วันนี้เราจะมาแจกสูตรการทำ บะหมี่เกี๊ยวรสเด็ด แบบครบเครื่องครบสูตร ตั้งแต่วิธีการเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูให้มีกลิ่นหอม เข้มเข้น รสกล่อมกลม การทำไส้เกี๊ยว ห่อเกี๊ยว รวมไปถึงการลวกเส้นกันเลยทีเดียว จะลองทำทานเองกันภายในบ้าน ช่วงวันหยุด หรือจะนำสูตรไปปรับใช้เพื่อค้าขาย ทำเป็นอาชีพเสริมก็ได้ รับรองว่า อร่อย เด็ด แน่นอน เราไปดูวิธีการทำ และวัตถุดิบกันเลยดีกว่า วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป 1. ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม 2. รากผักชี 2 – 3 ราก ทุบให้พอแหลก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้) 3. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ 4. ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำสะอาดประมาณ 2 ลิตร 9. กระเทียม 2 หัว ซอยละเอียด (สำหรับทำกระเทียมเจียวโรยบะหมี่) 10. น้ำมัน 1 ถ้วย (สำหรับทำกระเทียมเจียวโรยบะหมี่) วิธีทำน้ำซุป ตั้งหม้อต้มน้ำเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่รากผักชี และกระดูกหมูลงไปต้ม ระหว่างนี้จะเริ่มมีฟองลอยขึ้นมาให้ค่อย ๆ ตักทิ้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าฟองจะหมด จากนั้นเปิดไฟอ่อน ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันหอย เคี่ยวน้ำซุปอีกประมาณ 30 – 45 นาที ระหว่างที่รอน้ำซุปได้ที่ก็นำกระเทียมมาเจียวในน้ำมัน ใส่รากผักชีลงไป (หากไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้) เจียวไปเรื่อย ๆ ให้กระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม เป็นอันใช้ได้ วัตถุดิบสำหรับทำเกี๊ยว 1. แผ่นเกี๊ยว 1 ถุง หรือจำนวนตามต้องการ 2. หมูสับ ½ กิโลกรัม 3. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 4. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 6. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเกี๊ยว 1. ปรุงรสหมูสับด้วยน้ำมันงา ผงปรุงรส น้ำตาล และพริกไทยป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาห่อหมูสับที่หมักไว้ หากใครมีกุ้งสด จะนำมาปรุง และใส่ทำเป็นเกี๊ยวกุ้งก็ได้นะ 2. วิธีห่อมีหลากหลายวิธี แต่เราจะสอนวิธีการห่อแบบง่ายคือ ม้วนปิดแผ่นเกี๊ยว จากนั้นให้มือขยุ้มซ้าย และขวาตามในรูป 3. ก็จะได้เกี๊ยวหน้าตาประมาณนี้ 4. ทำไปเรื่อย ๆ จนไส้เกี๊ยวที่หมักไว้หมด ระวังอย่าใส่ไส้แน่นจนเกินไป เพราะตอนที่นำเกี๊ยวไปลวก อาจทำให้ไส้ทะลักออกมาได้ 5. ตั้งหม้อต้มน้ำ เปิดไฟปานกลาง รอให้น้ำเดือดจากนั้นนำเกี๊ยวลงไปลวก เพียงเท่านี้เราก็จะได้เกี๊ยวหมู ไส้นุ่ม รสเข้มข้นแล้วล่ะ วิธีสังเกต : หากเกี๊ยวสุก จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ระวังอย่าลวกทิ้งไว้นานจนเกินไป เพราะจะทำให้แผ่นเกี๊ยวเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน 6. นำเกี๊ยวขึ้นมาคลุกกับน้ำมันงา เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันเป็นก้อน เกี๊ยวสูตรนี้สามารถนำไปจิ้มทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้ด้วยนะ รับรองว่า อร่อย แซ่บ ฟินสุด ๆ เมื่อเตรียมน้ำซุป และเกี๊ยวเสร็จแล้วก็มาเตรียมเส้น ซึ่งเพื่อน ๆ สามารถเลือกเส้นบะหมี่ได้ตามความชอบ และจำนวนตามต้องการได้เลย (สามารถหาซื้อได้จากตลาดสดใกล้บ้าน) ส่วนผักเราจะใช้ผักกวางตุ้ง วิธีลวกเส้นไม่ยาก ตั้งหม้อต้มน้ำเปิดไฟแรง นำผักกวางตุ้ง และเส้นบะหมี่ไปลวกให้สุก สังเกตลักษณะของเส้น ถ้าสุกจะมีความนุ่มมากขึ้น ความเหนียวของเส้นน้อยลง จากนั้นก็นำเส้นบะหมี่ ผัก และเกี๊ยวจัดใส่ชาม ใส่กระดูกหมู พร้อมราดน้ำซุปรสกลมกล่อม โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟขึ้นโต๊ะพร้อมทานได้เลย หรือถ้าใครชอบทานบะหมี่แห้ง ก็อร่อยไม่แพ้กัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้บะหมี่เกี๊ยวแสนอร่อย กับไส้เกี๊ยวหมูนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม สามารถทานแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มได้เลย ฟินสุด ๆ ในช่วงที่โควิด 19 กำลังระบาดแบบนี้ เพื่อน ๆ สามารถลองทำบะหมี่เกี๊ยวทานกันเองในครอบครัวแก้เบื่อ แก้เซ็งกันได้นะ ทั้งสะอาด อร่อย และปลอดภัยแบบนี้ ลองทำดูสักครั้งรับรองว่าต้องติดใจแน่นอน ภาพประกอบปกและบทความโดย : Dark Caramel (ผู้เขียน) #อาหารทำเอง #เกี๊ยวน้ำ #บะหมี่เกี๊ยว #แจกสูตร #มือใหม่หัดทำอาหาร #อาหารยอดฮิต #สูตรบะหมี่เกี๊ยว #อาหารไทย #อาหารเส้น #สูตรอาหารสำหรับค้าขาย #ห่อเกี๊ยว #ซุปกระดูกหมู #สูตรอาหาร
