เมื่อ 20 ปีก่อน สมัยทำงานอยู่ที่เกาะเต่า ได้มีโอกาสทานอาหารเม็กซิกันเป็นครั้งแรก จากการแนะนำของเพื่อนชาวอังกฤษ ที่เกาะเต่าจะมีร้านอาหารเม็กซิกันอยู่หลายร้าน จริงๆคือจำชื่อร้านที่ไปทานไม่ได้แล้วเพราะนานมาก แต่จำเมนูที่ทานวันนั้นได้ดี มันคือ Beef Fajitas เนื้อจะหั่นมาเป็นเส้นยาวๆ เสิร์ฟมาในกระทะร้อน พร้อมด้วยหอมใหญ่และพริกหวานหลากสี ที่หั่นเป็นชิ้นยาวเช่นกัน ในชุดก็จะมีซอส 3 อย่าง ประกอบไปด้วย Salsa ( ซัลซา ) ซึ่งเป็นซอสที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก Guacamole ( กัวคาโมเล่ ) เป็นซอสที่มีอะโวคาโดเป็นส่วนประกอบหลัก และอย่างสุดท้ายก็คือ Sour Cream หรือครีมเปรี้ยว เป็นครีมสีขาวข้นๆ คล้ายกับโยเกิร์ต และมีแผ่นแป้ง Tortillas ตอร์ติญ่า เป็นแผ่นแป้งสีขาวๆ มีลักษณะกลม แผ่นใหญ่พอสมควร เอาไว้ห่อเนื้อกับผัก และใส่ซอสทั้ง 3 อย่าง ได้ทานครั้งแรกก็ติดใจ พอแต่งงานมีครอบครัว การจะออกไปทานข้าวนอกบ้านก็ยากขึ้น แอนก็ทำงานที่บ้าน และเลี้ยงลูกไปด้วย เวลานึกอยากทานเมนูนี้ขึ้นมา สมัยก่อนหาซื้อแผ่นแป้งตอร์ติญ่าได้ยาก จะมีขายก็แต่ในฟู้ดแลนด์หรือวิลล่ามาร์เก็ตเท่านั้น ไม่ได้หาง่ายเหมือนสมัยนี้ ด้วยความที่ชอบทานมากทั้งแอนและสามี ก็เลยหาสูตรมาทำเอง ทำทานเองมาเรื่อยๆ เป็นเวลาสิบกว่าปีแล้ว แผ่นแป้งที่ทำเองสดใหม่ จะหอม นุ่ม อร่อยกว่าแบบที่เราซื้อเยอะเลย จริงๆ แอนจะมีสูตรแผ่นแป้งตอร์ติญ่าหลายสูตรมาก แต่สูตรที่จะมาแชร์ในบทความนี้ เป็นสูตรแป้งโฮลวีท 100% ซึ่งภาคภูมิใจนำเสนอมาก เพราะก่อนหน้านี้เคยลองทำกับแป้งโฮลวีทมาหลายรอบแล้ว แผ่นแป้งออกมาไม่นุ่ม แต่ตอนนี้ได้ไปเจอแป้งโฮลวีทยี่ห้อใหม่ ซึ่งดีงามมาก เป็นแป้งอินเดีย ภาพโดยผู้เขียน ส่วนผสมของสูตรนี้ก็มีไม่กี่อย่าง วิธีทำก็ง่าย ใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ ส่วนผสม 1. แป้งโฮลวีท 400 กรัม 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. ผงฟู 1 ช้อนชา 4. น้ำร้อน 250 มิลลิลิตร 5. น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง ถ้าไม่มีน้ำมันมะพร้าวใช้น้ำมันพืชอะไรก็ได้นะคะ ภาพโดยผู้เขียน วิธีทำ 1. ผสมแป้งเกลือและผงฟูเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำร้อน และน้ำมันมะพร้าว ตอนเทน้ำร้อนลงไปต้องระวังนะคะ อย่าเพิ่งเอามือนวด ผสมกับช้อนหรือไม้พายก่อน ทุกอย่างจับตัวกันดีค่อยนวดสักประมาณ 5 นาที แล้วปิดแร็บพักไว้ 15 นาที ภาพโดยผู้เขียน 2. ครบเวลาแล้วนำมานวดต่ออีกสัก 5 นาทีนอกชาม ตัดแบ่งเป็นก้อนเท่าๆกัน พี่แอนจะตัดได้ 10 ก้อนนะคะ แล้วคุณเป็นก้อนกลมๆ รีดให้เป็นแผ่นบ้าง ยิ่งบางก็ยิ่งนุ่มนะคะ ภาพโดยผู้เขียน 3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่แผ่นแป้งลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย รอจนมีฟองอากาศนูนขึ้นมาตามภาพ ก็กลับบ้านได้เลยค่ะ เพราะอีกด้านนึงสุก ก็ตักขึ้น ใส่ผ้าขาวบางห่อไว้ก่อน ทำแบบนี้จนหมดนะคะ ภาพโดยผู้เขียน แล้วเราก็จะได้แผ่นแป้งตอร์ติญ่าโฮลวีทแบบโฮมเมด ที่ทั้งนุ่มและอร่อย จนทุกคนจะติดใจและไม่อยากซื้อแบบสำเร็จอีกเลยค่ะ ภาพโดยผู้เขียน แป้งยี่ห้อนี้หาซื้อได้ที่แม็คโครนะคะ จะมีขนาดเดียวคือถุงละ 5 กิโลกรัม ราคาไม่ถึง 200 สูตรนี้ดีงามมากนะคะ เพื่อนๆที่ทาน Vegan ก็สามารถทานได้ คลิปวิธีทำค่ะ https://youtu.be/urgyuBkqHQc
