของเนื้อมันแกวบ่งบอกถึงปริมาณน้ำภายใน หากเนื้อแน่นแสดงว่ามันแกวยังคงมีความชุ่มชื้นและสดใหม่ รอยบุ๋มที่เกิดจากการกด สามารถบ่งบอกถึงความเสียหายของเนื้อภายในที่มองไม่เห็นได้ ดังนั้นถ้าคุณผู้อ่านได้กดลงไปที่ผิวมันแกวและรู้สึกว่าเนื้อแน่น ไม่ยุบตัว แสดงว่ามันแกวลูกนั้นมีความสดใหม่และมีคุณภาพดี แต่ถ้ากดแล้วพบรอยบุ๋ม อาจบ่งบอกถึงสัญญาณต่อไปนี้ได้ เนื้อในเสีย: เมื่อมันแกวเริ่มเสื่อมสภาพ เนื้อในจะค่อยๆ นิ่มลงและสูญเสียความแน่น ทำให้เกิดรอยบุ๋มเมื่อกด เริ่มเน่า: หากรอยบุ๋มลึกและเนื้อรอบๆ มีสีเปลี่ยนแปลงไป อาจเป็นสัญญาณว่ามันแกวเริ่มเน่าเสียแล้ว 5. สังเกตหน่อ การสังเกตหน่อเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราเลือกซื้อมันแกวได้อย่างถูกต้องค่ะ หน่อของมันแกวจะบ่งบอกถึงอายุและคุณภาพของมันแกวได้เป็นอย่างดี มันแกวที่มีหน่อเล็ก แสดงว่ามันแกวอยู่ในช่วงกำลังเจริญเติบโต เนื้อในจะยังคงมีความอ่อนนุ่ม ฉ่ำน้ำ และมีรสชาติหวานอร่อย หากมันแกวมีหน่อใหญ่ แสดงว่ามันแกวมีอายุมากขึ้น เนื้อในจะค่อนข้างแข็ง และรสชาติอาจจะไม่อร่อยเท่าที่ควร และวิธีสังเกตหน่อมันแกว มีดังนี้ ขนาดของหน่อ: หน่อที่เล็กและมีขนาดพอเหมาะ จะบ่งบอกว่ามันแกวมีความสดใหม่ จำนวนของหน่อ: ไม่ควรเลือกมันแกวที่มีหน่อมากเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อในแข็งและไม่อร่อย ลักษณะของหน่อ: หน่อควรมีสีเขียวสดใส และไม่มีรอยช้ำหรือรอยเน่าเสีย และเหตุผลที่ควรหลีกเลี่ยงมันแกวที่มีหน่อใหญ่ ก็เพราะว่า เนื้อแข็ง: เมื่อมันแกวมีหน่อใหญ่ แสดงว่ามันแกวได้นำพลังงานไปเลี้ยงหน่อ ทำให้เนื้อในแข็งและเหนียว รสชาติไม่อร่อย: เนื้อมันแกวจะค่อนข้างแห้ง และรสชาติจะจืดชืด อายุมาก: มันแกวที่มีหน่อใหญ่ มักจะมีอายุมาก และอาจจะเริ่มเสื่อมสภาพ 6. ดมกลิ่น การดมกลิ่นเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการตรวจสอบความสดของมันแกวค่ะ โดยทั่วไปแล้วมันแกวสดใหม่จะไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นผิดปกติใดๆ แต่บางพันธุ์อาจมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นธรรมชาติ ซึ่งเป็นกลิ่นที่เกิดจากสารประกอบในมันแกว โดยเมื่อมันแกวเริ่มเน่าเสีย จะเกิดกระบวนการย่อยสลายทางชีวภาพ ซึ่งจะทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็น เช่น กลิ่นเปรี้ยว กลิ่นเน่า หรือกลิ่นคล้ายยีสต์ค่ะ หากมันแกวถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม เช่น มีความชื้นสูง หรือมีอุณหภูมิสูงเกินไป อาจทำให้เกิดเชื้อราหรือแบคทีเรีย ซึ่งจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นได้เช่นกันค่ะ และกลิ่นที่บ่งบอกว่ามันแกวเสีย ได้แก่ กลิ่นเปรี้ยว: เกิดจากกรดที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมัก กลิ่นเน่า: เกิดจากการย่อยสลายของโปรตีน กลิ่นคล้ายยีสต์: เกิดจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา กลิ่นดิน: อาจเกิดจากการปนเปื้อนของดิน หรือการเก็บรักษาในสภาพที่ไม่เหมาะสม 7. ดูที่ราก การสังเกตรากเป็นอีกหนึ่งวิธีที่สำคัญในการเลือกซื้อมันแกวที่ดีค่ะ รากของมันแกวจะบ่งบอกถึงความสดใหม่และอายุของมันแกวได้เป็นอย่างดีการสังเกตรากเป็นอีกหนึ่งวิธีที่สำคัญในการเลือกซื้อมันแกวที่ดีค่ะ รากของมันแกวจะบ่งบอกถึงความสดใหม่และอายุของมันแกวได้เป็นอย่างดี เพราะเมื่อรากของมันแกวแห้งสนิท แสดงว่ามันแกวได้หยุดการเจริญเติบโตแล้ว เนื้อในจะมีความแน่น และมีรสชาติหวานอร่อย หากรากของมันแกวยังคงชื้น หรือมีรอยเน่า แสดงว่ามันแกวยังคงดูดซับน้ำอยู่ และอาจจะเริ่มเน่าเสียได้ง่าย โดยวิธีสังเกตรากมันแกว ได้แก่ ความแห้งของราก: รากควรแห้งสนิท ไม่มีรอยชื้น หรือรอยเน่า ความยาวของราก: รากที่สั้นและแห้งสนิท จะบ่งบอกว่ามันแกวมีความสดใหม่ ลักษณะของราก: รากควรมีสีน้ำตาลเข้ม และไม่มีรอยแตกหัก 8. ซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อมันแกวจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้เราได้มันแกวที่สดใหม่ มีคุณภาพ และปลอดภัยต่อการบริโภค แหล่งที่น่าเชื่อถือโดยทั่วไป ได้แก่ ตลาดสด และร้านค้าที่ได้มาตรฐาน อย่างไรก็ตามคุณภาพของมันแกวในแต่ละแผงค้าอาจแตกต่างกัน ควรสังเกตดูให้ละเอียด ควรเลือกซื้อจากแผงค้าที่ดูสะอาด และมีการจัดการสินค้าที่ดีค่ะ และนั่นคือเคล็ดลับทั้ง 8 ข้อ สำหรับเลือกดูและซื้อมันแกวค่ะ ที่มีเคล็ดลับเพิ่มเติมว่า เพื่อความสดใหม่ ควรซื้อมันแกวทีละน้อย และนำไปรับประทานให้หมดภายในระยะเวลาอันสั้นค่ะ ที่เคล็ดลับทั้งหมดในนี้ ผู้เขียนเองก็ได้นำมาใช้ด้วยเหมือนกันนะคะ โดยมักซื้อมันแกวตามฤดูกาล ซื้อจากคนในชุมชนปลูกได้เอง และผู้เขียนมักบีบดูเนื้อของมันแกวค่ะ และมักดูเรื่องของผิวและจุดด่างดำบนผิวของมันแกวด้วยนะคะ ก็ถ้าช่วงนี้คุณผู้อ่านเห็นมันแกวมาวางขายที่ตลาด ก็อย่าลืมนำเคล็ดลับในนี้ไปใช้ค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/VGJROoZgwlPG https://food.trueid.net/detail/3yGRmJzNEOmZ https://food.trueid.net/detail/O7dmYXnN52m1 เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !