แต่เดิมสะเต๊ะมีต้นกำเนิดจากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย คำว่า "สะเต๊ะ" ในภาษาอังกฤษจะออกเสียงว่า "ซาเต่" (satay) เป็นอาหารเนื้อเสียบไม้ที่เป็นที่นิยมทั่วโลก รวมไปถึงประเทศไทย หมูสะเต๊ะนั้นกลายเป็นอาหารยามว่างคู่ครัวคนไทยมาช้านาน เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากกว่าหม่าล่าเสียอีก ดังนั้นผู้เขียนจึงอยากมาแบ่งปันสูตรการทำหมูสะเต๊ะ ฝีมือคุณแม่ให้ทุกท่านได้ลองทำกันค่ะ เริ่มจากการเตรียมวัสดุอุปกรณ์ในการทำหมูสะเต๊ะนะคะ เราจะใช้ 1. เนื้อหมูสันใน 2. ไม้เสียบ 3. กะทิ 4. ผงขมิ้น 5. นมสด 6. นมข้น 7. น้ำส้มสายชู 8. เมล็ดยี่หร่า ในส่วนของวิธีทำหมูสะเต๊ะมีดังนี้ 1. เริ่มจากการนำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด แล้วจึงหั่นเนื้อหมูให้มีความยาวประมาณครึ่งนิ้ว อย่าให้หนาจนเกินไป 2. จากนั้นนำเนื้อหมูหมักลงไปพร้อมกับ กะทิ, ผงขมิ้น, นมสด, นมข้น, น้ำส้มสายชู และเมล็ดยี่หร่า คนจนเนื้อหมูคลุกเคล้ากับวัตถุดิบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน 3. เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้นำหมูมาเสียบไม้ จากนั้นปิ้งบนเตาอั้งโล่ และทากะทิลงบนเนื้อหมูทั้งสองด้าน พลิกไปมาจนหมูสุกหอมน่ารับประทาน ในส่วนของน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะจะมี 2 สูตรยอดนิยม คือ 1. สูตรน้ำจิ้มอาจาด มีวัตถุดิบดังนี้ - น้ำส้มสายชู - น้ำเปล่า - น้ำตาล - เกลือ - หอมแดงซอย - แตงกวาหั่นเป็นลูกเต๋า - ผักชี เริ่มด้วยการตั้งหม้อใบเล็กที่ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลลงไป ต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อย ชิม และปรุงจนได้รสชาติที่พอใจจากนั้นจึงปิดเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่หอมแดง แตงกวา ผักชีลงไป 2. สูตรน้ำจิ้มถั่วหมูสะเต๊ะ มีวัตถุดิบดังนี้ - ถั่วลิสงคั่วป่น - น้ำตาล - น้ำมะขามเปียก - พริกแพนง - พริกเผา - หัวกะทิ น้ำจิ้มสูตรนี่เหมาะสำหรับคุณหนู ๆ เพราะมีรสชาติหวาน กลมกล่อม เริ่มทำด้วยการตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทหัวกระทิลงไปเคี่ยวจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงแพนง พริกเผา (ในสูตรปกติผู้คนนิยมใส่ พริกแกงแพนง กับ พริกแกงมัสมั่น) คั่วจนหอม จากนั้นเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และลงท้ายด้วยถั่วลิสงคั่วป่น และนี่คือสูตรหมูสะเต๊ะรสชาติสวรรค์ที่ถึงเครื่องถึงรส อาจใช้เวลาในการทำเล็กน้อยเพราะกรรมวิธีค่อนข้างยุ่งยาก แต่รับรองว่าหมูสะเต๊ะสูตรนี้อร่อยแน่ขอเป็นประกัน แล้วมาพบกันในบทความต่อไปนะคะ Photo by : Writer