แกงเห็ดเหม็ด สไตล์ปักษ์ใต้ ถ้าพูดเรื่องอาหาร เมืองไทยเราถือได้ว่ามีอาหารที่ขึ้นชื่อและรสชาติเป็นเลิศอยู่แล้ว แต่ละภาครสชาติก็จะแตกต่างกันไป ภาคเหนือ ของขึ้นชื่อ ก็แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง ภาคอีสาน ก็ลาบ ส้มตำ น้ำตก ภาคกลาง ก็พะแนง กุ้งแม่น้ำแซบบบบ. ภาคใต้ ก็แกงไตปลา น้ำพริกกุ้งเสียบ แต่... วันนี้จะขอยกอาหารปักษ์ใต้ มาเล่าให้ฟัง หลายๆ คนคงชอบอาหารใต้ รสจัดๆ ถึงเครื่อง ทานทีไรเป็นอันต้องซับเหงื่อกันเลยทีเดียว เพราะรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น อย่าบอกใครเลย วันนี้จึงขอยกเอาเมนูปักษ์ใต้ที่หลายคนอาจจะไม่เคยรู้จัก หรือไม่เคยได้ยิน นั่นก็คือ "แกงเห็ดเหม็ด" ซึ่งเป็นแกงเผ็ดใส่กะทิ รสชาติเข้มข้น ขอบอกว่าอร่อยเลยทีเดียว จะเล่าให้ฟังว่า เมื่อก่อนตอนเด็กๆ ดิฉันก็ไม่ชอบทาน แต่พอโตขึ้น แก่ขึ้น 55 อะไรที่ขมๆ ไม่ทานก็ทานหมด เช่น เห็ดเหม็ด ขี้เหล็ก สะตอ ว่าแล้วเรามาทำความรู้จักกับส่วนผสมหลักของแกงเห็ดเหม็ดกันดีกว่าค่ะ คุณสมบัติของเห็ดเหม็ด มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง ถ้าคนไหนถ่ายยาก ก็ช่วยเป็นเหมือนยาระบายอ่อนๆ ได้ และยังช่วยลดคอเรสเตอรอลได้อีกด้วย หาซื้อได้ที่ไหน ตลาดสดหรือตลาดนัดทั่วไป แต่หาซื้อได้เฉพาะภาคใต้ โดยเฉพาะภูเก็ตหรือ พังงา ราคาก็แอบแพงนิดนึง ครึ่งกิโลกรัม 100 บาท หนึ่งกิโลกรัม 200 บาท มีแบบที่เป็นเห็ดสดนำมาลวกเอง หรือซื้อแบบที่เค้าลวกเสร็จแล้วก็สะดวกดีค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการปรุงกันดีกว่าค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง ส่วนผสม เห็ดเหม็ดที่ลวกแล้ว สับปะรด เครื่องแกงกะทิ กะปิ กะทิ กุ้ง เครื่องปรุง น้ำตาล เกลือ ใส่ทีละน้อย ค่อยชิม และเพิ่มได้ รูปภาพส่วนผสมทั้งหมด เห็ดเหม็ดลวก ถ้าซื้อมาแล้ว ให้เก็บในตู้เย็น และอย่าเก็บไว้หลายวัน เพราะจะทำให้เห็ดมีเมือกออกมา ทำให้เสียได้ สับปะรด ควรเลือกที่สุกกำลังดี สด จะได้ทั้งความกรอบ และความหวาน เวลาหั่นจะต้องเอาตาสับปะรดออกด้วย เครื่องแกงกะทิ+กะปิ ใช้เครื่องแกงกะทิแบบพิเศษ เป็นเครื่องแกงอย่างดี ไม่เผ็ดจนเกินไป ส่วนกะปิ ให้เลือกกะปิสีไม่เข้มมาก กุ้ง ใช้กุ้งสด จะทำให้อาหารได้ความหวานจากกุ้งด้วย ซึ่งเราแกงทั้งตัว ความหวานของกุ้งจะอยู่ที่เปลือกและหัว แต่ต้องตัดหนวดที่แหลมออกให้เรียบร้อย วิธีทำ ตั้งหางกะทิขึ้นให้ร้อน จะใช้น้ำกะทิสด หรือกะทิกระป๋องก็ได้ค่ะ ถ้าใช้กะทิกระป๋อง ให้เอาน้ำอุ่นมาผสมเพื่อให้เป็นหางกะทิ เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่เครื่องแกงกะทิ (เครื่องแกงหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป แจ้งแม่ค้าว่า ขอเครื่องแกงกะทิพิเศษ เพราะรสชาติจะเข้มข้นกว่าเครื่องแกงกะทิธรรมดา)ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (มากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบ) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเครื่องแกงกับกะทิเข้ากันแล้ว และเริ่มเดือด (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน เดี๋ยวจะไม่อร่อย) ใส่สับปะรดลงไป สับปะรดให้เลือกแบบที่สุกกำลังดี เพราะจะได้รสชาติที่หวาน ถ้าสับปะรดยังไม่สุกเหลือง จะทำให้แกงของเรามีรสเปรี้ยวได้ เมื่อสับปะรดเริ่มสุกได้ที่ ก็ใส่พระเอกของเราลงไป นั่นก็คือ เห็ดเหม็ดลวกค่ะ คนให้เข้ากัน และตั้งทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ จากนั้นก็ใส่กุ้งลงไป (แนะนำให้ใส่ทั้งตัว จะได้รสหวานของกุ้งเพิ่มขึ้น แต่ตัดหนวดออกให้เรียบร้อย) คนให้เข้ากัน รอสักครู่เมื่อกุ้งสุก ก็ปรุงรสได้เลยค่ะ ใส่น้ำตาลนิดหน่อย และเกลือ ชิมรสให้หวานนำ เมื่อทุกอย่างเข้ากันเรียบร้อย รสชาติดีแล้ว ก็เติมหัวกะทิลงไป (สาเหตุที่เติมหัวกะทิทีหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้แกงแตกมัน) จากนั้นก็เรียบร้อย ใส่ถ้วยทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ แกงเห็ดเหม็ดเสร็จแล้วค่ะ น่าตาดี น่าทานมากเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้ก็ทานได้ทั้งครอบครัวเลยทีเดียว โดยเฉพาะคุณพ่อ คุณแม่ จะชื่นชอบเป็นพิเศษงบประมาณของหม้อนี้ก็ประมาณ 300 บาท เห็นไหมคะ การทำแกงเห็ดเหม็ดสไตล์ปักษ์ใต้ง่ายนิดเดียวเองค่ะ ถ้าทุกคนมีเวลาว่างก็ลองไปทำดูนะคะ หรือถ้าหาเห็ดเหม็ดไม่ได้ ทำแกงคั่วกุ้งสับปะรดแทนก็ได้ค่ะ ไว้เจอกันใหม่เมนูหน้านะคะ บ๊าย... บาย... ภาพถ่ายโดยนักเขียน