สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ นักอ่านทุกคน วันนี้ผู้เขียนไปซื้อของที่ร้านค้าในหมู่บ้าน และในขณะที่ผู้เขียนกำลังจะกลับบ้าน ก็มีน้องคนหนึ่ง มาขายลูกตาลโตนด ซึ่งนำมาจาก อ.สทิงพระ จ.สงขลา ผู้เขียนก็เลยซื้อมา 1 ถุง ราคา 35 บาท 3 ถุง 100 บาท น้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม ผู้เขียนเห็นว่าลูกสดและมีผลอ่อน น่าทานมาก แถมไม่แพง ก็เลยซื้อมากะว่าจะนำมาทานสดๆ แต่วันนี้อากาศร้อนมาก ก็เลยนำลูกตาลส่วนหนึ่งไปทำลูกตาลลอยแก้วใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ทานแก้กระหาย ให้ความชุ่มชื่นแก่ร่างกาย เรามาดูวัตถุดิบ และวิธีการทำกันเลยคะ วัตถุดิบในการทำลูกตาลลอยแก้ว หั่นลูกตาลตามยาว 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม (ตามใจชอบ) ใบเตยหอม 2 ใบ เกลือปลายช้อนชา ขั้นตอนในการทำลูกตาลลอยแก้ว ใช้มีดปอกเปลือกสีน้ำตาลออกให้หมด ถ้าลูกตาลมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม เปลือกแข็ง แสดงว่าลูกตาลแก่ ถ้าเปลือกมีสีเหลืองอ่อน ๆ แสดงว่าลูกตาลอ่อน นำน้ำเปล่าประมาณ 0.5 ลิตร ตั้งไฟกลาง ๆ เมื่อน้ำเดือดก็นำใบเตยใส่ลงไปเพื่อให้น้ำมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อน้ำเดือด นำน้ำตาลทรายแดงใส่ลงไป คนให้น้ำตาลละลายให้หมด (น้ำตาลทรายแดงจะมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำตาลทรายขาว) ต้องคนก้นหม้อบ่อย ๆ เพราะถ้าไม่คนจะทำให้น้ำตาลทรายติดก้นหม้อ เมื่อน้ำตาลทรายแดงละลายหมดแล้ว เรานำเกลือใส่ลงไปในน้ำเชื่อม เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม รอให้เดือด เมื่อน้ำเดือด นำลูกตาลหั่นชิ้นตามยาวใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ รอให้เดือด ชิม ปรุงตามรสชาติที่ต้องการ ถ้าชอบแบบหวานมาก ๆ ก็เพิ่มน้ำตาลทรายลงไป ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ (นำน้ำแข็งมาใส่หรือนำไปแช่ตู้เย็น แล้วนำมาทานจะทำให้มีความชุ่มชื่น หอมหวาน น่าทานมากยิ่งขึ้น) พร้อมเสิร์ฟ ลักษณะของต้นตาลโตนด ต้นตาลโตนด เป็นพันธุ์ไม้ชนิดเดียวกันกับต้นมะพร้าว แต่ลำต้นมีลักษณะใหญ่กว่า สูงประมาณ 30-40 เมตร ทางของใบตาลโตนดจะมีหนาม ใบของตาลจะมีลักษณะแข็ง สามารถนำมาทำใช้มุงหลังคาบ้าน หรือ ขนำ ก็ได้ (การมุงหลังคากับใบตาลจะทำให้มีความเย็นมากกว่ามุงด้วยกระเบื้อง) ลูกตาลโตนด เป็นทะลายคล้ายกับลูกมะพร้าว ลูกอ่อนจะมีสีเขียว ถ้าแก่จะมีสีน้ำตาล ดำ ผล 1 ลูก จะมี 3 เมล็ดข้างใน เปลือกจะมีลักษณะเป็นเส้นใย น้ำของลูกตาลจะมีรสชาติหวาน หอม นำมาทำน้ำตาลสดดื่มเพื่อแก้กระหายได้ดียิ่งด้วย นอกจากลูกตาลโตนดจะนำลูกอ่อนมาทานสดแล้ว เราสามารถนำไปทำขนมตาลซึ่งมีขายอยู่มากมายตามท้องตลาดทั่วไป สำหรับนักดื่มสามารถนำมาทำเป็นแอลกอฮอล์ได้ เรียกว่า น้ำตาลเมา ส่วนภาษาถิ่นของผู้เขียน เรียกว่า หวาก เป็นน้ำหวานที่ออกมาจากงวงของตาล น้ำตาลเมาจะมีรสชาติกลมกล่อม อร่อย ถ้าใครเคยดื่มรับรองว่าจะติดใจ และเมื่อเรานำน้ำตาลไปเคี่ยวก็จะเรียกว่า น้ำตาลแว่น สามารถนำมาใช้แทนน้ำตาลทรายได้ ลูกตาลโตนดมีประโยชน์มากมายสามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหาร ทานสด หรือจะถนอมอาหารก็ได้ ใครที่สนใจสามารถนำสูตรของผู้เขียนไปประยุกต์ใช้ได้นะคะ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ทำทานเองได้ เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ข้อความและภาพ by teankai
