ภาพโดย brenkee จาก pixabay https://pixabay.com/th/photos/ยาย-พี่-ดอกไม้-อาวุโส-ผู้สูงอายุ-1280445/ สมัยก่อนตอนที่ดิฉันกำลังเด็ก ๆ คุณย่าท่านชอบทำข้าวเหนียวมะม่วงอยู่บ่อยครั้ง ทุก ๆ วันที่จะใกล้ถึงวันพระใหญ่ ท่านจะชอบเดินไปดูมะม่วงที่บ่งไว้ในโอ่งหลังบ้านเพราะถ้าหากสุกจนได้ที่แล้วคุณย่าก็จะจัดการนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงโดยทันที คุณย่าท่านชอบไปวัดมากค่ะ นอกจากอาหารคาวที่คุณย่าทำอร่อยแล้วก็ยังมีของหวานที่คุณย่าทำอร่อยอีกเช่นกันค่ะ คุณย่าเดินทางไปทำบุญที่วัดทุก ๆ วันพระใหญ่โดยที่มีตะกร้า 1 ใบใส่ดอกเข็มที่ตัดเป็นช่อ ๆ อย่างสวยงามตามด้วยด้วยไม้ธูปเทียน และปิ่นโตอีก 1 ใบที่ใส่อาหารคาวหวานอย่างแกงต้มข่าไก่และข้าวเหนียวมะม่วงไปด้วยทุกครั้ง ภาพโดย huahom จาก pixabay https://pixabay.com/th/photos/mango-เหนียข้าว-มะม่วง-ขนมไทย-กะทิ-3604851/ คุณย่าเล่าให้ดิฉันฟังว่าข้าวเหนียวมะม่วงเป็นขนมไทยที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษซึ่งคุณแม่ของคุณย่าท่านเป็นคนชอบกินต้มข่าไก่กับข้าวเหนียวมะม่วงมาก เวลาที่คุณย่าไปทำบุญที่วัดจึงทำแต่ต้มข่าไก่กับข้าวเหนียวมะม่วงไปถวายพระทุกครั้ง ภาพโดย LisaRedfern จาก pixabay https://pixabay.com/th/photos/กะทิ-นม-มะพร้าว-ไม่ใช่ชีวิตประจำวัน-1623611/ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวเหนียวมะม่วงที่คุณย่าทำนั้น ก็คือการใช้กะทิสดที่คั้นเองกับมือของคุณย่าเอง แต่ในใจปัจจุบันราคาของมะพร้าวค่อนข้างแพงดิฉันเลยปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในการทำเล็กน้อยจากการใช้กะทิคั้นสดเปลี่ยนเป็นกะทิชาวเกาะแบบกล่องแทนแต่ความอร่อยที่ได้ก็ไม่ได้แตกต่างกันสักเท่าไหร่เลย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมในการทำข้าวเหนียวมะม่วงก็มีดังนี้ค่ะ 1. มะม่วงสุก 2. กะทิ 3. น้ำตาลทราย 4. ใบเตย 5. เกลือ 6. สารส้ม ภาพโดย cegoh จาก pixabay https://pixabay.com/th/photos/มะม่วง-ข้าวเหนียว-กะทิ-ขนม-ผลไม้-545222/ ขั้นตอนในการทำข้าวเหนียวมะม่วงก็มีดังนี้ค่ะ 1. นำสารส้มลงไปขัดกับเมล็ดข้าวเหนียวและควรระวังอย่าให้เมล็ดข้าวหัก ขัดไปจนกว่าน้ำที่เราใส่ลงไปจะมีสีที่ใสขึ้น 2. ซาวข้าวเหนียวประมาณ 3 น้ำหรือจนกว่าน้ำจะมีสีใส หลังจากนั้นก็นำน้ำสะอาดเทใส่ในข้าวเหนียวให้สูงกว่าฝ่ามือนิดหน่อยแล้วแช่พักเอาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง 3. แช่จนข้าวเหนียวได้ที่จากนั้นก็นำข้าวเหนียวขึ้นมาพักไว้ในหม้อเปล่า 4. นำน้ำกะทิเทใส่หม้อรอจนน้ำกะทิเดือดแล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลและเกลือและคนให้เข้ากัน 5. นำใบเตย 4-5 ใบต้มใส่ไปในกะทิสักพักจึงค่อยนำเอาใบเตยออกมา 6. นำข้าวเหนียวลงไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที 7. นำข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกใส่ลงไปในน้ำกะทิที่เราได้ต้มไว้จากนั้นใช้พายคลุกให้น้ำกะทิและข้าวเหนียวซึมเข้ากันจากนั้นพักไว้ประมาณ 30 นาที 8. นำหัวกะทิมาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อใช้สำหรับในการราดน้ำกะทิบนตัวของข้าวเหนียวและมะม่วงในขั้นตอนสุดท้าย 9. นำมะม่วงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ข้าวเหนียว 1 ทัพพีตามด้วยราดน้ำกะทิที่เราเตรียมไว้ในขั้นตอนสุดท้ายก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟค่ะ ภาพโดย congerdesign จาก pixabay https://pixabay.com/th/photos/ก๋วยเตี๋ยว-ข้าว-มันฝรั่ง-อาหาร-กิน-516635/ เคล็ดลับในความอร่อยของข้าวเหนียวมะม่วงอีกอย่างหนึ่งก็คือการเลือกใช้ข้าวเหนียวในการทำค่ะ ข้าวเหนียวมะม่วงที่ดิฉันและคุณย่านิยมใช้ทำก็คือ ข้าวเหนียวตราเขี้ยวงูนั้นเองค่ะเพราะข้าวเหนียวตราเขี้ยวงูให้ความอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวเหนียวปรกติทั่วไป แต่ถ้าหากไม่มีก็สามารถใช้เป็นข้าวเหนียวปรกติได้ค่ะเพียงแต่ต้องแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงเลย ถึงจะได้ข้าวเหนียวที่ออกมาอ่อนนุ่ม ถ้าหากเพื่อน ๆ คนไหนสนใจอยากลองทำข้าวเหนียวมะม่วงทานกินเองดูบ้างก็สามารถนำสูตรที่ดิฉันแนะนำไว้ด้านบนไปลองทำกันดูได้นะคะ สำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ