ปกติแล้วมะเหมี่ยวเป็นคนชอบทานขนมครกมากๆค่ะ มีอยู่วันนึงอยากทานขนมครกมากๆ เลยออกตามหาขนมครกค่ะ ทั้งทางเดลิเวอรี่ และร้าน street food ค่ะ แต่ไม่มีร้านไหนที่มีขายเลย เลยคิดว่าจะซื้อเตาขนมครกมาแคะเองเสียให้รู้แล้วรู้รอดไป แต่ก็ยังไม่ถึงขั้นนั้นนะคะ ปิดพับโปรเจคไปเสียก่อน เมื่อเดือนที่ผ่านมาทาง Cookpad Thailand ได้มีการจัดกิจกรรมขึ้น เพื่อสืบสานขนมไทยของเราว่ามันคูลแค่ไหน ภายใต้ชื่อ "ขนมไทยคูลๆ" ค่ะ มะเหมี่ยวเป็นคนชอบเข้าครัวอยู่เป็นทุนเดิม จึงตัดสินใจที่จะเข้าร่วมกิจกรรมนี้ค่ะ กลับมาทำการบ้านนอนคิด นั่งคิดอยู่นาน โดยมาจบที่ "ครกฝรั่ง" "ครกฝรั่ง" ใช่ค่ะชื่อสั้นๆง่ายๆ มะเหมี่ยวปรับมาจาก ขนมครกของไทยเรา รวมตัวกับ Baked tart จากนั้นเมื่อได้เมนูแล้วมะเหมี่ยวก็เริ่มมาทำการศึกษาวิธีการทำขนมครก เนื่องจากเป็นขนมไทยสมัยใหม่ และมีความฟิวชั่น มะเหมี่ยวจึงตั้งโจทย์กับตัวเองว่า จะต้องเป็นสูตรที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย และที่สำคัญรสชาติยังต้องคงความเป็นตัวของเค้าไม่เปลี่ยนแปลง มะเหมี่ยวจึงเลือกใช้ส่วนของขนมครกทั้งหมดตามแบบต้นฉบับของเรา และนอกจากนี้เรายังต้องคงความเป็น Baked tart โดยมะเหมี่ยวตัดสินใจที่จะใช้ไฟสูงในการทำขนมวันนี้เพราะต้องการที่จะเบิร์นหน้าขนมให้ดูหน้ารับประทานมากขึ้นในรูปแบบของ Baked tart ซึ่งทั้งหมดนี้มะเหมี่ยวได้ทำการเทสอยู่2-3ครั้ง ทั้งรูปร่างหน้าตา และรสชาติออกมาลงตัวมากๆค่ะ เวลาทานเราจะได้รับรู้ถึงรสชาติของขนมครกอย่างแท้จริง ไม่เปลี่ยนแปลง และที่สำคัญเราก็ยังรับรู้ถึงความกรอบและหอมของความเป็น Baked tart เช่นกันค่ะ สรุปที่มาของ "ครกฝรั่ง" ปกติแล้วขนมครกจะต้องมีกระทะหลุมใช่ไหมคะ ซึ่งชีวิตคอนโดแบบเรา และทำทานเองก็ไม่มีเหตุผลขนาดนั้นที่จะซื้อมาทำเอง โดยมะเหมี่ยวจะเลือกใช้ทาร์ตกรอบ หรือเรียกว่าแป้งพายร่วนในการเป็นฐานค่ะ เนื่องจากเวลาทานขนมครกก็ต้องการที่จะทานแบบกรอบๆ พอคุณป้าร้านขนมหยิบใส่โฟมหรือใบตองที่ไรนิ่มทุกที การใช้ทาร์ตเลยช่วยให้กรอบนานขึ้น ขนมครกวางไว้นานๆ ไม่อร่อยใช่ไหมคะ แต่เนื่องจากทาร์ตเป็นขนมที่จะอร่อยขึ้นเมื่อข้ามไปแล้ว 1 คืน หลายคนอาจจะยังไม่รู้ เพราะการทิ้งทาร์ตที่ใส่ไส้แล้วไว้ 1 คืน ตัวทาร์ตจะซึมซับไส้ของเราไว้และทำให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้นค่ะ เพราะฉะนั้นเมนูนี้เราสามารถเสิร์ฟเย็นได้นะคะ สดชื่นแน่นอนค่ะ ก่อนที่เราจะไปเริ่มลงมือทำ ขอแอบบอกว่าวิธีการง่ายและส่วนผสมน้อยมากๆค่ะ พร้อมแล้วไปลงมือกันเลย สูตร ทาร์ตกรอบสำเร็จรูป (รสเค็ม) ต้นหอม หรือ เผือก มันม่วง ข้าวโพด สำหรับตกแต่งหน้าขนม ส่วนแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง ส่วนหน้ากะทิ หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ เป็นที่เข้าใจกันในการทำเบเกอรี่ ก่อนเริ่มทำเราจะต้องทำการวอมเตาก่อนนะคะ เพื่อความร้อนที่ต้องการที่เราใช้ในการอบขนม วันนี้มะเหมี่ยวใช้เป็นหม้ออบลมร้อนนะคะ และเตาอบก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ เราจะวอมเตาที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศา เป็นเวลา 20 นาทีขึ้นไปค่ะ เมื่อทำการวอมเตาเรียบร้อยแล้วต่อมาเราจะเริ่มลงมือทำขนมกันแล้วค่ะ โดยเริ่มจาก นำแป้งข้าวเจ้า และ น้ำเปล่าผสมให้เข้ากันดี แล้วพักทิ้งไว้ค่ะ จากนั้นมาทำส่วนของหน้ากะทิค่ะ โดยนำน้ำตาลทราย และเกลือ ผสมลงไปในหัวกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นหยอดส่วนแป้งลงไป 1/2 ของทาร์ตค่ะ และหยอดส่วนกะทิลงไป ให้ครบ 3/4 ของทาร์ตนะคะ ที่เรายอดส่วนนี้ลงไปหร้อมกันในรอบแรกก็เพื่อไม่ให้แป้งของเราจะแห้งเกินไปเพราะการทำขนมครกด้วยเตาอบหรือหม้ออบลมร้อจะมีความแห้งมากกว่านะคะ จากนั้นนำเข้าอบ 190 องศาเป็นเวลา 5 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำออกมาหยอดส่วนที่เป็นหน้ากะทิอีกครั้ง ให้เต็มทาร์ต และเข้าอบอีกครั้งที่ 190 องศา เวลา 15 นาที จากนั้นเมื่อครบเวลาให้ทำการโรยหน้าขนมด้วยต้นหอม หรืออื่นๆที่ต้องการ และอบต่ออีกครั้ง 190 องศา อีก 5 นาทีจ้า เพียงแค่นี้เราก็จะได้ขนมครกหอมแล้วจ้า มีโอกาสดีๆลองทำทานดูนะคะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำขนมนะคะ *ทุกรูปภาพเป็นสิทธิ์ของSuper Bear Kitchen ไม่อนุญาติให้copy หรือทำการแก้ไขใดๆโดยไม่ได้รับอนุญาตินะคะ