"แกงเปรอะ" หรือ "แกงเปอะ" เป็นภาษาเขียนที่สะกดต่างกัน แต่ความหมายเดียวกัน คือ เป็นแกงประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของคนไทย มีน้ำที่ข้น สีขุ่น มีส่วนประกอบหลายอย่างอยู่ด้วยกัน ซึ่งคำว่าเปรอะก็แปลว่าเลอะ หมายถึงการใส่หลาย ๆ อย่างรวมกันในแกงเดียว ส่วนประกอบหลัก ๆ ของแกงเปรอะคือ หน่อไม้ ฟักทอง ใบย่านาง และน้ำข้าวเบือ หรือแป้งข้าวเหนียวก็ได้ ซึ่งแกงเปรอะทางภาคอีสานจะเรียกว่าแกงหน่อไม้ แต่แกงหน่อไม้จะมีสัดส่วนของหน่อไม้เยอะกว่า และบางทีแกงแค่หน่อไม้ก็มี ทำให้แกงเปรอะในปัจจุบันนั้นมีหลากหลายแบบมาก บางพื้นที่ก็ใส่ผักอีตู่หรือแมงลัก เป็นตัวชูโรง แต่บางพื้นที่ก็ใส่ผักขะแยงเป็นตัวชูกลิ่นในแกงเปรอะ บทความนี้ผมจะพาทำแกงเปรอะตามแบบสไตล์ของผมเองครับ แต่บอกก่อนนะครับ ครั้งนี้ขาดใบย่านางไป (หายากมาก ฮ่าฮ่าฮ่า) สีเลยออกมาแดงเหมือนในภาพ ไปดูส่วนประกอบและขั้นตอนกันเลยครับ ส่วนประกอบและขั้นตอนการทำ 1. ส่วนประกอบหลักในการทำแกงเปรอะ มีดังนี้ (1) หน่อไม้ 5-6 หน่อ หน่อไม้อะไรก็ได้ (2) ฟักทอง (3) พริกสด 5-6 เม็ด (4) ข้าวเบือหรือน้ำแป้งข้าวเหนียว (5) ผักอีตู่หรือแมงลัก (6) กระเทียม 2 กลีบ (7) น้ำปลาร้า 5-7 ช้อนโต๊ะ (8) ผงชูรสตามชอบ (9) เกลือ 1/2 ช้อนโต้ะ 2. เมื่อผ่านการเตรียมส่วนประกอบในการทำแกงเปรอะแล้ว ขั้นตอนแรกให้ต้มหน่อไม้สัก 2 น้ำก่อน เพื่อให้หน่อไม้ขมน้อยลงและลดปริมาณไซยาไนด์ ถ้าเป็นหน่อไม้ถุง อาจจะต้มเร็วหน่อย 10-15 นาที แต่ถ้าเป็นหน่อไม้สดก็ต้มสัก 20-25 นาที เวลาต้มให้ใส่เกลือลงไปด้วยนะครับ เพื่อให้หน่อไม้จืดได้เร็วขึ้น 3. พอต้มเสร็จแล้วก็เติมน้ำลงไปพร้อมด้วยฟักทองและพริกสด ทางอีสานจะเรียกว่าพริกหลอ จากนั้นต้มต่อไปจนน้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้วใส่พริกโขลกกระเทียมและน้ำข้าวเบือ โดยเฉพาะน้ำข้าวเบือ จะต้องใส่น้ำเปล่าผสมก่อนใส่ลงในหม้อ เพราะถ้าใส่ข้าวเบือลงเลยข้าวเบือจะจับตัวเป็นก้อนได้ พอต้มได้สักพักจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงชูรส และเกลือ จากนั้นต้มต่อไปให้เครื่องปรุงสุก แล้วตบท้ายด้วยใบแมงลัก เป็นอันว่าเสร็จพร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ หวังว่าวิธีการทำแกงเปรอะในบทความนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับคนเพิ่งหัดทำอาหาร ด้วยวิธีการและขั้นตอนที่ง่ายมาก สำหรับใครที่อยากประยุกต์เสริมเติมแต่ง ก็สามารถทำได้เลยนะครับ เพราะสูตรการทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวอยู่แล้ว สำหรับบทความนี้ผมขอฝากไว้เพียงเท่านี้นะครับ สวัสดีครับ