หากจะพูดถึงอาหารอีสานในลุ่มแม่น้ำมูลจังหวัดอุบลราชธานีเมนูยอดฮิตที่หลาย ๆ คนถูกใจไม่แพ้ส้มตำคงหนีไม่พ้น " ตำสายบัว " ด้วยพื้นที่ส่วนใหญ่ของจังหวัดอุบลนั้นมี ห้วย หนอง คลอง บึง มีแม่น้ำมูลเป็นแม่น้ำสายสำคัญในการหล่อเลี้ยงชีวิต ผู้คนจะหากินตามทรัพยากรธรรมชาติที่ตนเองมีอยู่ และบัว ถือเป็นพืชเศรษฐกิจหนึ่งที่ถ้ามาจังหวัดอุบล จะพบเห็นคนขายฝักบัวตามแยกไฟแดงต่าง ๆ มากมาย บัวนั้นสามารถนำมาทำประโยชน์ได้เกือบทุกส่วน เช่น ดอกบัวใช้สำหรับไหว้พระ ใบบัวสามารถนำมาห่ออาหารหรือตกแต่งอาหารได้ ฟักบัวสามารถกินได้หรือนำมาทำของหวานได้ แม้แต่รากบัวเองก็ยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นกัน วันนี้เราจึงขอนำเสมอเมนูสุดแซบที่หากินได้ยากมาฝากทุก ๆ คน นั่นคือ "ตำสายบัวสูตรโบราณ" " ตำสายบัว " หรือ ตำรากบัว เป็นการนำรากบัวอ่อนจากต้นบัวหลวงมาตำเป็นอาหารคล้ายกับส้มตำ โดยรากบัวอ่อนที่นำมาจะต้องเป็นรากบัวที่เกิดจากธรรมชาติ ตำสายบัวสูตรนี้ถือเป็นสูตรโบราณพบเห็นได้ยากแม้บางคนเป็นคนอุบลแท้ ๆ อาจจะไม่เคยชิมด้วยซ้ำ ความพิเศษของตำสายบัวนี้อยู่ที่จะนำรากบัวอ่อนของบัวหลวงที่เกิดตาม ห้อย หนอง คลอง บึง ตามธรรมชาติต่าง ๆ มาตำ รากบัวอ่อนจะอยู่ที่ใต้พื้นดินไม่ลึกมาก ต้นแม่จะขยายรากออกมาเพื่อให้เกิดบัวต้นใหม่ โดยรากบัวที่เรานำมาตำนี้คือรากที่กำลังจะงอกเป็นต้นบัวต้นใหม่นั่นเอง ในการหารากบัวที่หวาน กรอบ อร่อยนั้น เคล็ดลับง่าย ๆ ดูที่ใบบัว ให้เลือกใบบัวอ่อนก่อนใช้มือขุดลงไปในดินเล็กน้อย เพื่อหาสายบัวที่อยู่ใต้ดินแล้วค่อย ๆ สาวไปหาต้นแม่ให้สุดก่อนดึงออกมา วัตถุดิบในการทำตำสายบัว 1. สายบัวที่หั่นเป็นท่อนพอดีคำเรียบร้อย 2. ปลาร้า 3. พริก 4. มะนาว 5. น้ำตาล 6. น้ำปลา 7. ผงชูรส วิธีการทำตำสายบัว 1. ตำพริกให้ละเอียดตามจำนวนความเผ็ดที่ตนเองต้องการ 2. ใส่สายบัวที่เตรียมไว้ลงในครก 3. เริ่มปรุงรสโดยใส่ปลาร้า น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส และมะนาว 4. ตำให้สายบัวแฟบลง เพื่อให้รสชาติที่ปรุงไว้ซึมซาบเข้าไปในสายบัวอย่างทั่วถึง 5. ชิมแล้วปรุงเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ( หากมีการปรุงรสเพิ่มเติมให้ตำอีกเล็กน้อยก่อนตักใส่จาน ) 5 ขั้นตอนง่าย ๆ ในการทำตำสายบัวสูตรโบราณของคนอุบลกินเองที่บ้าน ทั้งแซ่บทั้งนัวแบบนี้เห็นแล้วน้ำลายสอใช่ไหมล่ะคะ จะช้าอยู่ไย ต้องรีบลองทำ ลองชิมด้วยตัวเองแล้วละค่ะ ภาพประกอบที่ 1 โดย https://pixabay.com/th / ภาพประกอบที่ 2 โดยนักเขียน / ภาพประกอบที่ 3 โดยนักเขียน