อาหารเสียบไม้ทาผงหม่าล่า อาหารปิ้งย่าง หรือบาร์บีคิวเป็นเมนูที่อร่อย และสนุกในการทำ เมื่อมีงานปาร์ตี้ที่บ้าน งานปิ้งย่างก็ต้องมา โดยเฉพาะเด็ก ๆ จะชอบมาก เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้สำหรับขึ้นเตาย่าง เราจะต้องคัดสรรอย่างดี นั่นก็คือเนื้อสัตว์จะต้องหมักให้น้ำเครื่องปรุงแทรกเข้าไปอยู่ภายใน ขณะย่างน้ำเครื่องปรุงจะผุดออกมาชโลมไปจนทั่ว ทำให้เนื้อนุ่ม เมื่อรับประทานมีความนุ่ม และละมุนลิ้น ผักที่นำมาปิ้งย่างจะต้องเป็นผักที่ชุ่มน้ำ ผักบางชนิดเมื่อรับประทานสด ๆ รสชาติจะจืด ๆ เย็น ๆ หลังจากนำไปขึ้นเตาไฟ แล้วปิ้งย่างก็จะมีกลิ่นหอม เมื่อรับประทานจะอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ผักที่นิยมนำมาปิ้งย่างก็มี มะเขือเทศ มะเขือม่วง ฟักทอง หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง เผือก แครอท มันฝรั่ง ข้าวโพด พริกหยวก ส่วนผลไม้ที่ปิ้งย่างได้ก็มี สับปะรด กีวี อะโวคาโด ซึ่งผักและผลไม้เหล่านี้เมื่อนำมาปิ้งย่างแล้วจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ทว่าความอร่อยของเนื้อสัตว์ และผักผลไม้ปิ้งย่างที่เราเรียกกันว่าอาหารเสียบไม้เหล่านี้ ขึ้นอยู่กับการหมัก หรือทาซอสสูตรพิเศษก็จะเพิ่มเลเวลความอร่อยมากขึ้นอีกนั่นก็คือ ทาผงปรุงรสต่าง ๆ และที่กำลังได้รับความนิยมในขณะนี้จนถึงกับเปิดร้านขายกันอย่างเป็นล่ำเป็นสันก็คือ ร้านปิ้งย่างหม่าล่านั่นเอง วัตถุดิบ รูปผู้เขียนถ่ายเอง หม่าล่าคือ ผงปรุงรสที่ทำจากเครื่องเทศ มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนของประเทศจีน มีรสเผ็ด ส่วนประกอบหลัก ๆ ก็คือ พริกป่นแห้ง สมุนไพรจีน ฮวาเจียว หม่าเจียว เกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาล คำว่าหม่าล่า มีความหมายแยกออกมาเป็นดังนี้ หม่า คือ ชา ล่า คือ เผ็ด เมื่อเรารับประทานแล้วจะรู้สึกเผ็ด และชาที่ภายในปากกับลิ้น หม่าล่าไม่ได้มีดีแค่ทาบนอาหารเสียบไม้แล้วปิ้งย่างเท่านั้น เรายังนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัด ต้ม แกง และทอด ความเผ็ด และกลิ่นหอมของเครื่องเทศซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะช่วยให้เจริญอาหารเป็นอย่างดี อาหารปิ้งย่างรอทาผงหม่าล่า รูปผู้เขียนถ่ายเอง ประโยชน์ของหม่าล่าคือ รสเผ็ดของฮวาเจียวจะช่วยขับลมในลำไส้ ช่วยบรรเทาอาการหวัด ลดน้ำมูก ทำให้จมูกโล่ง หายใจสะดวก แก้อาการวิงเวียนศีรษะ ช่วยขับระดูของสตรี บำรุงเลือด และบำรุงหัวใจ เมื่อรู้ถึงรสชาติของหม่าล่า และประโยชน์ของหม่าล่าแล้ว เรามาเตรียมตัวทำอาหารปิ้งย่างกันเลย ซึ่งก่อนอื่นก็ต้องทำน้ำซอสสำหรับทาเนื้อสัตว์ และผักผลไม้ โดยเราจะต้องทาน้ำซอสก่อนที่จะทาผงหม่าล่า เพื่อให้อาหารเสียบไม้ของเราอร่อยยิ่งขึ้น น้ำซอสและผงหม่าล่า รูปผู้เขียนถ่ายเอง ส่วนผสมน้ำซอส น้ำเปล่า 5 ส่วน น้ำมันหอย 2 ส่วน ซีอิ๊วขาว 2 ส่วน น้ำมันงา 1 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน เมื่อได้ส่วนผสมครบแล้ว นำมาผสมรวมกันในถ้วย ขึ้นเตาย่าง รูปผู้เขียนถ่ายเอง เนื้อที่จะนำมาหมัก ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่อย่าบางจนเกินไป แล้วนำไปหมักเครื่องปรุงตามสูตรของตัวเอง หรือจะไม่หมักก็ได้ จากนั้นก็นำไปเสียบไม้ ผักแต่ละอย่าง ล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นหั่นแล้วนำไปเสียบไม้ โดยสลับกับเนื้อสัตว์ (อาจจะมีกุ้ง ลูกชิ้น และไส้กรอกผสมก็ได้) ถ้าเป็นเห็ดเข็มทอง ให้ห่อด้วยเบคอนม้วนเข้าหากัน หรือหมูสามชั้นสไลด์บาง แล้วนำไปเสียบไม้ ขั้นตอนการย่าง 1. ก่อไฟถ่าน ให้ไฟอ่อน ๆ แล้วเอาตะแกรงวางลงบนเตาไฟ 2. นำเนื้อ ผัก และผลไม้ที่เสียบไม้ใส่ถาด แล้วทาด้วยน้ำซอสให้ชุ่ม จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง พยายามหมั่นพลิกบ่อย ๆ อย่าให้ไหม้ โดยเฉพาะเห็ดเข็มทองจะต้องระวังเป็นพิเศษ 3. นำผงหม่าล่าทาบนอาหารเสียบไม้ให้ครบทั้ง 2 ด้าน แล้วย่างให้สุก 4. นำอาหารเสียบไม้ที่สุกแล้วใส่ถาดหรือจาน จากนั้นเสิร์ฟได้ทันที บางคนก็จะเอาผงหม่าล่าใส่ถ้วยเล็ก ๆ และนำอาหารเสียบไม้จิ้มลงไปในผงหม่าล่า แล้วรับประทานก็จะเพิ่มความเผ็ดแซบมากยิ่งขึ้น ย่างเสร็จแล้ว รูปผู้เขียนถ่ายเอง แม้ว่าจะเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบในการเสียบไม้ ทว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว ความหอม และอร่อย ของบาร์บีคิวหม่าล่า ทำเอารับประทานแบบไม้ต่อไม้ โดยไม่มีอะไรมาหยุดยั้งเอาไว้ได้ จรรยา เลิศพงษ์ไทย