ใครจะไปเชื่อว่า ด้วยระยะทางที่ห่างออกไปจากประเทศไทย 9,000 กว่ากิโลเมตร ประเทศเนเธอร์แลนด์หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อเล่นว่าฮอลแลนด์ ประเทศเล็กๆทางตอนเหนือของยุโรป จะมีอุปกรณ์ทำครัวที่เราได้ไปพบเจอ แล้วทำให้เราต้องเดินเข้าไปเยี่ยมมองด้วยความสนใจ มันมีลักษณะเป็นถาดแบนคล้ายกระทะ มีหลุมกลมๆ หลายๆหลุม เหมือนกระทะขนมครกที่เราเคยเล่นเมื่อสมัยวัยเด็ก ด้วยความสงสัยว่าเหตุใดเจ้ากระทะขนมครกนี้ หรือของที่มีหน้าตาเหมือนกันระดับขั้นเป็นฝาแฝด ถึงมาอยู่ไกลได้ถึงครัวยุโรป เราจึงต้องจัดการปฏิบัติการค้นหาความจริง ว่าด้วยประวัติศาสตร์ของกระทะขนมครกฮอลแลนด์ ครั้งแรกที่เราเดินทางไปพิพิธภัณฑ์ที่ในอดีตเคยเป็นบ้านเรมแบรนดท์ ศิลปินดังผู้มีชื่อเสียงลำดับต้นๆของประเทศฮอลแลนด์ เมื่อเดินไปหยุดที่ห้องครัว ซึ่งจะต้องขอบอกก่อนว่าบ้านผู้ดีหรือบ้านเศรษฐีของประเทศนี้ มักจะทำเตียงนอนของสาวใช้ไว้ในห้องครัวด้วย คือทำอาหารจนดึก เก็บกวาดครัวเสร็จแล้วเข้านอนได้เลย หลังจากยืนงงเมื่อเห็นเตียงนอนที่เป็นกล่องเล็กๆอยู่ในห้องครัวแล้ว สายตาเราก็พลันเหลือบไปเห็น สิ่งของที่หน้าตาเหมือนกระทะขนมครก แต่มีด้ามจับยาว แขวนอยู่รวมกับอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ ความสงสัยบังเกิด เราถึงกับต้องเข้าไปยืนดูใกล้ๆ ถึงจะแอบอยู่ข้างฝาก็ไม่พ้นสายตา กระทะปริศนา เมื่อเข้าไปดูใกล้ๆ ไม่อาจเก็บงำความสงสัยไว้ได้นาน มือไวเท่าความคิด เราจึงจัดการค้นข้อมูลของเจ้ากระทะที่ว่านี้ เมื่อเข้าสู่โลกออนไลน์ข้อมูลก็หลั่งไหลมาจากทั่วทุกสารทิศ เราจึงถึงบางอ้อว่า ไอ้เจ้ากระทะนี้เป็นกระทะที่เอามาทำขนมที่เราโปรดปรานเป็นอันดับหนึ่ง แถมยังเป็นขนมหวานประจำชาติฮอลแลนด์ อีกด้วย ชื่อของมันคือ Poffertjes ในที่นี้เราขอออกเสียงมันแบบดัตช์ในสำเนียงไทย ว่า พอฟเฟอร์เจส หรือ ดัตช์แพนเค้กนั่นเอง พอพเฟอร์เจส หรือดัตช์แพนเค้ก ขนมชนิดนี้ทำจากแป้ง หน้าตาคล้ายกับขนมครกญี่ปุ่น ซึ่งมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ พอฟเฟอร์เจสมีความเป็นมาที่น่าสนใจมาก เนื่องจากมันมีประวัติที่สามารถนับย้อนหลังไปได้มากกว่าร้อยปี ในสมัยแรกชาวดัตช์จะใช้แป้งบัควีต (Buckwheat) ในการทำพอฟเฟอร์เจส สืบเนื่องมาจากยามข้าวยากหมากแพงในยุคสงครามปฏิวัติฝรั่งเศส ทำให้ไม่สามารถหาแป้งสาลีมาทำขนมได้นั่นเอง แต่แป้งบัควีตทำให้ขนมติดรสชาติขม ในยุคหลังจึงได้มีการพัฒนาวัตถุดิบมาใส่ยีสต์ นม และไข่ ในการทำขนม ทำให้เจ้าขนมครกดัตช์นี้ขึ้นฟูได้อย่างสวยงามและมีรสชาติหอมมันมากขึ้น กระทะขนมครกดัตช์ ช่างเป็นฝาแฝดกับขนมครกไทย เคล็ดลับของพอพเฟอร์เจสนั้นอยู่ที่กระทะขนมครกที่เราเห็น ตัวกระทะจะทำด้วยเหล็กหรือทองแดง ซึ่งทำให้แป้งสุกได้เร็วโดยที่ยังคงความนุ่มของขนมเอาไว้ วิธีทำก็คล้ายกับขนมครกไทย เพียงแต่ขนมครกดัตช์นี้เมื่อแป้งด้านหนึ่งสุก จะต้องกลับให้อีกด้านหนึ่งสุกเช่นกัน ไม่ปรากฎหลักฐานที่แน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรขนมประจำชาติชนิดนี้ เรารู้แต่เพียงว่า ถ้าคุณไปเที่ยวที่ประเทศฮอลแลนด์ ทุกหัวมุมถนนจะมีร้านขายพอพเฟอร์เจสร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับเนยสด และโรยน้ำตาลไอซิ่ง ว่ากันว่า...ถ้าคุณไม่ได้ลองชิมเจ้าพอพเฟอร์เจส (ที่เรายังจะขอยืนกรานเรียกชื่อมันแบบไทยๆว่า ขนมครกดัตช์) แปลว่าคุณยังมาไม่ถึงฮอลแลนด์ เราอดไม่ได้จริงๆที่จะคิดเข้าข้างตัวเองว่า ขนมประจำชาติฮอลแลนด์นั้นทำมาจากกระทะขนมครกไทย ครัวไทยไปครัวโลกจริงๆ ! เครดิตภาพโดยผู้เขียนและจากเว็บไซต์ https://www.flickr.com/photos/alittletune/3877655733 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gietijzeren_poffertjespan.JPG https://www.flickr.com/photos/dennisburger/5316233193/ https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Making_poffertjes-03.jpg https://www.flickr.com/photos/harry_nl/31468091245/ ข้อมูลอ้างอิง https://www.dutchpoffertjes.co.uk/home/history-of-poffertjes/ https://www.britannica.com/topic/poffertjes