กลับมาพบกับหญิงเถื่อนอีกครั้งแล้ว วันนี้แม้ว่าสถานการณ์ Covid 19 ในไทยจะดีขึ้น แต่ของต่างประเทศก็ยังน่าห่วง และไม่สามารถเดินทางได้อยู่ดี และมันก็ผ่านมาครึ่งปีแล้วที่ตัวหญิงเถื่อนไม่สามารถไปอินเดียได้ ในทุก ๆ ครั้งที่ไปก็จะต้องไปตะเวนหา " Pani Puri " ทาน เพราะว่าหลงรักในรสชาติอาหารของมันมาก " Pani Puri " หรือ " Golgappe " เป็นอาหารว่าง ไว้ทานเล่น ซึ่งชื่อเรียกมักจะต่างกัน ทางใต้ของอินเดียจะเรียกว่า " Pani Puri " และทางเหนือเรียกว่า " Golgappe " เป็นเมนูที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก ทานคู่กับมันฝรั่งต้ม และน้ำปูรี แป้งลักษณะกลม ข้างในกลวง วิธีการทานคือ เราต้องเจาะแป้งให้เป็นรู ใช้นิ้วโป้งเจาะแบบคนอินเดียได้เลย และใส่เครื่องเคียง และน้ำปูรีลงในแป้ง แล้วทานได้เลย รสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน เผ็ดนิดหน่อย อร่อยมาก ตัวผู้เขียนชอบมาก มากจนต้องหัดทำทานที่บ้าน เราไปดูส่วนผสมและวัตถุดิบกันดีกว่า ( ด้านบนคือ ปานิปูรีแบบฉบับคนอินเดียทำ ) วัตถุดิบ และ ส่วนผสม - ทำน้ำปูรี แบบ เปรี้ยวเผ็ด ผง Puri ( ปูรี ) : 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย ( ถ้วยน้ำจิ้ม ) มะนาว : 1 ซีกเล็ก - ทำน้ำปูรี แบบ เปรี้ยวหวาน ผง Puri ( ปูรี ) : 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย ( ถ้วยน้ำจิ้ม ) มะนาว : 1 ซีกเล็ก ซอสมะเขือเทศ : 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย ( ถ้วยน้ำจิ้ม ) แต่สำหรับซอสแบบหวาน รสชาติจะไม่เหมือนที่อินเดีย เพราะซอสมะเขือเทศ ของอินเดียกับไทยจะแตกต่างกัน ของไทย ซอสเราจะออกหวานอมเปรี้ยว แต่ของอินเดียจะหวานอย่างเดียว - ตัวแป้ง ใช้แป้ง Gol-Gappe (Oval Papad) จะทานกี่ลูกก็ทอดเท่านั้นเลยจ้า - เครื่องเคียง มันฝรั่ง : ครึ่งหัว เห็ดออรินจิ : 2 - 3 ชิ้น หั่นบาง วิธีทำ - เครื่องเคียง นำเห็ดไปคลุกเกลือเล็กน้อย และนำไปย่างจนเเห้ง หรือเพื่อลดความยุ่งยากให้นำเข้าไมโคเวฟ ตั้งไฟแรงสุด ตั้งเวลาครั้งละ 2 นาที เวฟจนแห้ง และนำมาหั่นชิ้นเล็ก ( ต้องมีขนาดที่สามารถใส่ลงไปในรูแป้งได้ ) ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก และนำไปต้ม เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ให้นำใส่จานได้เลย - ทำแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ( เราใช้กระทะไฟฟ้า ตั้งไปที่โหมดทอด ที่ 120 W สลับกับ 100 W ) พอน้ำมันร้อน นำแป้งไปทอดทีละ 4 - 5 ชิ้น เดี๋ยวพลิกไม่ทัน และจะไหม้ พลิกบ่อย ๆ หรือใช้น้ำมันให้ท่วมแป้ง เมื่อแป้งด้านใดด้านหนึ่งเริ่มพองออกให้พลิกอีกข้าง พลิกไปพลิกมาจนพองกลม สีเหลือนวลพอสุก ยกออกใส่จานได้เลย *ข้อควรระวัง : หากใช้น้ำมันน้อย ต้องหมั่นพลิกไปมา หากนำแป้งไปทอดแล้วไม่พลิกเลยมันจะไหม้และไม่ค่อยพอง ครั้งแรกผู้เขียนทอดทีเดียว 10 ลูกเลยปรากฎว่าพลิกไม่ทันไหม้ไปค่อนข้างเยอะพอตัว ( ทำครั้งแรกก็จะมีไหม้บ้าง ทำครั้งที่ 2 ฝีมือดีขึ้น ) - ทำน้ำ Puri แบบเปรี้ยว และหวาน แบบเปรี้ยว : ตั้งกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย และใส่ผงน้ำปูรีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ รอเดือด และบีบมะนาว 1 ซีกลงไป แล้วเทใส่ถ้วย แบบหวาน : ตั้งกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย และใส่ผงน้ำปูรีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ รอเดือด แล้วเทใส่ถ้วยได้เลย ( ภาพบน คือ การทำครั้งที่ 1 มีแค่น้ำปูรีแบบเปรี้ยว ) ( ภาพล่าง คือ การทำครั้งที่ 2 ครบเซ็ต) อาหารอินเดียใครบอกทานยาก...ไม่จริงเลยค่ะ อยากให้ลองเปิดใจกับอาหารอินเดียหน่อยนะคะ หญิงเถื่อนเป็นคนที่ไปอินเดียบ่อยมาก ยกเว้นปีนี้ ไปไม่ได้เพราะเจ้า Covid 19 นี่แหละ อาหารอินเดียส่วนมากทำไม่ยาก แต่ค่อนข้างหลายกระบวนการ และใช้เวลาพอควรกว่าจะเสร็จ ใครที่อยากจะลองทำบ้าง แต่ไม่รู้จะไปหาซื้อวัตถุดิบที่ไหน ก็นี่เลย ร้าน อินเดียมาร์ท (India Mart) สั่งซื้อออนไลน์ได้เลย และถ้าหากคุณชอบบทความนี้ ก็สามารถแชร์บทความนี้ออกไปได้เลย หรืออยากจะพูดคุยแชร์เมนูโปรดอื่น ๆ ก็สามารถคอมเมนต์คุยกันได้นะคะ หรือถ้าอยากจะติดตามผู้เขียนก็สามารถติดตามได้ที่ Facebook : แบกกล้องชิวเที่ยวไปเรื่อย YouTube : หญิงเถื่อน Traveler บทความ True ID : หญิงเถื่อน บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง [เที่ยวอินเดีย] ไปเยือน JODHPUR เมืองสีฟ้าของราชาสถาน [เที่ยวอินเดีย] พาไปรู้จักเมือง Shimla ราชินีขุนเขาแห่งหิมาจัล [เที่ยว INDIA] อากรา - ชัยปุระ เมืองแห่งสถาปัตยกรรมตระการตา [เที่ยวอินเดีย] เที่ยวพาราณสี มนต์เสน่ห์เก่าแก่ของอินเดีย [INDIA] อินเดียใครว่าน่ากลัว เที่ยวนิวเดลี เมืองหลวงของอินเดีย ไปอินเดียกินอะไร? กับ 8 Menu Indian Foods ที่อร่อยจนต้องร้อง Wow [ How to Cooking ] พาทำ biryani แบบฉบับคนอินเดีย ทำง่าย อร่อยด้วย "masala tea" ทำชาอินเดียง่าย ๆ ไปอินเดียไม่ได้ ก็เลยทำเองซะเลย Reviews บุบเฟ่อาหารอินเดีย อร่อย คุ้ม 249บาท ที่ Novotel Bangkok ถ้าอยากอ่านบทความทั้งหมดของหญิงเถื่อน > คลิก < ตรงนี้จ้า เขียนและถ่ายภาพโดย : หญิงเถื่อน