ในช่วงเข้าสู่ฤดูหนาวในแถบภาคอีสาน ปูนาจะมีเยอะตามท้องไร่ท้องนา หลายครอบครัวนำปูนามาประกอบอาหาร ซึ่งเมนูที่นิยมนำมาทำ คือ ป่นปูนา เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก จะมีวัตถุดิบการประกอบอาหาร และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันค่ะ วัตถุดิบ มีดังนี้ 1. ปูนาตัวเมีย (ประมาณ 8-9 ตัว) 2. หัวข่า (หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ชิ้น) 3. ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน ประมาณ 9-10) 4. ผงชูรส เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ผงนัว 5. น้ำปลา 6. น้ำปลาร้า 7. พริกแดงสด (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 8. ตะแกรงใช้ในการย่างปูนา ขั้นตอนการป่นปูนา มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เตรียมปูนาคัดเอาแต่ตัวเมีย เนื่องจากตัวเมียเป็นตัวที่มีมันปูและเนื้อเยอะ ล้างปูนาให้สะอาดเตรียมนำปูนาขึ้นเตาย่าง ขั้นตอนที่ 2 เตรียมเตาถ่านให้พร้อม เมื่อเตาถ่านพร้อม เสียบปูนาใส่ไม้ย่าง จากนั้นนำตะแกรงวางบนเตา นำปูนาเสียบไม้ขึ้นย่างบนเตา ขั้นตอนที่ 3 ทำการย่างปูนาไปเรื่อย ๆ และหมั่นพลิกปูนา เพื่อไม่ให้ปูนาไหม้ ย่างไปเรื่อย ๆ จนปูนามีสีเหลืองออกส้ม แสดงว่าสุกแล้ว ขั้นตอนที่ 4 นำปูนาย่างออกจากเตา และนำออกจากไม้เสียบ จากนั้นทำการแกะปูนาออก เพื่อแยกชิ้นส่วนอกและกระดอง ขั้นตอนที่ 5 การป่นปูนา เราจะเอาเฉพาะอกปูนา เพราะอกปูนามีเนื้อเยอะ ส่วนกระดองปูนาที่มีมันปูนานั้น เราจะเอาไว้กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ขั้นตอนที่ 6 ทำการตำพริกแดงสด ปริมาณแล้วแต่ชอบ ทำการตำพริกเข้ากับตะไคร้ และหัวข่าจนเป็นเนื้อละเอียด ขั้นตอนที่ 7 แกะเอาเฉพาะอกปูนาลงไปในครก ทำการตำจนเป็นเนื้อละเอียด ขั้นตอนที่ 8 ทำการปรุงรสชาติ โดยใส่ผงชูรส น้ำปลาร้า และน้ำปลา ปริมาณแล้วแต่ชอบ จากนั้นทำการตำให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ตักใส่จานพร้อมรับประทาน เมนูป่นปูนานิยมทานกับเครื่องเคียงคือแตงกวา จะลงตัวมาก ๆ พร้อมทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ คืออร่อยมาก เป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำให้ทำทานค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !