เมื่อพูดถึงผลไม้ที่นำมาทำลอยแก้ว คงคิดถึงผลไม้รสเปรี้ยวต่าง ๆ และวันนี้เองเรามีเมนูที่หากินได้ยากเนื่องจากผลไม้อย่างกระท้อน จะออกเป็นฤดู ยิ่งเป็นพันธุ์ปุยฝ้าย ที่เนื้อหนานุ่ม ยิ่งหาซื้อยาก แต่ไม่ต้องห่วงวันนี้เรามีเมนู “กระท้อนลอยแก้ว” ที่เก็บไว้กินได้ทั้งปีเลย การลอยแก้วคืออะไร : การลอยแก้วเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เป็นด้วยน้ำตาลหรือ หลาย ๆ คนอาจเรียกว่า การเชื่อม โดยมากมักจะทำกับผลไม้ที่มีรสค่อนข้างเปรี้ยว อย่างสละ กระท้อน ประโยชน์การกระท้อนลอยแก้ว : 1. สามารถเก็บไว้ได้นานมาก ๆ หากแช่ช่องฟรีซ แช่เย็น เป็นของหวานคลายร้อนได้ดี 2. เป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์สามารถยับยั้งแบคทีเรียในช่องปากได้ อุปกรณ์ที่ใช้ทำกระท้อนลอยแก้ว ชุดมีดสไลด์ผลไม้ วัตถุดิบ กระท้อน 3-4 ลูก (แนะนำว่าถ้าเป็นพันธุ์ปุยฝ้ายลูกจะใหญ่ เนื้อนุ่มมาก) น้ำตาลกรวด 1 ถ้วยตวง เกลือ 3 ช้อนชา น้ำเปล่า 5 ถ้วย ขั้นเตรียมกระท้อน ในการเตรียมกระท้อนสำคัญมากเพราะต้องนำกระท้อนมาปอกเปลือก และแช่เกลือไว้ เพื่อให้เนื้อกระท้อนไม่ดำ โดยใส่เกลือเพียงเล็กน้อย 1/8 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ปอกเปลือกเสร็จแล้วก็สไลด์ด้วยชุดสไลด์ผลไม้ บาง ๆ โดยเก็บเม็ดกระท้อนไว้ด้วย ตั้งหม้อ เปิดไฟ นำน้ำตาลกรวดใส่ลงไปในหม้อ แล้วใส่น้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หม้อไหม้ เติมน้ำตาลกรวด เคี่ยวให้เหนียว ใส่กระท้อนลงไปเพื่อ คนกับน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงไป รอให้เดือด และเติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติที่หวานอยู่แล้วมีความตัดเค็มนิดหน่อย ระหว่างนี้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้น้ำเข้าเนื้อกระท้อน รอให้แห้งตักใส่จาน โป๊ะน้ำแข็ง หรือจะเก็บใส่ช่องฟรีซทานก็จะอร่อยมาก ๆ เทคนิคก้นครัว : 1. การใช้น้ำตาลกรวดแทนน้ำตาลทราย เพราะน้ำตาลกรวดจะมีรสหวานกลมกล่อมกว่าน้ำตาลทราย แต่จะใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 2. เมนูนี้สามารถเป็นของหวานคลายร้อนและเก็บไว้ได้นานโดยใส่ช่องฟรีซไว้ แล้วนำมาปล่อยให้ละลายหรือจะทานเป็นไอศกรีมก็ได้ รับรองว่าอร่อยชื่นใจ ดับร้อนได้แน่นอนจ๊ะ *ภาพทั้งหมดและภาพปกถ่ายโดยผู้เขียน