ช่วงนี้เป็นช่วงที่โควิดระบาด ทำให้คนส่วนใหญ่อยู่กับบ้าน และทำอาหารทานกันเอง เนื่องจากต้องกักตัวเองอยู่บ้าน เพื่อให้ตัวเองปลอดภัย เพราะการที่เราไม่ออกนอกบ้านไปอยู่ในสถานที่ชุมชน ในที่สาธารณะที่มีผู้คนเยอะๆ ก็เป็นการลดความเสี่ยงไปได้อีกทางหนึ่ง วันนี้ก็มีสูตรขนมไทยมาแนะนำซึ่งเป็นขนมที่คนไทยที่มีมายาวนานตั้งแต่เราจำความได้เราก็เห็นขนมไทยชนิดนี้แล้วค่ะ ทุกคนคงจะรู้จักกันดี เพราะเวลาที่เราเดินไปตามร้านขนมไทย เราจะเห็นขนมชนิดนี้วางขายรวมกับขนมไทยอื่นๆ ซึ่งขนมที่จะพาไปทำในวันนี้ก็คือ ขนมกล้วย นั่นเอง ทำง่าย และ และเวลาทานจะมีความรู้สึกหนึบ กล้วยน้ำว้าเนื้อแน่นๆ แบบอร่อยค่ะ สูตรเราจะไม่ใช้กล้วยปั่นนะคะ เพราะกล้วยปั่นมันจะดูละเอียดดูเหลวเกินไป เวลาทานจะไม่ได้อรรถรส เพราะไม่ได้เคี้ยวเนื้อกล้วย สูตรนี้นอกจากอร่อยแล้ว ยังได้เคี้ยวเนื้อกล้วยแบบหนึบหนับ อร่อยมากค่ะ ว่าแล้วเราก็ไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยกล้วยน้ำว้าสุกหั่น 700 กรัมแป้งข้าวเจ้า 12 ช้อนโต๊ะแป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะแป้งท้าวยายม่อม 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำกะทิ 250 มล.เกลือป่นประมาณ 1/2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 300 กรัมเนื้อมะพร้าวขูดฝอยสำหรับโรยหน้า 100 กรัมใบตองสำหรับเย็บกระทงไม้กลัด หรือ ลวดเย็บกระดาษ ขั้นตอนและวิธีการทำดังนี้ นำกล้วยน้ำว้าสุกมาปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นสวมถุงมือพลาสติก ค่อยๆ คั้นกล้วยน้ำว้าไปเรื่อยๆ คั้นแบบหยาบหน่อยให้เห็นชิ้นเนื้อกล้วยน้ำว้าบ้าง แล้วพักไว้ มาถึงขั้นตอนการเตรียมคั้นแป้ง นำถ้วยมาใส่แป้งข้าวเจ้า ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง และ แป้งท้าวยายม่อม คนให้แป้งทั้งสามอย่างผสมกันดี เติมน้ำกะทิไป 150 มล.คั้นแป้งผสมน้ำกะทิเบาๆ อย่าคั้นแรงเพราะผงแป้งจะกระเด็น คั้นจนเนื้อเเป้งเนียนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน นำกล้วยน้ำว้าสุกที่คั้นเอาไว้ใส่ลงไปในชามแป้ง เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่น้ำกะทิที่เหลือ 100 มล. คั้นให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี พักไว้ทีนี้เราก็มาเย็บกระทงใส่ขนมกันค่ะ เริ่มต้นตัดใบตองกล้วย เลือกขนาดใบที่ไม่อ่อนไม่แก่จัดจนเกินไป เพราะการเลือกใบตองกล้วยถ้าใบแก่มากไปเวลาทำกระทงใบกล้วยจะแตกได้ อาจต้องตากแดด หรือ ใช้ลนไฟก่อน เมื่อได้ใบตองกล้วยมาแล้ว ทำความสะอาดโดยใช้ผ้าสะอาดเช็ดใบตองทั้งสองด้าน และ ฉีกใบตองขนาดพอเหมาะกะขนาดให้พอดี เวลาเย็บกระทงแล้ว ไม่ใหญ่ ไม่เล็ก จนเกินไป เมื่อเย็บกระทงเสร็จเรียบร้อย ก่อนจะตักขนมกล้วยใส่กระทง ให้นำซึ้งใส่น้ำเปล่าปิดฝาซึ้งขึ้นตั้งไฟกลางรอน้ำเดือดจากนั้นตักขนมกล้วยใส่ลงไปในกระทงเมื่อตักขนมใส่กระทงจนหมดแล้ว ขณะที่น้ำกำลังเดือดพล่าน เปิดฝาซึ้งออกนำชั้นขนมวางลงบนซึ้งสำหรับนึ่งขนม นึ่งนาน 30 นาที จนขนมสุก แล้วปิดไฟ รอจนขนมเย็น เวลาจะรับประทาน นำขนมออกมาแกะใบตองออก ใส่ลงในจาน โรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ได้ขนมกล้วยที่อร่อยได้อรรถรส มีเนื้อกล้วยที่เคี้ยวหนึบหนับ รสชาติกล้วยนุ่มกำลังดี สูตรนี้ลองเอาไปทำทาน หรือ เอาไปทำขาย ก็ขายดีแน่นอน.ค่ะแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลม หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
