อาหารบางอย่าง ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารแต่ยังเป็นความทรงจำ อาหารบางเมนู ดูแสนธรรมดา แต่ว่าทำให้เราคิดถึงความทรงจำในวัยเด็กได้ด้วย เมนูที่ผู้เขียนแนะนำวันนี้ คือ เส้นเล็กผัดแห้ง เมื่อตอนเป็นเด็ก ผู้เขียนยังคงเป็นเด็กที่เลือกรับประทาน ค่อนไปทางรับประทานยากสักหน่อยตามนิสัยของเด็กแล้ว จะไม่ค่อยชอบรับประทานผัก แต่สำหรับเมนูนี้แล้ว คือสิ่งที่ภูมิใจที่รับประทานหมดไม่เคยเหลือ ด้วยเทคนิคง่าย ๆ ที่ทำให้ผักไม่เหม็นเขียว ไปดูวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำกันได้เลย:)) วัตถุดิบมีดังนี้ (หน่วยนับที่จำได้ยังเป็นขีดเลย) :)) 1. เส้นเล็ก (อย่างดี) 5 ขีด 2. หนังหมู 1 ขีด 3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 4. หมูสับ 3 ขีด 5. กะหล่ำปลี 6. น้ำเปล่า เครื่องปรุงมีดังนี้ 1. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 2. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ 3. ผงปรุงรส 2 ช้อนชา 4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำส้มสายชู ขั้นตอนในการทำ 1. หั่นหนังหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย นำน้ำส้มสายชูใส่ถ้วย คลุกเคล้าหนังหมูให้ทั่ว 2. ตั้งกระทะด้วยไฟแรงใส่น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะและใส่น้ำ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันรอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วนำหนังหมูที่คลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชู เททั้งหมดลงในกระทะ 3. รวนหมูกับน้ำ และน้ำส้มสายชูจนสุก ค่อย ๆ นำน้ำที่รวนหมูออกให้มีน้ำในกระทะเหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับคั่ว คั่วจนหมูแห้งมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปจนท่วมหนังหมู เจียวหนังหมูจนกรอบ และตักมาพักไว้โดยแบ่งน้ำมันตักขึ้นมาด้วยครึ่งหนึ่ง 4. น้ำมันในกระทะที่เหลือตั้งไฟแรง นำกะหล่ำปลีลงผัด และสุกดีจนมีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้จะทำให้กะหล่ำปลีไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว และเพิ่มรสชาติความหวานของกะหล่ำปลีด้วย เมื่อผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ 5. เทน้ำสะอาดลงในกระทะ นำหมูบดลงไปรวนจนสุก เมื่อหมูสุกจะมีน้ำลวกหมูให้นำเส้นเล็กลงกระทะ 6. ผัดให้เส้นเล็กให้เส้นอ่อนลง (แต่ห้ามผัดจนเส้นนิ่มจะทำให้เส้นเละ) เมื่อผัดเส้นเริ่มอ่อนให้พักเส้นเล็ก และหมูไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงไป 7. ผัดไข่ให้พอสุกนำเส้นและหมูสับที่พักไว้ลงมาผัดให้เข้ากัน ไข่จะติดเส้น เส้นจะนิ่มพอดีไม่แข็งและไม่เละ ปรุงรสด้วยด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ข้างต้น ผัดให้เข้ากัน 8. เมื่อเส้นเล็กหมูสับ และไข่ผัดเข้ากับส่วนผสมเครื่องปรุงดีแล้ว ใส่กะหล่ำปลีที่ผัดแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และปิดไฟโรยหน้าด้วยหนังหมูกรอบพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะกันเลย เพียงแค่นี้ก็จะได้เส้นเล็กผัดแห้งที่แสนอร่อย และกลมกล่อมแล้ว เมนูนี้จะความหอมของกลิ่นกระทะเทคนิคที่จะทำให้ผักไม่เหม็นเขียวคือต้องผัดด้วยไฟแรงและจะได้กลิ่นกระทะตอนผัดเส้นเล็ก ผู้เขียนหวังว่าคงเป็นเมนูที่ถูกใจหลายๆคน แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้ารับรองว่ามีอะไรใหม่มา บอกต่อแน่นอน :)) ภาพประกอบโดย : Columnist Daily (ผู้เขียน)