สะตอ คนใต้แค่ได้ยินก็ตาวาว ยิ่งคนใต้ที่อยู่ไกลบ้าน อย่างกรุงเทพ มันจะโอ้ยยย อยากทานจังเลย หาทานตามร้าน สูตรก็ไม่เหมือนที่แม่ทำให้ทาน ความทรงจำในวัยเด็ก อะไรก็น่าทาน อะไรก็อร่อย ถ้ามีโอกาสกลับใต้ แทบทุกคนจะมี list อาหารที่คิดถึงงงง อยากทาน หนึ่งในนั้นต้องมี ผัดสะตอ เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา มาดูวัตถุดิบ และวิธีทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ สะตอดาน มากน้อยตามชอบ หมูสามชั้น 1 เส้น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หอมแดง 7 หัว เกลือเม็ดนิดหน่อย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ มากน้อยตามชอบ ภาพจะเยอะหน่อยนะคะ อยากจะอธิบายถึงวัตถุดิบแต่ละตัวให้ละเอียดอีกนิดค่ะ เราใช้สะตอดานเพราะเหมาะกับการทำอาหาร ส่วนสะตอข้าวหน้าตาเหมือนกัน แต่เม็ดจะเล็กกว่า สะตอข้าวกินสดกับน้ำบูดูอร่อยมากค่ะ เวลาแกะใช้วิธีฝานครึ่งที่ฝักแบบในภาพเลย ฝานผ่านเปลือกสะตอลงไปเลยค่ะ เพราะเราจะได้เห็นว่าด้านในเม็ด มีหนอนมั้ย เม็ดไหนเสียจะได้คัดออกได้ส่วนรกสีเหลือง ไม่ใช้ค่ะ ยกเว้นเวลาสะตอสุก รกจะเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นออกส้ม เราสามารถทานรกไปพร้อมสะตอสดได้เลย อร่อยมาก หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้ค่ะ จะใช้เนื้อสัตว์อื่นก็ได้ หรือใส่กุ้งตัวโตๆ เพิ่มเข้าไปช่วงท้ายๆ ก่อนปิดเตาก็ได้ เพราะต้องเคี่ยวหมูสามชั้นให้นุ่ม ถ้าใส่ไปตั้งแต่แรก กุ้งจะแข็งไม่อร่อย พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดตามยาวแล้วแช่น้ำให้นิ่ม จะได้ตำง่ายค่ะ หอมแดงซอยหรือไม่ก็ได้ เพราะต้องตำเหมือนกัน หอมใหญ่หั่นตามยาว ตามภาพนะคะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็กระเทียมสับเตรียมไว้ เสร็จแล้วมาเริ่มทำกันเลยค๊า เริ่มด้วยตำเครื่องแกง ใส่พริกแห้ง กับเกลือเม็ดนิดหน่อย เพื่อให้ตำง่าย โขลกให้ละเอียด หรือเกือบละเอียด แล้วแต่ชอบนะคะ จากนั้นใส่หอมแดงลงโขลกพอละเอียดเข้ากันดีแล้ว ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จค่ะ วิธีทำ ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ พอกระเทียมหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุก ใส่เครื่องแกงลงไป ผัดให้เข้ากัน เมื่อเห็นว่าเครื่องแกงกับหมูสามชั้นเข้ากันดีแล้ว ใส่สะตอ ใส่หอมใหญ่ลงผัด จากนั้นเติมน้ำนิดหน่อย ให้เครื่องแกงละลายเข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมหมู พอน้ำเดือด ลดลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูนุ่ม อาจจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที หมั่นมาคนบ่อยๆ ให้ดูว่าน้ำเริ่มงวดลงแล้ว ส่วนผสมข้นขึ้น สีน่าทานก็ปิดเตาได้เลยค่ะ เสร็จแล้วตักใส่จาน ทานพร้อมกับ ข้าหลวงเก่า ไข่เจียว เข้ากันมากๆ ทานก่อนไม่รอแล้วนะคะ 😁 พบกันเมนูถัดไปน้าาาาา อย่าลืมติดตามกันนะคะ ภาพจากผู้เขียนถ่ายเอง ขอบคุณ แอพแต่งภาพ Canva และ Collageble ค่ะ