น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพและสามารถใช้ปรุงอาหารได้อย่างหลากหลาย ด้วยเพราะมีความโดดเด่นเรื่องไขมันดีและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมน้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันยอดนิยมมากขนาดนี้ แต่รายละเอียดเบื้องลึกเบื้องหลังของน้ำมันมะกอกมีสิ่งที่น่าสนใจมากกว่าที่คิด จะมีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลยค่ะ 1.น้ำมันมะกอก คืออะไร?ข้อนี้ค่อนข้างตรงตัวค่ะ น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการเอาผลสุกค่อนไปทางแก่ของลูกมะกอก (Olive) มาหีบเพื่อสกัดเอาน้ำมันที่อยู่ด้านในผลออกมา โดยลักษณะของน้ำมันมะกอกที่ได้จะมีสีเขียวเข้มจนไปถึงเหลือง น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย 2.น้ำมันมะกอกไม่ได้มีแค่ชนิดเดียวหลายๆ คนอาจคิดว่าน้ำมันมะกอกนั้นเหมือนๆ กันหมด แต่ความจริงแล้วนั้นน้ำมันมะกอกนั้นมีหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีสีและลักษณะที่แตกต่างกันออกไป ได้แก่ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จินที่มีสีเขียวเข้ม น้ำมันมะกอกเวอร์จิน สีออกเหลืองๆ น้ำมันมะกอกแบบผสม น้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธี (Refinded Olive Oil) และน้ำมันกากมะกอก 3.น้ำมันมะกอกที่ไม่ควรใช้กับความร้อนเลย คือ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จิน (Extra Virgin Olive Oil)โดยเราจะใช้น้ำมันมะกอกชนิดนี้สำหรับราดใส่ในสลัด หรือบางคนที่ดูแลสุขภาพบางคนที่เราติดตามก็จะเทใส่ช้อนโต๊ะแล้วกินแบบสดๆ เลย หากเอาน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จินไปผ่านความร้อนจะทำให้คุณค่าทางสารอาหารลดลงไปเกือบหมดและยังทำให้ไขมันดีในน้ำมันมะกอกเปลี่ยนเป็นไขมันร้ายและสร้างผลเสียต่อสุขภาพได้ เพราะฉะนั้นแล้วก่อนซื้อน้ำมันมะกอกมาใช้ประกอบอาหารต้องเช็กให้ละเอียดค่ะ 4.น้ำมันมะกอกที่เหมาะกับการปรุงอาหารทั่วๆ ไปคือน้ำมันมะกอกแบบผสม (Pure Olive Oil)ส่วนตัวแล้วน้ำมันมะกอกที่เราเลือกซื้อและใช้บ่อยที่สุดเห็นจะเป็นน้ำมันมะกอกแบบผสมค่ะ เพราะน้ำมันมะกอกชนิดนี้ทนความร้อนได้มากกว่า Extra Virgin และ Virgin Olive Oil สามารถเอามาผัด ผัดผัก ทำไข่ดาว ไข่คน ได้แบบสบายๆ มาก ซึ่งตรงนี้ตอบโจทย์สำหรับคนที่ใช้น้ำมันน้อยๆ ในการทำอาหาร 5.หากต้องการใช้น้ำมันมะกอกเพื่อการทอดกรอบ แนะนำน้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธีและน้ำมันกากมะกอกเนื่องจากน้ำมันทั้ง 2 ชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมของ Extra virgin olive oil อยู่เลย จึงสามารถนำไปปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนมากๆ เป็นเวลานานได้โดยไม่แปรสภาพเสียก่อนและไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ 6.ระมัดระวังปริมาณน้ำมันมะกอกที่ใช้ปริมาณการใช้น้ำมันมะกอกที่แนะนำอยู่ที่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน แคลอรี 300 kcal ไขมันที่ 34 กรัม ถึงแม้จะเป็นน้ำมันมะกอกแต่หากกินมากเกินไปก็อาจสร้างผลเสียเพราะระดับไขมันเยอะเกินไปได้เหมือนกันค่ะ โดยปกติเราควรได้รับไขมัน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น น้ำหนักตัว 53 กิโลกรัม ก็ควรกินไขมัน 53 กรัม ซึ่งการกินน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะจะได้ไขมันที่ประมาณ 34 กรัม นับเป็นปริมาณเกินครึ่งของไขมันที่ควรได้รับต่อวัน 7.วิธีเก็บขวดน้ำมันมะกอกที่เปิดใช้แล้วให้เหมาะสม สำหรับน้ำมันมะกอกที่เปิดใช้แล้ว สามารถเก็บได้นานประมาณ 12-24 เดือน ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำมันมะกอก (Extra Virgin มีค่าความบริสุทธิ์สูงที่สุด) วิธีการเก็บที่เหมาะสมคือจะต้องปิดฝาขวดให้สนิท นำไปเก็บไว้ในตู้ที่ไม่ร้อนมากเกินไปและพ้นจากแสงแดด หรือถ้าหากเก็บไว้ในตู้เย็นก็สามารถเก็บในช่องแช่ธรรมดา ซึ่งถ้าเคยแช่แล้วก็ไม่ควรนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกเพราะอาจทำให้เกิดหยดน้ำในขวดน้ำมันมะกอกได้ ส่วนตัวเราจะซื้อน้ำมันมะกอกติดบ้านไว้โดยเลือกเป็นน้ำมันมะกอกแบบผสมเพราะใช้งานง่าย ไม่เหม็น ไม่หืน เหมาะกับการทำอาหารง่ายๆ เช่น ผัดผัก ผัดหมู ข้าวผัด ไข่เจียว ไข่ดาวน้ำมันน้อย ไข่คน ซึ่งเวลาที่เราใช้น้ำมันมะกอกปรุงก็ช่วยทำให้มั่นใจได้ว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเติมไขมันดีให้กับร่างกายของเราได้อย่างแน่นอน ในปัจจุบันนี้มีน้ำมันมะกอกให้เลือกใช้ทั้งแบบขวดธรรมดา แบบสเปรย์สำหรับฉีดที่ใช้งานง่าย หรือใครใช้ไม่ค่อยบ่อยก็มีน้ำมันมะกอกแบบซองให้เลือกซื้อได้ตามชอบได้ด้วยล่ะภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย Rosario Scalia จาก canvaภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !