เครื่องเคียงของอาหารเกาหลี นับได้ว่า ทุกมื้ออาหารของคนเกาหลี ทั้งเช้ากลางวันและเย็น คนเกาหลีมักจะรับประทานอาหารโดยมีเครื่องเคียง ร่วมโต๊ะอาหารด้วยทุกครั้งไม่ว่าจะเป็นที่บ้าน หรือทานที่ร้าน เราจะเห็นได้ทั่วไป เพราะคนเกาหลีนิยมทานเครื่องเคียง ที่มีหลากหลาย ทำให้ไม่เกิดอาการเลี่ยน และช่วยชูรสอาหาร บางชนิด ให้อร่อยยิ่งขึ้น ทั้งนี้ทั้งนั้นจะขึ้นอยู่กับว่า เป็นอาหารชนิดใด และเวลาทาน จะต้องมีเครื่องเคียงตัวไหน มาทานควบคู่กันไปด้วย วันนี้ ผู้เขียนจะขอแนะนำเครื่องเคียงของอาหารเกาหลีบางชนิด ที่อื่นชื่อขึ้นมารับรองว่าท่าน จะต้องรู้จักเป็นแน่ 1. โคชูจัง โคชูจังหรือน้ำพริกของเกาหลีมีลักษณะคล้าย ๆ น้ำพริกของคนไทย หรือน้ำพริกตาแดงของคนเหนือ จะมีส่วนผสมของพริกถั่วเหลืองหมักเกลือ ซอสถั่วเหลือง และข้าวเหนียว โดยจะนำส่วนผสมหลาย ๆ อย่าง มาบด ให้ละเอียด จะมีความเหนียวของข้าวทำให้โคชูจัง มีรสชาติและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ คนเกาหลี มักจะนำมาทานเป็นเครื่องเคียงโดยนำพริก และกระเทียม จิ้มทานกับอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ อีกครั้งโคชูจัง สามารถนำมาผสมและนำมาปรุงอาหารได้อีกด้วย 2. ซัมจัง ซัมจัง รสชาติของซัมจัง จะมีความเผ็ดนิด ๆ แต่มีรสเค็มที่เป็นรสชาติโดดเด่นออกมา คือโคชูจังและเท็นจังผสมกัน พริกชนิดนี้ ส่วนมากนิยมทานกับหมูย่างเนื้อย่าง และที่สำคัญ ซัมจัง สามารถนำมาทำเป็นแกงได้ด้วย โดยภาษาเกาหลี จะเรียกว่า ซัมจังชิเกะ น้ำซุปร้อน ๆ มีความหอมของกลิ่นซัมจัง มีเนื้อแตงกวาและมันสำปะหลัง ต้นหอมญี่ปุ่น และเต้าหู้ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือซดพร้อมกับทำหมูย่าง ถือว่าเข้ากันเป็นอย่างมาก 3. กิมจิ เมื่อเอ่ยถึงกิมจิ หลายท่านจะต้องร้องอ๋อเลยทีเดียว ไม่ว่าจะทานอาหารหนักอาหารเบา หรืออาหารมื้อไหน ๆ ก็ตาม กิมจิ ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะอาหาร โดยแบ่งเป็นหลายประเภท เช่น กิมจิผักกาดขาว กิมจิหัวไชเท้า กิมจิต้นหอม กิมจิแตงกวา กิมจิพริก กิมจิหอมหัวใหญ่ และที่สำคัญ ก็ยังมี กิมจิปลาหมึก กิมจิหอย กิมจิแต่ละประเภทชนิดเหล่านี้ นิยมนำมาทานเพื่อแก้อาการเลี่ยน และ ทำให้รสชาติของอาหาร ดีขึ้นอีกด้วย นับได้ว่าอาหารเกาหลีและเครื่องเคียงเกาหลี ที่เป็นสิ่งสำคัญในมื้ออาหารแล้ว ก็ยังเป็นการถนอมอาหาร เพื่อเก็บไว้และรักษาไว้ทาน ในยามที่เกิด เหตุการณ์ต่าง ๆ เช่น ไม่ใช่ฤดูการเกษตร หรือ เกิดปัญหาเกี่ยวกับการเพาะปลูก ดังนั้น จึงมีการถนอมอาหารโดยการนำผัก และผลไม้ต่าง ๆ มาทำการดอง โดยวิธีกรรมโบราณ เพื่อเป็นการถนอมอาหารได้เป็นอย่างดี สวนโคชูจังและซัมจัง หรือ เทนจัง นั้นถือว่าเป็นการถนอมอาหาร เพื่อให้สามารถใช้ใน ยามจำเป็น เมื่อเราไม่สามารถหาวัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้ได้ การถนอมอาหารประเภทนี้ ท่านยังสามารถทำเองที่บ้าน เพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง ในการทานอาหารเกาหลี เพื่อเพิ่มรสชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด