ลาบงัวอีสาน อาหารประเภทลาบงัวนี้ คนบ้านผมถือว่าเป็นอาหารของคนมีฐานะ บ้านไหนกินลาบวัวหรืองัวทุกวันนี้ถือว่าบ้านนั้นค่อนข้างร่ำรวย ยิ่งทุกวันนี้ราคาเนื้อวัวนี้ค่อนข้างแพง กิโลฯละสองสามร้อย การกินสด ๆ แบบคนอีสานนี้ถือเป็นเรื่องธรรมดา คนบ้านอื่นเมืองอื่นอาจคิดว่าเป็นการกินที่น่าขยะแขยง แต่คนอิสานจริง ๆ โดยทั่วไป อาหารประเภทนี้เป็นที่นิยมชอบนัก เพราะนอกจากมันจะอร่อยแล้ว ลาบงัวนี้ยังมีโปรตีนสูงกินแล้วร่างกายแข็งแรงหมือนเสือ สิงห์ และสัตว์นักล่าอีกหลายจำพวก เวลางานบุญลาบงัวนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เลย และวันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีทำลาบงัวนี้บ้างครับผม และเครื่องละอันพันละน้อยที่ต้องเตรียมมีดังนี้ เนื้อวัวสด ๆ อาจมีตับด้วย ผ้าขี้ริ้ววัวคือส่วนที่ย่อยอาหารในวัวและเลือดของวัว ดีวัว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ผงชูรส มะนาว ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ผักชีใบเลื่อย ใบมะกรูด วิธีทำคือ 1.ให้นำเอาเนื้อวัวสด ๆ ไปหั่นและสับด้วยมีดให้ละเอียดพอประมาณ ส่วนที่เป็นตับอาจใช้วิธีหั่นเอาก็พอ ผ้าขี้ริ้วก็ด้วย 2 .เมื่อเรียบร้อยแล้วเติมพริกป่น ข้าวคั่ว หอมซอย สะระแหน่ซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และใบมะกรูดซอยเป็นฝอย ๆ ตามลงไป 3.จากนั้นเติมดีวัว ดีวัวนี้จะช่วยให้รสขมคนอีสานบอกแซ่บ “ขมอำหล่ำ” ว่างั้น น้ำปลา ผงชูรส และบีบมะนาวลงสักลูก จากนั้นคนให้เข้ากัน ระดับมืออาชีพในร้านการปรุงลาบงัวนี้ บางคนอาจใช้เวาไม่นานเลย ใช้ทับพีคนพรวด ๆ ๆ ๆ เสร็จแล้วชิมดู ถ้าขาดรสอะไรเติมได้ 4.ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเลือดวัวลงไป แล้วแต่ความชอบ บางคนอาจเติมน้อย ๆ พอให้สีแดง ๆ ก็พอ แต่บางคนอาจเติมมาก ๆ เพื่อการซดด้วย ฮา การกินบ้านผมออกจะโหด ๆ แต่จริง ๆ แล้วอร่อยมากกว่าโหดครับผม เท่านี้ก็ได้ลาบงัวอันแสนเอร็ดอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว กินกับผักต่าง ๆ เช่นผักกาด ผักสลัด ต้นหอม ผักชัก พริกสด ๆ ยิ่งได้กระเทียมเสริมยิ่งอร่อยครับ ตามร้านที่เขาขายลาบงัวนี้ เรามักพบเม็ดกระเทียมปนมากับผักเสมอ นั่นแหละตัวพาอร่อยล่ กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยแซ่บแท้ แม่เอย... เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W