แกงคั่วเป็นเมนูโบราณที่เผ็ดร้อน อัดแน่นด้วยเครื่องแกงทำให้หอมน่ารับประทาน และยังมีความมันของกะทิทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ในบทความนี้เราจะมาทำแกงคั่วปลาดุสูตรโบราณ สไตล์โฮมเมด ที่รับรองว่าอร่อยน่ารับประทานและขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากด้วยค่ะ มาลองดูกันเลยค่ะว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ขั้นตอนแรกมาเตรียมวัตถุดิบกันค่ะ ปลาดุก 1 ตัว มะเขือเปราะ ½ กิโลกรัม พริกแกงแดง ½ ขีด กะทิ 1 กล่อง (250 ml.) โหระพา 2 กิ่ง ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนู 5 เม็ด เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ผงชูรส ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า น้ำมันพืช มาที่ขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ นำปลาดุกไปหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมะเขือเปราะล้างน้ำให้สะอาด ตัดจุกออก แล้วผ่าออกเป็นสี่ชิ้นต่อลูก แล้วก็เอาน้ำใส่เกลือแช่มะเขือเปราะเอาไว้ น้ำเกลือช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำทำให้มีสีสวย นำใบมะกรูดล้างน้ำให้สะอาด ฉีกก้านออกแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ นำโหระพามาเด็ดเอาแต่ใบ แล้วล้างน้ำให้สะอาด นำพริกขี้หนูล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเฉียง ๆ นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วเอาพริกแกงแดงลงไปผัดในน้ำมันให้หอม 7. นำกะทิใส่ลงไปผัดกับพริกแกงแดงทีละน้อย ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิจะแตกมัน 8.จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส และน้ำปลา คนให้เข้ากัน 9.ใส่เนื้อปลาดุกที่สะเด็ดน้ำ ลงไปผัดเข้ากันรอจนปลาดุกสุก แล้วใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปให้หมด คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้รอให้เดือด 10. ใส่มะเขือเปราะและใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน 11. พอมะเขือเปราะเริ่มสุกก็ชิมรส ปรุงให้ได้รสตามที่ต้องการ 12. ใส่ใบโหรพาและพริกขี้หนูลงไปผัดให้ทั่ว เมื่อได้กลิ่นหอมของใบโหระพาแล้วก็ปิดไฟได้ค่ะ 13. หลักจากนั้นก็ตักใส่ชาม พร้อมทานได้ค่ะ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูแกงคั่วปลาดุกสูตรโบราณที่แสนอร่อย เนื้อปลาดุกแน่น ๆ เอาไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันเป็นอย่างดี ไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่อยากให้ลองทำกันดู หรือจะดัดแปลงใส่ผักอย่างอื่นตามที่ชอบลงไปก็ได้นะคะ และหากมีเมนูอื่นที่น่าสนใจผู้เขียนจะมาแนะนำให้อีกในบทความต่อไปค่ะ
