วันนี้ซื้อปลาช่อนตัวใหญ่ 2 ตัว จากเพื่อนบ้านที่หาปลาขาย คิดว่าคงทำได้หลายเมนูทีเดียว ยอดมะขามอ่อนและใบชะมวง กำลังแตกใบงามพอดีเหมาะที่จะเอามาต้มใส่ปลายิ่งนัก ฉะนั้นเมนูที่จะทำคือ ต้มส้มปลาช่อนก็แล้วกัน แต่พิเศษตรงที่จะต้มเฉพาะหัวกับพุงแถมไข่อีกเต็มท้องเลยก็พอแล้ว ส่วนตัวก็จะอบใส่ฝาอบให้สุก แล้วนำไปตากแห้งให้เป็นปลาย่างเก็บไว้กินได้หลายวันทีเดียว ส่วนผักที่จะเอามาใส่ต้มส้มก็เป็นผักสมุนไพรและปลอดสารพิษอยู่สวนครัวหลังบ้านเรานั่นเอง ไปเก็บผักมาทำเครื่องปรุงกันเลย เมื่อได้เครื่องปรุงครบแล้ว เข้าครัวทำ “ต้มส้มหัวปลาช่อน ลุยดงสมุนไพร” กันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาช่อน 2 ตัว นำมาขอดเกล็ด ทำความสะอาด ตัดเป็นชิ้น เหลือใส้พุงติดไว้กับหัวปลาและไข่ด้วย ซึ่งเราจะเอาแค่ส่วนหัวไปทำต้มส้มเท่านั้น ส่วนตัวปลาก็จะเอาไปทำเป็นปลาย่าง และเก็บไว้ทำอาหารได้อีกหลายเมนู 2. ดงสมุนไพร ได้แก่ ใบมะขามอ่อน 1 กำ ใบชะมวง 3 ยอด ใบกระเพรา 1 กำ ใบมะกรูด 5 ใบ ชีจีน 5 ต้น ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ข่าอ่อน 5 ต้น ตะไคร้ 2 ต้น และมะเขือเทศ 10 ลูก 3. ส่วนเครื่องแกง ได้แก่ พริกสด 10 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ นำมาตำรวมกันไม่ต้องให้ละเอียด วิธีทำ 1. นำหม้อน้ำตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ตะไคร้ ข่าอ่อน และพริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายในน้ำ 2. รอจนน้ำเดือดใส่หัวปลาช่อนที่เตรียมไว้ ห้ามคนเด็ดขาดเดี๋ยวจะคาว ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก มะเขือเทศ จากนั้นใส่ใบมะขามอ่อน ใบชะมวง ชิมเอารสที่ชอบใจ 3. สุดท้ายใส่ผักสมุนไพร ได้แก่ ต้นหอมสด ใบกระเพรา ใบมะกรูด ผักขึ้นฉ่าย และผักชีจีน กดผักให้จมลงในน้ำแกง ชิมรสอีกครั้ง เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ 4. ตักต้มส้มหัวปลาช่อนที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ใส่ถ้วยใบใหญ่ เพราะหัวปลาใหญ่มาก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ สักหนึ่งจาน หรือจะกินกับข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน มาชิมกันเลย หัวปลากับพุงถือว่าเป็นอาหารสุดยอดของความอร่อยเลยนะ ตักคำแรกได้สัมผัสถึงรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม น้ำแกงแซ่บนัว เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยวจิ๊ดจากใบมะขามอ่อน และใบชะม่วง ส่วนพุงปลา ไข่ปลา และเนื้อปลา นุ่มหวาน เพราะความสดของปลา ไม่ต้องบอกเลยว่าจะอร่อยขนาดไหน หอมกลิ่นของสมุนไพร ยิ่งเพิ่มความแซ่บถึงใจเข้าไปอีก “ต้มส้มหัวปลาช่อน ลุยดงสมุนไพร” นอกจากความอร่อยแล้วยังได้กินผักสมุนไพรปลอดสารพิษ ที่เป็นประโยชน์และผลดีต่อสุขภาพ เท่ากับเราได้กินยาหม้อใหญ่เลยทีเดียว โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)