"แกงเห็ดเผาะ" เป็นอาหารอีกชนิดนึง ที่นิยมทำทานกันในภาคอีสาน เห็ดเผาะจะเกิดในช่วงฤดูฝน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม จนถึง เดือนมิถุนายน ลักษณะของเห็ดจะเป็นลูกกลม ๆ มีสีดำ ถ้าเห็ดยังอ่อนด้านในจะมีสีขาว ผู้คนส่วนใหญ่นิยมนำไปแกง หรือลวกจิ้มน้ำพริก ซึ่งเห็ดที่เราได้มาควรล้างอย่างน้อย 3-4 ครั้ง หรือจนกว่าดินที่ติดอยู่ในเห็ดจะออกหมด และควรล้างน้ำเกลืออย่างน้อย 1 ครั้ง แกงเห็ดเผาะส่วนใหญ่จะหาทานตามตลาดนัดไม่ค่อยได้ เพราะเห็ดค่อนข้างจะราคาสูง เหล่าบรรดาพ่อค้าแม่ค้าจึงไม่นิยมนำมาทำขายกัน ส่วนใหญ่ที่จะขายก็จะมีแต่เห็ดอย่างเดียว และชั่งขายเป็นกิโลกรัม วันนี้ผมเลยจะมาสอนวิธีการทำแกงเห็ดเผาะ ซึ่งสามารถทำทานเองได้ที่บ้านง่าย ๆ ในไม่กี่ขั้นตอน ถ้าพร้อมแล้วเราไปทำกันเลยครับ !!!! วัตถุดิบ 1. เห็ดเผาะ ครึ่งกิโลกรัม 2. เห็ดนางฟ้า 2-3 ขีด 3. ชะอม 2 กำ 4. ใบแมงลัก 1 กำ 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. พริกสด (ความเผ็ดตามชอบ) 7. หอมแดง 2-3 หัว 8. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี 9. น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา 10. ผงชูรส 1 ช้อนชา 11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 12. เกลือสำหรับล้างเห็ด 1 กำมือ 13. น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีการทำ 1. ล้างเห็ดและผักให้สะอาด และแช่น้ำเกลือไว้ 2. ตั้งหม้อใส่น้ำที่เตรียมไว้ลงไป 3. หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ และนำไปตำกับพริกและหอมแดง ตำพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียด 4. พอน้ำเดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไป 5. น้ำเริ่มเดือดอีกครั้งใส่เห็ดเผาะและเห็ดนางฟ้าลงไป รอจนเห็ดสุก 6. ระหว่างรอเห็ดสุก ก็เด็ดผักชะอม และใบแมงลักรอไว้ 7. เห็ดเริ่มสุก ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาล ผงชูรส และน้ำปลาที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เครื่องปรุงเข้ากัน และให้น้ำตาลละลาย 8. จากนั้นชิมรสชาติ ถ้าพอแล้วให้ใส่ ผักชะอม และใบแมงลักที่เด็ดไว้ลงไป และจากนั้นปิดไฟได้เลย แค่นี้แกงเห็ดเผาะใส่ชะอม ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ ทำง่าย ไม่กี่ขั้นตอน แถมรสชาติยังอร่อยถูกปากอีกด้วย สำหรับใครที่อยากลองนำไปทำทานดูที่บ้าน สามารถนำสูตรที่ผมเขียนไปลองทำทานดูที่บ้านได้เลยนะครับ รับรองว่าอร่อยแน่นอนครับ (เครดิตภาพ : ภาพจากผู้เขียน)