ใบเหลียงเป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดที่เราชอบมาก ๆ เอามาทำเมนูอะไรก็อร่อย ยิ่งในช่วงหน้าร้อนใบเหลียงก็จะมีผลผลิตออกมาเยอะหน่อย วันก่อนไปเดินห้างแล้วเจอก็ซื้อมาเก็บไว้เพราะบางทีเวลานึกอยากรับประทานก็หาซื้อไม่ได้ แต่ยังนึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรดี เลยมาคิดหาเมนูว่าใบเหลียงเอามาทำอะไรได้บ้าง จนสุดท้ายลองเอามาปรับเป็นเมนูง่าย ๆ แบบอาหารจานเดียวด้วยการใส่เส้นหมี่ลงไป เลยอยากเอาไอเดียมาแบ่งปันกัน ในเมนู ใบเหลียงผัดเส้นหมี่ มาดูส่วนผสมกันเลย ส่วนประกอบ เมนู ใบเหลียงผัดเส้นหมี่ เส้นหมี่ขาว ประมาณ 50 กรัม ใบเหลียงประมาณ 40 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง มะเขือเทศครึ่งลูก หอมหัวใหญ่ปริมาณพอ ๆ กับมะเขือเทศ กระเทียม 1 กลีบใหญ่ น้ำมันพืช น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1.นำมะเขือเทศและหอมหัวใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักเอาไว้ เราใส่มะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่ปริมาณไม่มากนักเพื่อระวังไม่ให้กลบรสชาติของใบเหลียง ในส่วนของกระเทียมนำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับใบเหลียงนำมาล้างสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จะนำมาหั่นท่อนไว้ก็ได้หรือจะไม่ต้องหั่นเลยก็แล้วแต่สะดวก 2.นำน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย มาผสมคนให้เข้ากันพักเอาไว้ ส่วนเส้นหมี่ก็นำมาแช่น้ำพักเอาไว้ 3.เปิดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเราใช้ประมาณครึ่งทัพพี พอน้ำมันร้อนจัดใส่กระเทียมลงไปเมื่อกระเทียมเหลืองดีแล้วก็ตักกระเทียมเจียวขึ้นพักไว้ 4.นำหอมหัวใหญ่กับมะเขือเทศลงไปผัดแค่พอเกือบสุกแล้วเขี่ยเอาไว้วางข้างขอบกระทะ 5.ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องรีบคนหน่อยแล้วเอาเส้นหมี่ที่แช่น้ำไว้จนนิ่มดีแล้วใส่ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรสที่ผสมเอาไว้แล้ว ที่เราผสมเอาไว้ก่อนเพื่อความสะดวกในขั้นตอนการปรุงเพราะเมนูผัดไม่ควรใช้เวลานาน 6.คนส่วนผสมทุกอย่างรวมทั้งหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งปรุงเพิ่มตามต้องการ จากนั้นให้ใส่ใบเหลียงลงไปเป็นอันดับสุดท้าย ข้อควรระวังเราปรุงรสให้เสร็จเรียบร้อยแล้วค่อยใส่ใบเหลียง เพราะเมื่อใส่ใบเหลียงลงไปเราจะผัดแค่พอใบเหลียงสุกก็ปิดเตาได้เลย หากผัดนาน ๆ ใบเหลียงจะเหนียวและไม่อร่อย ฉะนั้นพอใบเหลียงสุกปุ๊บก็รีบปิดเตาเลยนะคะ เมนูนี้จะได้ไม่เสียความอร่อยไป 7.ตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ฝากเอาไว้สำหรับเมนูง่าย ๆ แต่อร่อยจากใบเหลียงด้วยค่ะ
