สวัสดีครับ วันนี้ผู้เขียนจะมาเขียนเล่าถึงวิธีการทำเมนูแกงหน่อไม้ตามแบบฉบับของแม่ให้ได้อ่านกัน โดยปรกติแล้วหน่อไม้ในไร่ของผู้เขียนมักจะออกหน่อมาให้กินตอนหน้าฝน แต่วันนี้กลับไปเจอหน่อไม้หน่อใหญ่หลงแตกหน่ออยู่ในกอ แม่จึงจัดการใช้เสียมสับออกมาเตรียมเอาไปทำเป็นแกงหน่อไม้ใส่สารพัดผักที่แสนอร่อย พร้อมแล้วไปดูกันเลยครับ ส่วนผสม หน่อไม้ น้ำใบย่านาง ข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ) ผักสะแงะ (หอมแย้หรือผักชีไร่) ใบแมงลัก ชะอม พริกแห้ง พริกดิบ 3-4 เม็ด ยอดฟักทอง และผลฟักทองอ่อนหั่นพอดีคำ ปลาร้า เกลือ ผงชูรส วิธีทำ 1. เริ่มแรกเราต้องมาทำการเตรียมหน่อไม้ที่เป็นพระเอกของเรากันก่อนครับ จัดการปอกเปลือกทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาฝานเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นก็นำไปต้มด้วยไฟแรงเพื่อให้หน่อไม้ของเราหายขม เมื่อต้มจนหน่อไม้จืดแล้วก็เทน้ำทิ้งแล้วพักเอาไว้ครับ 2. ในระหว่างตอนที่ต้มหน่อไม้ก็มาเตรียมทำเครื่องแกงไปด้วย โดยใส่พริกแห้งกับข้าวเบือลงไปในครก จากนั้นโขลกทั้งพริกแห้งและข้าวเบือให้ละเอียดจนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน ก็เป็นอันใช้ได้ 3. นำน้ำใบย่านางใส่หม้อขึ้นต้องไฟ ใส่ข้าวเบือที่โขลกเอาไว้ลงไปด้วย รอจนเดือดก็ใส่หน่อไม้ลงไป ตามด้วยฟักทองอ่อนหั่น ยอดฟักทอง ชะอม พริกดิบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรสนิดหน่อย ชิมให้ได้รสชาตินัวจนถูกปากของเราเอง เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้วปิดท้ายด้วยการใส่ ผักสะแงะและใบแมงลักลงไป คนให้ทั่วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับกับแกงหน่อไม้สูตรแม่ของผู้เขียน สำหรับแกงหน่อไม้สูตรนี้หากใครที่ชอบกินผักคงจะถูกใจไม่น้อยเลยนะครับ เพราะว่ามีผักใส่ลงไปในเมนูนี้หลายชนิด ถือว่าเป็นอาหารสุขภาพอย่างนึงเลยก็ว่าได้ แถมยังมีกลิ่นหอมของทั้งผักสะแงะและชะอม ยิ่งถ้าเป็นตอนหน้าเกี่ยวข้าวก็จะมีผักขะแยงมาเสริมความหอมของแกงหน่อไม้เข้าไปอีก เวลากินหากต้องการความเผ็ดเพิ่มก็กัดพริกดิบที่ใส่ลงไปด้วย ซึ่งแกงหน่อไม้สูตรนี้สามารถกินเข้ากันได้กับทั้งข้าวเหนียวและข้าวจ้าวเลยครับ รูปภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน