ฤดูฝน เป็นฤดูกาลที่เราจะได้ตื่นตาตื่นใจกับ "เห็ดเผาะ" มากมายที่เขานำมาขายในตลาด...แม้สีสันหน้าตาจะแปลก ๆ ไปบ้าง แต่ความต้องการและความนิยมในเห็ดเผาะ ก็บ่งบอกได้จากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ "ราคาสูงเท่าไหร่ก็สู้ มีมากเท่าไหร่ก็หมด" นับเป็นเสน่ห์ของฤดูกาลนะคะ...แต่จะทำยังไงให้มีเห็ดเผาะอร่อย ๆ เก็บไว้กินนอกฤดูกาลก็ได้ ครั้งนี้ผู้เขียนมีทริคมาฝากค่ะ เห็ดเผาะอร่อย ต้องช่วงต้นฝน ช่วงต้นฝน เห็ดเผาะที่ออกมาจะมีราคาแพง นอกจากเป็นของป่าที่ต้องลงทุนหามาแล้ว ก็มีเหตุผลอื่นด้วยค่ะ...หนึ่ง เพราะเป็นของออกใหม่ที่คนคิดถึง เป็นที่ต้องการมาก...สอง เพราะเป็นเห็ดอ่อนเห็ดใหม่ ที่มีความอร่อย...คำแนะนำคือ ถึงแพงก็ซื้อกินเหอะค่ะ อร่อยคุ้ม...ถ้ารอสักระยะ เห็ดที่ได้จะเป็นเห็ดมีอายุเสียส่วนใหญ่ ความอร่อยพิเศษในความเป็นเห็ดเผาะก็ยังอยู่ แต่หนังก็จะหนาและเหนียวขึ้นมาค่ะ เห็ดเผาะอร่อย คือ "เห็ดเผาะหนัง" "เห็ดเผาะหนัง" เป็นเห็ดเผาะสีดำ...คนขายจะผ่าเห็ดให้เห็นว่าเนื้อข้างใน (สีขาว) สดใหม่ ไม่เป็นผง...มีเห็ดเผาะอีกพันธุ์ ชื่อ "เห็ดเผาะฝ้าย" ซึ่งเป็นเห็ดสีขาว หนังหนา เนื้อข้างในเป็นผง ไม่อร่อย คนไม่นิยมกินและขายไม่ได้ราคาค่ะ เก็บเห็ดเผาะไว้กินเป็นปี ทำได้ง่าย ๆ 1. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างดินทรายออกให้หมด ดีอย่างหนึ่งที่เราไม่ต้องกลัวเห็ดช้ำ เพราะเนื้อเขาหนาและแข็งแรง...ถ้าล้างดินทรายออกไม่เกลี้ยง เวลาเคี้ยว เราจะเหมือนเคี้ยวเม็ดทรายเล็ก ๆ กรุบ ๆ ในปากด้วย จะลดสุนทรียภาพในการกินค่ะ 2. นำมาต้มใส่เกลือเล็กน้อย จะเป็นเกลืออะไรก็ได้ทั้งนั้น ใช้เกลือในปริมาณ 1 ช้อนชา ต่อเห็ด 2 ขีด...ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราไม่อยากเทน้ำทิ้งไปมากค่ะ 3. ต้มประมาณ 15 นาที ต้ม 15 นาที รับรองว่าสุกดีแน่นอน...พอสุกแล้วก็ตักขึ้นจากน้ำ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำค่ะ 4. บรรจุภาชนะหรือถุงพลาสติก เก็บในช่องฟรีซ รอให้เห็ดเย็น แล้วนำบรรจุภาชนะหรือถุงพลาสติก แบ่งเป็นชุด ๆ ปริมาณเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารแต่ละครั้ง...จากนั้นนำไปเก็บไว้ในช่องฟรีซ เป็นอันจบสิ้นกระบวนการค่ะ 5. นำออกจากช่องฟรีซเมื่อจะปรุงอาหาร ผู้เขียนมักนำเห็ดเผาะออกช่องฟรีซ แช่ในช่องแช่เย็นธรรมดาของตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร 1 คืน...แล้วก่อนปรุงอาหาร ก็ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่ในน้ำทั้งภาชนะอีกไม่นาน น้ำแข็งก็จะละลายพอดีค่ะ ผู้เขียนและครอบครัวใช้ทริคนี้ ช่วยให้เก็บเห็ดเผาะไว้ได้นานเป็นปี โดยไม่ทำให้ความพิเศษของเห็ดเผาะเปลี่ยนไป ไม่ทำให้ความอร่อยลดลงค่ะ. มรรษยวรินทร์ ภาพประกอบทุกภาพ โดย มรรษยวรินทร์ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !