" ข้าวต้มมัด จัดว่าเด็ด " สูตรเด็ดคุณยาย วันนี้เกิดอาการคิดถึงคุณยาย ในสมัยที่ท่านยังมีชีวิตอยู่ ท่านมักจะทำขนมไทย อร่อย ๆ แบบโบราณ ให้รับประทานอยู่เสมอ แต่ปัจจุบันเมื่อท่านไม่อยู่แล้ว เราก็ไม่เคยลืม ขนมหวานแบบโบราณของคุณยายเลย และที่สำคัญหาซื้อได้ยากมาก ๆ แทบจะไม่มีใครรู้จักแล้ว หรือไม่มีใครทำขายเลยในปัจจุบันนี้ วันนี้จึงอยากขอเชิญชวนเพื่อน ๆ มารู้จักกับ เมนู " ข้าวต้มมัด จัดว่าเด็ด "สูตรเด็ดคุณยาย กันนะคะ ไม่เคยเปิดเผยสูตรที่ไหน อยากให้เพื่อน ๆ มาลองหัดทำเมนู ขนมโบราณกัน บางคนรู้จักในชื่อ "ข้าวต้มมัด" อย่างเดียว แต่ข้าวต้มมัด แท้ที่จริงแล้ว ก็จะมีหลากหลายแบบ หลากหลายสูตร ซึ่งจะแตกต่างกันออกไป ทำให้รสชาติความอร่อยนั้น ก็แตกต่างกันออกไปด้วยแถมช่วงนี้ ยังมีเพื่อนสาวหลาย ๆ คนสอบถามเข้ามา ถึงเรื่องการทำ" ข้าวต้มมัด " มาก็หลายคนเหมือนกันนี่ก็ถือว่าเป็นสาเหตุ ที่อยู่ดีดีก็อยากลุกขึ้นมาทำ ข้าวตัมมัด อีกสาเหตุหนึ่ง ทั้ง ๆ ที่ไม่เคยทำกินเองมาก่อน เหมือนกัน ยิ่งดูละคร ยิ่งมีเพื่อน ๆ ชวนทำขนมด้วยแล้ว ก็หนีไม่พ้น เพราะเราเองก็ติดการ ดูละคร โดยเฉพาะคุณชายรัชชานนท์ ยิ่งเป็นฉากที่สร้อยฟ้าต้องแข่งทำ"ข้าวตัมมัด"กับศินีนุชพอดี หลังจากที่การแข่งขันจบ มีการโกงกันทำให้ทุกคน อดกินฝีมือสร้อยฟ้า แล้วอยู่ดีดีกรองแก้วนางสาวศรีสยาม ก็เดินเอา "ข้าวต้มมัด" มาวางให้ คุณชายทั้งสี่คน ชิมฝีมือสร้อยฟ้า สังเกตว่า คุณชายรณพีร์กินอย่างเอร็ดอร่อยจริงๆ (สายตามันโฟกัสเองโดยอัตโนมัติ) กินตั้งแต่ต้นฉากยันจบฉาก ไม่รู้ว่าเป็นไปตามบท หรือเป็นตัวตนของน้องเจมส์จริงๆ ช่างน่ารักน่าเอ็นดูมาก(เสียดายไม่มีภาพมาประกอบ) ทั้งตัวเราเอง และกลุ่มเพื่อนสาว ก็เลยอยากจะทำ " ข้าวต้มมัด " ให้คุณสามีกินขึ้นมาบ้าง เราก็ต้องสวมบทบาทเป็นอาจารย์เลยตอนนี้ ต้องถ่ายทอดวิทยายุทธ ให้เหล่าเพื่อนสาว เพราะสมัยตอนเด็ก ๆ กลุ่มเพื่อน ๆ จะชอบกินขนมที่คุณยายของเราทำ และคุณยายเองก็ชอบทำให้กินบ่อย ๆ มีอยู่ช่วงหลังที่ท่านสุขภาพไม่เป็นใจ จึงทำให้ท่านไม่ได้ทำขนมมานานแล้ว วันนี้เลยเอาสูตร" ข้าวต้มมัด จัดว่าเด็ด "สูตรเด็ดคุณยาย มาฝากกันจ้า สูตรอาจจะไม่ค่อยเป๊ะนะคะ เพราะทุกอย่างไม่มีการจดบันทึก เราใช้การกะประมาณ แล้วชิมเอา แบบคนสมัยก่อนทำอาหารนะคะ ร่ายมนต์มาซะยาว แล้ว เข้าเรื่องของเมนู" ข้าวต้มมัด จัดว่าเด็ด " สูตรเด็ดคุณนายเลยนะคะ อย่าเพิ่งรำคาญเลยจ้า เข้าเรื่องแล้วน๊า... เริ่มกันเลยน๊า ส่วนประกอบมีไม่มาก และไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลยค่ะ 1. ข้าวเหนียว แช่น้ำข้ามคืน 1/2 กิโลกรัม 2. ถั่วลิสง 1 ถ้วยเล็ก 3. น้ำตาล 300 กรัม (ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม ใช้น้ำตาล 2.5 ขีด แต่ใส่เอาเข้าจริงก็กะ ๆ เอาจากถุง 1 กิโลกรัม ว่าเทไปเกือบ ๆ ครึ่งถุง แล้วก็ชิมเอา) 4. เกลือ หรือดอกเกลือ 1/2 ช้อนแกง (ใช้ช้อนกลางไม่ต้องตักพูน ๆ นะคะ) *ดอกเกลือ คือเกลือที่ตกผลึกครั้งแรกในช่วงเช้า มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าเกลือธรรมดา ใส่อาหารแล้วรสจะกลมกล่อม กว่าเกลือธรรมดา ถ้าไม่มี ใช้เกลือธรรมดา ก็ได้ค่ะ 5.เนื้อหมูติดมัน หั่นเป็นริ้วยาว ขนาดเท่านิ้วมือ เป็นชิ้นๆ (ใช้หมูสามชั้น หรือสันคอหมูก็ได้ค่ะแล้วแต่คนชอบเลยค่ะ) 6.ถั่วเขียวเราะเปลือก ล้างแช่น้ำ 2 ชม.แล้วนำมานึ่งต่อให้สุกนะคะ จะออกสีเหลือง ๆ สวยงาม ปริมาณตามชอบ (ปกติใส่มากหน่อย ตามใจเลยนะคะ แต่ต้องใส่นะ) 7. สามเกลอ (โขลก กระเทียม พริกไทย รากผักชี) อยากจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีต้องใส่ค่ะ เพราะคุณยายเคยบอกว่าจำเป็นต้องใส่เพราะ ใส่แล้วอร่อยสุดๆ ) 8.ใบตองสำหรับห่อ เช็ดทำความสะอาดแล้วผึ่งลม ใบตอง หาซื้อได้ตามตลาด (ส่วนเรา ตัดหน้าบ้านเลยค่ะ เพราะบ้านเรา ใบตองเยอะมากค่ะตัดเอามาทำข้าวต้มมัดก็ดี ถ้าใบตองไม่มีคงไม่ได้ทำค่ะ) 9. ตอก สำหรับมัด ข้าวต้ม หาซื้อได้ตามตลาดเช่นกัน ร้านไหนมีใบตองร้านนั้นมีตอก (ตอนแรกไม่รู้ว่าไปตลาดแล้วซื้อที่ไหน แม่บอกมา แล้วก็มีจริง ๆ ขีดละ 15 บาท ขีดเดียวเหลือเฟือ)หรือจะใช้เชือกกล้วยก็ดีนะคะ มาเริ่มทำกันเลย 1. ขั้นตอนแรกต้องเตรียมใบตอง และเอาตอกไปแช่น้ำค่ะ ยายบอกว่าตอกจะได้เหนียว (เป็นเรื่องจริงนะคะขอบอก) **ขั้นตอนเตรียมใบตองให้ระวังด้วยค่ะ ใครที่ตัดมาจากต้น ต้องระวังยางด้วย ถ้าหยด หรือกระเด็นใส่เสื้อนี่ซักไม่ออกเลยนะ (ขอบอก) แล้วก็เอาไปตากแดดไว้ ให้ยางแห้งก่อน ค่อยมาเจียนเป็นขนาดที่จะใช้ค่ะ ใครไม่มีต้นกล้วยก็ไปซื้อเอาค่ะ จริง ๆ ก็ง่ายเนอะ ไม่ต้อกลัวยางเลอะเสื้อ ไปซื้อตอกก็ซื้อใบตองมาด้วยเลยสะดวกดีค่ะ 2. เตรียมหมูสามชั้น เมื่อได้มาต้องล้างก่อนนะคะ เลือกหมูที่ติดมัน หรือใช้หมูสามชั้นจะอร่อยมาก ๆ หั่นเป็นริ้วยาวเท่านิ้วมือ เป็น ชิ้น ๆ (ใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหมูก็ได้ค่ะ แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ) 3.หมักหมูด้วย สามเกลอ นั่นก็คือ (โขลก กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ใส่เกลือ ถั่วลิสง ถั่วเขียวเราะเปลือก ด้วยนะคะ นวดให้เข้ากันกับเนื้อหมูแล้ว ตักพักใส่ถ้วยเอาไว้ 30 นาที 4. การคลุกข้าว ใครมีกระทะทองแดงใช้กระทะทองแดงได้นะคะ แต่พอดีที่บ้านเป็นกระทะเทฟลอน ก็ร้อนเหมือนกัน ไม่ติดกระทะด้วย ใส่น้ำตาล เกลือ เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง คน ๆ จนทุกอย่างละลาย แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ลงไปเลยค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ ให้ข้าวรัอน (เราใจร้อนนิสนึงมีการเร่งไฟ) จริง ๆ ต้องผัดจนค่อยข้างแห้ง แต่ข้าวต้องยังไม่สุกนะคะ (ถ้าข้าวสุกตอนนึ่งเสร็จข้าวเหนียวจะไม่แน่น แต่ถ้าข้าวยังไม่สุก ตอนนึ่งข้าวจะพองอีกแล้วจะแน่นค่ะ) 5. ถึงขั้นตอนการห่อนะคะ ห่อแต่ละครั้งใช้ใบตองสองใบ ประกบกัน เอาด้านมันออก วางใบแรก แล้วเอาอีกใบวางซ้อนแบบขวาง ๆ แต่ไม่ขนาดทำมุมฉากกัน ขนาดใบตองจะมีเล็ก และจะมีใหญ่บ้าง ก็ไม่เป็นไร เอาให้ห่อให้มิดพอ ทำกินเองก็มัดใหญ่ ๆ ทำขายก็เล็ก ๆ หน่อยฮ้าฮ้า. *วางใบตองแล้วก็ใส่ ตามลำดับดังนี้ ข้าวเหนียวก่อน ตามด้วยไส้ที่ได้จากการหมักหมูแล้ว รวมถึงถั่วลิสง ถั่วเขียวเราะเปลือก จะมากน้อยตามชอบ (ใครจะเอาถั่วลิสง และถั่วเขียวคลุกในข้าวเหนียวเลยก็ได้นะคะ) จากนั้นให้เอาข้าวเหนียวอีกนิดหน่อยทับลงไป 6.แล้วก็ห่อได้เลยค่ะ ต้องห่อแน่น ๆ นะคะ แล้วต้องจับ"นม" ให้สวย ๆ ด้วย ใช่ค่ะ! ถูกแล้วค่ะ! “นม” มันก็ คือ มุมที่เห็นเป็นรอยพับ ของข้าวตัมมัดทั้งสองด้าน ทำให้นมสวย ๆ อันไหนไม่สวยกินเอง อันไหนสวยเอาไปแจกคนอื่นได้ (เรื่องจริงค่ะ) เมื่อทำได้สองอันแล้ว ให้เอามาประกบกัน มัดด้วยตอกแล้ว เรียงใส่หม้อต้ม เตรียมเติมน้ำใส่ลงไปได้เลย เวลาเรียงให้เรียงตั้งขึ้นนะคะ อย่านอนซ้อน ๆ กันเดี๋ยวสุกยาก (เมื่อก่อนวางนอนเรียงซ้อน ๆ กันข้าง ๆ บน ๆ ไม่สุกซักที) ต้มด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ เสร็จแล้วหน้าตาจะออกมาสวยเลยค่ะ ก่อนจะแบ่งไปให้ใครเขาชิม เราก็ต้องมาแกะ แล้วชิมก่อนนะคะ รสชาติจัดว่าเด็ดเลยค่ะ ข้าวเหนียวนุ่ม และหอมกลิ่นสามเกลอด้วยค่ะ สามเกลอนั่นก็คือ (โขลกกระเทียม พริกไทย รากผัก) มีรสหวานอ่อน ๆ ไม่หวานมาก สรุป อร่อยใช้ได้เลยค่ะ กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยน ผ่าน !!!!!!! พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ รวมระยะเวลาการทำทั้งสิ้นประมาณ 3 ชั่วโมงเลยค่ะ ถือว่าคุ้มแสนคุ้ม ฝากให้ทุกคนลองนำสูตรข้าวต้มมัด ไปลองทำกันด้วยนะคะ เกร็ดน่ารู้ ดอกเกลือ คือเกลือที่ตกผลึกครั้งแรกในช่วงเช้า มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าเกลือธรรมดา ใส่อาหารแล้วรสจะกลมกล่อม กว่าเกลือธรรมดา Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ