ในช่วงสถานการณ์โรคโควิด-19 แพร่ระบาดแบบนี้ เจ๊เชอเลยต้องเปลี่ยนพฤติกรรมของตัวเองใหม่ จากที่เคยเป็นคนชอบกินข้าวนอกบ้าน ต้องหันมาทำกับข้าวกินเองทุกวัน เพราะแอบกลัวเชื้อโรค แรก ๆ ก็กิน มาม่า ไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ตุ๋น ปลากระป๋อง นั่นแหล่ะ กินไปกินมาหลายวันก็เริ่มเบื่อซะแล้ว 555 มีความอยากกินอะไรเผ็ด ๆ แซ่บ ๆ บ้างจัง คิดเมนูไม่ออกสักที ก็เลยไปเปิดเจอขนมจีนอยู่ในตู้เย็น ทันใดนั้นก็ต้องร้องอ๋อ ทำเมนูนี้ก็แล้วกัน ยำเหมือด ซึ่งเป็นเมนูง่ายมาก ทำกินเองได้ที่บ้านแบบสบาย ฮั่นแน่ ! น่าสนใจใช่ไหมคะ งั้นตามเรามาลองทำกันเลยจ้า ก่อนอื่นเจ๊เชอขอแนะนำคำว่า ยำเหมือด ก่อนเด้อจ้า ยำเหมือด เป็นภาษาพื้นบ้านของชาวพิมาย จ.โคราช ซึ่งถ้าแปลเป็นภาษาภาคกลาง ก็คือ ยำขนมจีน นั่นเองค่ะ วันนี้เราจะมาแนะนำ เมนูยำเหมือด ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของคนพิมาย ซึ่งตอนเป็นเด็กเราชอบกินมาก ๆ สูตรที่นำมาเสนอจะเป็นสูตรแบบดั้งเดิมสมัยรุ่นคุณทวด คุณปู่ย่าตายายกันเลยมีเดียว ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แต่รับประกันว่ารสชาติซี๊ดซ๊าด แซบเวอร์แน่นอน มาเตรียมส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ ขอบอกว่าง่ายมาก ๆ มีแค่ไม่กี่อย่างเองเด้อ - ขนมจีน 2 - 3 หัว - ปลาป่น (เป็นปลาช่อนยิ่งดี) 1 ถ้วยเล็ก - หอมแดงเล็ก 3 - 5 หัว - ถั่วฝักยาว 2 - 4 ฝัก - ตะไคร้ 3 - 5 หัว - พริกแห้งป่น 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคนชอบรสจัด) - น้ำปลา 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับอุปกรณ์การทำ ให้เตรียมหม้อหรือชามเปล่าใหญ่ ๆ 1 ใบ ถุงแกงแบบสะอาด 1 ถุง ใช้สำหรับสวมแทนถุงมือเพื่อขยำเส้นขนมจีน และช้อน 1 คัน ก็พอ เตรียมเสร็จแล้ว มาเริ่มวิธีการทำกันเลยค่า 1. ล้างหอมแดง ตะไคร้ ถั่วฝักยาว ให้สะอาด แล้วซอยหัวหอมแบบเป็นแว่นบาง ตะไคร้ซอยแบบแว่นบาง และถั่วฝักยาวหั่นแบบเล็ก 2. ใส่ขนมจีนลงไปในชามผสมอาหารตามปริมาณที่ต้องการ (เราใช้ 2-3 หัว เพราะกินคนเดียว) แล้วใส่พริกแห้งป่น ปลาป่น และน้ำปลา ตามความชอบ ขอแอบกระซิบเคล็ดลับของปลาป่น คือ ถ้าเป็นปลาช่อนจะดีมาก ๆ เพราะเป็นตำแล้วจะมีความนุ่ม ฟู มีกลิ่นหอมปลาย่าง ซึ่งเป็นปลาป่นที่อร่อยที่สุด แต่ถ้าไม่มีก็ปลาช่อน ก็เป็นปลาอื่นก็ได้ ส่วนตัวไม่แนะนำปลาป่นที่ใช้ปลาขาวนะคะ เพราะจะมีรสชาติขม จะทำให้ยำเหมือดไม่อร่อย และเสียรสชาติไปเลยค่ะ3. ใช้มือสวมถุงแกงแล้วขยำขนมจีน พริกแห้งป่น ปลาป่น และเหยาะน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติ ชอบเผ็ดนำเค็มตาม ก็จัดเครื่องปรุงตามปริมาณตามความชอบกันโลด ถ้าชอบความนัวให้ใส่ปลาป่นเพิ่มเข้าไปอีก บางท่านก็จะใส่น้ำปลาร้าด้วย แต่ถ้าสูตรของแท้ดั้งเดิมรุ่นคุณทวด จะมีแค่เครื่องปรุง 3 อย่างเท่านั้น เพราะจะได้ยำเหมือดแบบแห้ง ๆ นี่ล่ะของแท้แน่นอนค่ะ อิอิ 4. เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ให้ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ถั่วฝักยาวหั่น คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟความอร่อยแบบง่าย ๆ บนโต๊ะกินข้าว 5. ถ้ามีผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียง ก็จัดมาทานคู่กันเลยนะคะ เช่น แตงกวา ถั่วพลู ผักชีลาว มะนาว เป็นต้น บอกเลยว่าแซ่บคักหลาย วันนี้ในตู้เย็นเราผักสดหมดเกลี้ยงเลย ก็เลยไม่มีรูปถ่าย แง ๆ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูยำเหมือดของเราในวันนี้ ทำง่ายมาก และน่ากินถูกใจสายแซ่บใช่ไหมละคะ อิอิ ท่านใดสนใจอยากลองเอาไปทำดู ก็จัดโลดเลยนะคะ รับประกันไอ่อย่างนัว อร่อยคักหลายเด้อ จิบอกให่ (ขอเว่าเป็นภาษาบ้านจั๊กหน่อยเด้อค่า) และยังมีเมนูอาหารแปลก ๆ จากคนพิมายอีกมาก ถ้ามีโอกาสจะนำเสนอในบทความหน้านะคะ ขอบคุณที่ติดตามและอ่านจนจบค่า อ๊ะอ๊ะ..อย่าลืมไปลองทำทานที่บ้านกันดูนะคะ ^^ อร่อยเวอร์ เจ๊เชอขอบอก... รูปปกและรูปประกอบโดย ผู้เขียน