ขนม "กะลอจี๊" หากใครได้ยินชื่อขนมนี้ หลาย ๆ คนจะต้องมีคำถามอารมณ์ประมาณว่า ขนมอิหยังวะ เห้ย!!! มันคือขนมอะไรหรอเธอ กะลอจี๊ หรือ กะลอจี๋ เป็นขนมที่ใช้ไหว้ในเทศกาลต่าง ๆ ของชาวจีน ซึ่งเราก็ไม่ได้รู้ประวัติความเป็นมาอะไรมากมาย รู้เพียงแต่ว่า อร่อยมาก ถึงเราจะเห็นหน้าตาของขนมกะลอจี๊ จะดูธรรมดาไปหน่อย แต่รสชาติบอกเลยว่าไม่ธรรมดาแน่นอน อร่อย รับประกันเลยค่ะ เดี๋ยววันนี้เราจะมาสอนทำขนมกะลอจี๊ พร้อมรึยังค่ะ ถ้าหากไม่พร้อมก็ต้องพร้อม มาเริ่มกันเลยจ้า วัตถุดิบ ที่ใช้ทำขนมกะลอจี๊ มีดังต่อไปนี้... แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง หรือประมาณ 130 กรัม น้ำตาลทราย น้ำมันพืช สำหรับทอด น้ำเปล่า งาขาวคั่ว งาดำคั่ว ถั่วตัดทุบ ถั่วลิสงทุบ เกลือ วิธีทำ 1. ขั้นตอนแรกเลย ให้เรานำแป้งข้าวเหนียวมาใส่ถ้วยใบใหญ่ แล้วเติมน้ำทีละนิด ๆ คนให้แป้งกับน้ำเข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนนิ่ม ๆ ค่อย ๆ ผสมและทยอยเติมน้ำลงไปทีละนิด จากนั้นพอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เราใช้มือนวดแป้งจนเป็นก้อนนิ่ม ๆ 2. จากนั้นใช้มือหยิบแป้งออกมาประมาณเท่าไข่ไก่ แล้วมาปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ ใช้ฝ่ามือทั้ง 2 ข้างประกบกัน เพื่อทำให้แป้งที่เป็นก้อนกลม ๆ กลายเป็นแป้งแผ่นแบน ๆ ทำแป้งให้เป็นแผ่นแบน ๆ แบบนี้ให้ได้หลาย ๆ แผ่น 3. นำหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำเปล่าลงไปไปสักครึ่งหม้อ รอให้น้ำเดือดจัด ๆ แล้วจึงนำแป้งแผ่นแบน ๆ ใส่ลงไป เราต้องต้มจนแป้งสุกตัว ถ้าแป้งสุกสังเกตุง่าย ๆ คือแป้งจะลอยตัว จากนั้นให้เรานำกระชอน ช้อนแป้งที่สุกแล้วขึ้นมาจากหม้อ 4. จากนั้นนำแป้งที่สุกแล้วมาวางไว้บนถาด หรือ จานใบใหญ่ ๆ และให้เราทาน้ำมันให้ทั่วแผ่นแป้งที่สุกแล้ว สำหรับน้ำมันที่ใช้ทา ก็น้ำมันพืชที่เราเตรียมไว้นั่นแหล่ะค่ะ 5. ต่อจากนั้น นำกระทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้น้ำมันเดือด เราไม่ต้องเปิดไฟที่เตาแรงมากนะ ให้ใช้ไฟอ่อน เพราะแป้งจะไหม้ค่ะ 6. พอน้ำมันในกระทะเดือด ให้เรานำแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันไว้ เอาลงไปทอดในกระทะ 7. ให้เราคอยพลิก คอยกลับด้านแผ่นแป้งบ่อย ๆ เราจะต้องทอดแผ่นแป้งให้ออกสีเหลือง ๆ กรอบ ๆ ทอดจนแป้งสุก แต่ห้ามไหม้นะคะ 8. นำใบตองมาใส่ถาด หรือ จานใบใหญ่ ๆ รอไว้ จากนั้นพอแผ่นแป้งทอดจนสุก กรอบ ทั้ง 2 ด้านแล้ว เราก็นำแผ่นแป้งออกมาวางไว้บนถาดที่มีใบตองวางอยู่ และให้ใช้กรรไกรตัดแผ่นแป้ง แป้ง 1 แผ่น ตัดให้เป็น 4 ส่วน ตามรูปเลยนะคะ ตัดให้ครบทุกแผ่น 9. จากนั้น นำงาขาวคั่ว งาดำคั่ว น้ำตาลทราย ถั่วตัดทุบ ถั่วลิสงทุบ เกลือ 1 หยิบมือ ใส่ลงไปในถ้วยเดียวกัน แล้วใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน บางคนจะเลือกไม่ใส่ถั่วลิสงทุบ หรือ ถั่วตัดทุบ ก็ได้ค่ะ จะใส่แค่งาขาวงาดำก็ได้ไม่ว่ากัน 10. จากนั้น นำมาโรยบนแผ่นแป้งที่เราทอดจนสุกเหลืองกรอบ โรยไปเยอะ ๆ เลยค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละท่าน คลุกเคล้าแผ่นแป้งให้ทั่ว น้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ จะได้ติดกับแผ่นแป้ง ทำให้ดูน่าทานมากขึ้นค่ะ เพียงแค่นี้เราก็จะได้ ขนมกะลอจี๊ อร่อย ๆ ทาน ทำไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ วัตถุดิบก็หาง่ายมาก ราคาไม่แพงด้วยค่ะ รสชาติของขนมกะลอจี๊ ก็จะเหนียว ๆ หนึบ ๆ หวานมัน กรอบนอกนุ่มใน พอเคี้ยวก็จะกรุบ ๆ กรึบ ๆ ด้วยถั่วลิสงทุบ และถั่วตัดทุบ ยิ่งเคี้ยวยิ่งสู้ฟันมากค่ะ หากเราใส่ถั่วทุบลงไปด้วย เราก็จะได้ความหวานของถั่วตัด ทุกอย่างอร่อยลงตัว ใครไม่เคยทาน เราขอแนะนำให้ลองทำทานเองนะคะ เพราะถ้าหากเราจะไปหาซื้อมาทาน บอกเลยว่าหายากมาก ๆ เรายังไม่เคยเห็นใครทำขายเลย นอกจากทำทานกันเอง รูปภาพประกอบบทความทุกรูปโดย : นักเขียน Achinos