สวัสดีค่ะ "ขนมจีนแกงไตปลา" คือเมนู อาหารใต้ที่ผู้เขียน ถึงแม้จะเป็นคนเหนือ จ.เชียงราย แต่ชื่นชอบ ขนมจีนไตปลา เมนูนี้เป็นชีวิตจิตใจ และ ทำเมนูแกงไตปลาเป็น ทำเก่ง และทำทานมาหลายครั้งแล้วนะคะ อาจเป็นไปได้ว่า ผู้เขียนชอบทานขนมจีน ด็เป็นไปได้ค่ะ และผู้เขียนสามารถ ทานขนมจีนกับ แกงอะไรก็ได้หมดทุกอย่างค่ะ ไม่จำกัดว่า ขนมจีนผู้เขียนต้องทานกับแกง ที่คนทั่วไป จำเพาะเจาะจงว่าต้องทานกับขนมจีน เช่น ขนมจีนขน้ำเงี้ยว ขนมจีนแกงไตปลา ขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนกับน้ำยากะทิ เป็นต้นแต่ผู้เขียนกลับทานขนมจีนกับทุกๆแกงได้หมด แกงที่คนทั่วไปทานกับข้าว แต่ผู้เขียนทานคู่ขนมจีน อร่อยได้หมดเลยค่ะ ผู้เขียนจึงชอบมากๆ แกงไตปลา ทานคู่ขนมจีนเมนูใต้นี้ เพราะผู้เขียนชอบทานขนมจีน และก็แปลกมากอีกอย่างตรงที่ เมนูแกงไตปลาทานคูขนมจีนเมนูนี้ แกงไตปลาที่ได้ขึ้นชื่ออาหารใต้นี้ จะทำแบบเผ็ดตามแบบฉบับอาหารใต้ ที่ต้องเผ็ดนำ เป็นเรื่องปกติแต่ผู้เขียนเป็นคนเหนือซึ่ง คนเหนือจะไม่ทานเผ็ดคนเหนือจะทานจืด แต่เมนผุไตปลา รวเผ็ดเหลือเกิน จนบังเอิญ ทานบางทีเผ็ดจนหูดับเลย แต่ผู้เขียนกลับทานได้อร่อยได้ที่งที่เผ็ดมากๆ เผ็ดเมนูอื่นผู้เขียนไม่สู้เลย แต่กลับกลายเป็นว่า แกงไตปลาเป็ดอร่อย ซะงั้น คงเพราะเผ็ดแต่อร่อยมากๆนั่นเอง จึงยอมเผ็ดวัตถุดิบ/เครื่องปรุงปลาทูนึ่งน้ำพุงปลาหน่อไม้ต้มถั่วฝักยาวฝักทองมะเขือเปราะพริกสดกระเทียมข่าตะไคร้น้ำปลาร้าผงปรุงรสผงชูรสใบมะกรูดขนมจีนวิธีทำนำพริกสด/ปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ/ข่า/ตะไคร้_กระเทียม รวมตำละเอียดนำน้ำเปล่าใส่หม้อแกงหรือกะทะเปิดไฟแรงปานกลาง พอน้ำเดือดนำพริกแกงไตปลาที่โขลกตำละเอียดใส่หม้อนำพุงปลาไปต้มกรองเอาแค่นำใส่หม้อแกงหน่อไม้ต้มหั่นถั่วฝักยาวหั่นมะเขือเปราะหั่นผงปรุงรสผงชูรสน้ำปลาร้าน้ำปลาใบมะกรูดฉีก ชิม/ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมขนมจีนแค่นี้ก็เสร็จ จบ เมนูแกงไตปลา ที่ทานคู่ขนมจีนแล้ว กน้าสวยงามมากไปค่ะ สวยน่าทานน้ำแกงเข้มข้นมากรสชาติ อร่อยมากๆ ลำแต้ๆ หรือ กร่อยจังฮผุ้ ภาษาใจแต่ค่ะ เป็ดนำอร่อย รสจัดจ้านกลมกล่อมหอมกลิ่นเนื้อปลา หวานจากผักแกงรวม คืออร่อยจัด เลยค่ะ เมนูนี้ ทานคูขนมจีน สมเป็น"ขนมจีนแกงไตปลา" ทานคู่ผัดสดตามชอบได้เลย หรือทานคู่กับข้าวสวยก็ได้ คผุ่ข้าวเหนียวก็ตามชอบเลยค่ะ อย่าลืมไปทำทานกันนะคะผู้เขียนคนเกนือมาแนะนำทำอาหารใต้เมนูโปรดเมนูนี้ รับรองหร่อยจังฮู้ อู้เหนือก็ ลำแต้ๆ เลยเจ้าเครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
