เมนูคั่วกลิ้งเป็นแกงขึ้นชื่อของภาคใต้ แต่ในวันนี้เราเอามาทำแบบประยุกต์ต่างไปจากรูปแบบเดิม ๆ โดยที่ยังมีรสชาติของแกงคั่วกลิ้งอยู่ โดยเลือกที่จะเพิ่มตะไคร้และใบมะกรูดลงไปด้วย เพื่อทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและมีลูกเล่นมากขึ้นเวลาเคี้ยว ขอแนะนำเมนู คั่วกลิ้งไก่กรอบ เมนูนี้หากใครไม่สะดวกตำพริกแกงเองสามารถใช้พริกแกงสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปก็ได้ สำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับรับประทาน 1-2 คน หากใครที่กำลังคุมน้ำหนักอยู่สามารถเปลี่ยนวิธีจากการทอดเป็นการอบหรือย่างแทนก็ได้นะ รับประทานร้อน ๆ พร้อมผักสดก็อร่อยเข้ากันดี ส่วนประกอบดังนี้ เนื้ออกไก่ 200 กรัม พริกแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ช้อน พริกแดงหันแฉลบ 1-2 เม็ด สะตอแกะเอาแต่เม็ด 1-2 ฝัก ใบมะกรูดหั่นฝอย แป้งสำหรับชุบทอดกรอบสำเร็จรูป น้ำเย็นจัด เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช สูตรพริกแกงคั่วกลิ้ง พริกแห้ง 5 เม็ด พริกแดง 8 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ กระเทียม 2 กลีบ หอมแดง 1 หัว พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ข่าประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ ตะไคร้ซอย 1 ต้น ขั้นตอนการทำ 1.นำเนื้ออกไก่มาหมักชุบแป้งทอดกรอบ ควรใช้น้ำเย็นจัดมาผสมจะช่วยให้ไก่มีความกรอบมากขึ้น 2.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ใช้ไฟปานกลางรอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วจึงใส่ไก่ที่ชุบแป้งเอาไว้ลงไปทอด กะให้เนื้อข้างในแค่พอสุกก็ตักขึ้นพักไว้สักครู่ จากนั้นค่อยนำลงไปทอดอีกครั้งใช้ไฟแรง ๆ ทอดจนกระทั่งผิวภายนอกกรอบสวยงามตักขึ้นแล้ว ใช้มีดบั้งเนื้อไก่ประมาณ 3-4 แห่งเพื่อที่เวลาราดน้ำแกงลงไปจะได้ซึมเข้าเนื้อไก่ 3.นำกระทะมาตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ลงไปคั่วให้หอม ตามด้วยพริกแกงคั่วกลิ้งค่อย ๆ คนไปเบา ๆ จนพริกแกงส่งกลิ่นหอม ใช้ไฟปานกลางเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยรอจนเดือด ชิมรสชาติดูแล้วปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ 4.ใส่สะตอที่แกะเม็ดเตรียมไว้แล้วตามด้วยพริกแดงหั่นแฉลบคนให้เข้ากัน กะพอสะตอเริ่มสุกใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยที่เตรียมไว้จากนั้นปิดไฟ 5.นำน้ำแกงที่เตรียมไว้มาราดบนไก่ทอดเป็นอันเรียบร้อย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดฝอยโรยหน้าอีกครั้ง 6.เมนูนี้แนะนำว่าควรราดน้ำแกงที่ทำไว้เมื่อจะเสิร์ฟหรือพร้อมที่จะรับประทานแล้วเพื่อให้เนื้อไก่คงความกรอบอยู่ เวลารับประทานจะได้สัมผัสกับความกรุบกรอบของผิวเนื้อไก่ด้านนอก และความนุ่มของด้านในเนื้อไก่ผสมผสานกับรสชาติจัดจ้านของน้ำแกงคั่วกลิ้งและความหอมของสมุนไพรจากเครื่องแกง ลองทำกันดูนะคะ ภาพทั้งหมดโดย:Nanthi ผู้เขียน