ถ้าพูดถึง มะระ หลายคนอาจไม่ชอบ เพราะ รสขมๆ ที่ทำให้ไม่อยากทานต่อ โดยเฉพาะพวกเมนูต้มๆ ที่เมื่อมะระขมก็จะยิ่งทำให้น้ำซุปขมปี๋ตามไปด้วย แต่ก็ไม่ต้องหนักใจไปค่ะ เพราะเรามีวิธี ลดความขมมะระ วิธีต้มมะระ ไม่ให้ขม ที่ทำตามได้ง่ายๆ ใช้ของแค่เพียงไม่กี่ชิ้นมาฝากกัน สูตรนี้รับรองว่ามะระขมน้อยลงมากๆ แน่นอน วิธี ลดความขม มะระ ต้มมะระ ไม่ให้ขม รสกลมกล่อม ทานง่าย ขั้นตอนแรก เราอยากแนะนำเรื่องการเลือกมะระก่อน เพราะเริ่มจากจุดนี้ก็ช่วยลดปัญหาเรื่องความขมของมะระลงไปได้อีกเปลาะหนึ่ง โดยควรเลือกลูกมะระที่ผิวตึงๆ สีมะระออกไปทางเขียวอ่อนๆ หรือมีติดเหลืองได้เล็กน้อย พยายามเลี่ยงมะระที่มีสีเขียวเข้มๆ เพราะแบบนี้จะขมกว่าค่ะ พอเลือกมะระมาเสร็จ เราก็เข้าสู่ขั้นตอนการลดความขมให้มะระกันได้เลย ของที่ต้องใช้มีแค่ 2 อย่างเท่านั้น คือ มะระ และเกลือ จะใช้เกลือผง หรือเกลือแบบเม็ดก็ได้ ขั้นตอนแรก ล้างทำความสะอาดผิวของมะระให้เรียบร้อย หั่นมะระเป็นท่อนๆ ตามที่ต้องการ ใช้มีดหรือช้อนคว้านเมล็ดขาวๆ ตรงกลางออกให้หมด เคล็ดลับคือเอาส่วนขาวๆ ออกให้เยอะมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะถ้ามีส่วนนี้เหลืออยู่เยอะ เมนูจากมะระที่เราทำก็อาจขมได้ จากนั้นเอาเกลือที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นมะระ โดยขัดทั้งเปลือกด้านนอก และส่วนด้านในของลูกมะระ พยายามใช้นิ้วมือถูๆ ขัดๆ ให้ทั่วทุกซอกทุกมุม แต่ระวังอย่าถูแรงเกินไปเพราะอาจทำให้มะระช้ำได้ หลังจากนั้นเราจะทิ้งมะระที่ขัดเกลือไว้ราว 15-20 นาที เกลือจะช่วยดึงเอาความขมจากมะระออกมา ทำให้มะระมีรสขมน้อยลง พอทิ้งไว้ เกลือบางส่วนจะเริ่มละลาย พร้อมกับการดึงของเหลวและความขมออกจากมะระ ให้เราเอามะระไปล้างกับน้ำสะอาดหลายๆ รอบ เพื่อขจัดเกลือออกจากชิ้นมะระ ขั้นตอนสุดท้ายเพื่อลดขม ให้เอามะระที่ล้างเกลือจนหมดจด นำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อลดความขมมากขึ้นไปอีก โดยจะต้มให้เกือบสุกเหมือนเราก็ได้ (เราชอบทานแบบนิ่มๆ) หรือถ้าใครไม่อยากให้เนื้อนิ่มไป ก็อาจต้มให้สุกสัก 50-60% เวลาไปต้มต่อเนื้อจะได้ไม่นิ่มเกินไป ตักมะระออกมาจากน้ำร้อน และนำไปน็อกในน้ำแข็ง เพื่อลดอุณหภูมิที่ชิ้นมะระลงอย่างรวดเร็ว ไม่ให้มะระสุกไปมากกว่านี้ เพียงเท่านี้เราก็ได้มะระที่ลดความขมลงไปแบบมากๆ แบบพร้อมใช้ ใครใคร่ผัด ใคร่แกง แบบใด ก็ทำต่อได้ตามสะดวกเลย อย่างเราจะเอามายัดไส้เพื่อทำต้มจืด หลังจากที่ลองลดความขมของมะระด้วยวิธีนี้ ปรากฏว่า เนื้อมะระยังมีความขมแค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตอนตักเข้าปากมีรสขมอ่อนๆ แต่ไม่ขมปี๋ ทานง่ายมาก ส่วนตัวน้ำซุปก็ขมน้อยสุดๆ ซดคล่องคอ ไม่ขมไม่เหม็นเขียว ลองแล้วว่าวิธีใช้ได้ผลจริง แถมยังทำง่ายสุดๆ ด้วย ใครที่อยากลองทำเมนูจากมะระแต่กลัวขม เอาเทคนิคนี้ไปปรับใช้กันได้ จะหั่นมะระเป็นแบบไหน หั่นเป็นแผ่นบางๆ เพื่อเอาไปผัด หั่นชิ้นเหลี่ยมๆ เพื่อต้ม หรือจะหั่นแบบกลมๆ เหมือนในบทความเพื่อยัดไส้ ก็สามารถใช้วิธีลดขมนี้ได้เหมือนกัน หน้าปก และ เนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !