เมื่อมีแกงเขียวหวาน แต่ขนมจีนที่ตลาดข้างบ้านหมดแล้วจะกินกับอะไรล่ะ? แต่แม่บ้านยุคใหม่เพียงกรอกตามองบน 2 วินาที กวาดตามองหาแป้งสาลีอเนกประสงค์อีก 1 วินาที แล้วฟันธงไปเลยว่าทำพาสต้าก็แล้วกัน วิธีทำพาสต้าเส้นสดนั้นไม่ยากเพราะส่วนผสมมีแค่แป้งกับไข่ไก่และเกลือเท่านั้นเอง ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยสำหรับเทใส่ชามใหญ่ ใส่เกลือครึ่งช้อนชา ทำบ่อตรงกลางชามผสม แล้วตอกไข่ลงไปสองฟอง ร่อนแป้งไว้อีก ½ ถ้วย เพื่อทำแป้งนวลซึ่งเป็นแป้งที่เอาไว้โรยตอนนวดไม่ให้แป้งติดมือจนเกินไป และเอาไว้เพิ่มลงไปในก้อนแป้งหากมันแฉะเกินไป เพราะแป้งแต่ละถุงถึงจะเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์เหมือนกัน แต่ก็ดูดซึมของเหลวได้ไม่เท่ากัน ขอบคุณภาพโดย Rudy and Peter Skitterians จาก Pixabay จากนั้นก็ผสมด้วยมือนี่แหละค่ะ เพราะเราทำไม่มาก ตอนผสมแรกๆ มันก็จะเหนอะหนะหน่อย ถ้าเหลวไปสามารถเอาแป้งที่เตรียมไว้อีกครึ่งถ้วยมาเติมได้นิดหน่อย แล้วนวดต่อไปจนแป้งไม่ติดมือ ตะล่อมให้เป็นก้อนกลม แล้วเอาใส่ชามปิดฝาไว้ รอให้เซตตัวดีราวครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วจึงเอาแป้งออกมานวดให้เนียน จากนั้นแบ่งเป็นสี่ก้อนเล็ก ค่อยๆ ใช้ขวดหรือไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นกลมๆ คล้ายโรตี หรือแผ่นพิซซ่า จากนั้นโรยแป้งนวลแล้วพับแผ่นแป้งเป็นสามทบ หามีดคมๆ มาหั่น อยากได้เส้นหนาหรือบางก็ตามใจเลยนะ แต่ฉันชอบเส้นที่มีความกว้าง 1 ซม. แบบที่เรียกเรากันว่า Tagliolini นั่นเอง ขอบคุณภาพโดย Couleur จาก Pixabay หั่นเสร็จแล้วทำการยืดเส้นแต่ละเส้นซะหน่อยมันจะได้ยาวขึ้นอีกนิด แล้วก็เอาแป้งนวลโรยก่อนขมวดกองไว้ ทำไปทีละก้อนจนครบ จึงค่อยตั้งน้ำต้มแบบต้มเส้นพาสต้าปรกติเลย แต่เส้นสดจะใช้เวลาน้อยกว่าค่ะ โดยปรกติเส้นแห้งใช้เวลา 10 นาที ก็ลดลงมาเหลือ 6 นาที หรือน้อยกว่านั้นถ้าเราคลึงแป้งบาง เสร็จแล้วตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นก่อนทำการสะเด็ดน้ำเพื่อความเหนียวนุ่ม ถ้ายังไม่กินทันทีก็เอาน้ำมันมะกอกหรือเนยมาคลุกไว้ก่อน แต่หากความหิวไม่ปรานี ก็ตักแกงเขียวหวานราดได้เลยจ้า ขอบคุณภาพโดย fallonrw จาก Pixabay ..... และขอบคุณภาพปกโดย Oldmermaid จาก Pixabay