10 วิธีเลือกหอมแดง สำหรับทำอาหาร แบบไหนดี | บทความโดย Pchalisa หอมแดงบางบ้านและบางเมนู ขาดไม่ได้จริงๆ ค่ะ เพราะเพิ่มความหอมและรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างนี้ แถมดีไม่ดีในบางเมนูพอใส่หอมแดงหั่นฝอยลงไปแล้ว รู้สึกเหมือนเซฟกระทะเหล็กมาเองเลย ที่พูดแบบนี้ไม่ได้จำใครมาพูดนะคะ แต่นั่นคือจากประสบการณ์ตรง เพราะผู้เขียนเป็นคนทำอาหารเป็นค่ะ ชอบทำอาหารและพยายามทำอาหารทานเองให้มากที่สุด จึงมีประสบการณ์ได้เกี่ยวข้องกับหอมแดง ไปซื้อหอมแดงที่ตลาดใครๆ ก็ทำได้ แต่ใครจะได้หอมแดงที่ดีมีคุณภาพ ข้อนี้วัดกันที่ใครมีเคล็ดลับในการเลือกค่ะ เพราะหอมแดงจะว่าไปแล้ว ซื้อมามั่วๆ ไม่ได้ เนื่องจากอาจเป็นหอมแดงที่จกตา จากนั้นเราก็จะได้ที่เน่าเสียได้ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดตอนซื้อหอมแดง เรามาเรียนรู้เคล็ดลับในการดูหอมแดงกันดีกว่าค่ะ ส่วนจะมีข้อมูลอะไรน่าสนใจบ้างนั้น อ่านต่อกันเลยดีกว่า ดังนี้ 1. ดูผิวภายนอก การสังเกตผิวภายนอกของหอมแดงเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญมากในการเลือกซื้อ เพราะผิวเป็นเหมือนเกราะป้องกันที่ช่วยรักษาความสดใหม่ของหอมแดงภายใน หากผิวมีรอยช้ำ บุบ หรือเน่า แสดงว่าภายในอาจได้รับความเสียหายและเสื่อมคุณภาพไปแล้ว ดังนั้นควรเลือกหัวหอมแดงที่ผิวแห้ง เปลือกเรียบ ไม่ช้ำ ไม่บุบ ไม่เน่า หรือมีรอยด่าง โดยผิวของหอมแดงที่สดใหม่จะมีความมันวาวเล็กน้อย ผิวควรเรียบเนียน ไม่มีรอยย่น หรือรอยขีดข่วนมากเกินไป และเปลือกหอมแดงควรมีความหนาพอสมควร ไม่บางจนเกินไป เพราะจะช่วยป้องกันความเสียหายได้ดีขึ้นค่ะ 2. สังเกตสี สีของหอมแดง เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของหอมแดงค่ะ การสังเกตสีให้ดี จะช่วยให้เราเลือกหอมแดงที่ได้รสชาติอร่อยและกลิ่นหอมฉุนตามต้องการ ซึ่งหอมแดงที่สุกกำลังดีจะมีสีแดงสดใส ไม่ซีดจาง หรือเขียวคล้ำ โดยหอมแดงที่สีซีดจาง อาจเป็นเพราะเก็บไว้นานเกินไป หรือเก็บในสภาพที่ไม่เหมาะสม ทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นและรสชาติไป และหอมแดงที่เปลือกมีสีเขียวคล้ำ อาจเป็นเพราะเริ่มเน่าเสีย หรือได้รับความเสียหายจากแมลง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของหอมแดงค่ะ 3. สัมผัสความแข็ง การสัมผัสความแข็งของหอมแดง เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินคุณภาพของหอมแดงได้อย่างรวดเร็ว หอมแดงที่แข็งแรงและสดใหม่ จะมีความแน่นเมื่อสัมผัส และไม่ยุบตัวเมื่อกดเบาๆ เพราะหอมแดงที่สูญเสียน้ำ จะมีความนิ่มและยุบตัวง่าย และหอมแดงที่เก็บไว้นานเกินไป หรือเก็บในสภาพที่ไม่เหมาะสม จะมีความนิ่มและยุบตัวง่าย 4. ดมกลิ่น การดมกลิ่นหอมแดง เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการตรวจสอบความสดใหม่ของหอมแดง หอมแดงที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะหอมแดงที่มีกลิ่นหอมฉุน แสดงว่ามีสารระเหยที่ให้กลิ่นหอม ซึ่งเป็นสารที่บ่งบอกถึงคุณภาพของหอมแดง ซึ่งจะแตกต่างจากกลิ่นของหอมแดงที่เน่าเสียหรือเก็บไว้นานเกินไป หากมีกลิ่นผิดปกติ เช่น กลิ่นเหม็นอับ กลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นเหม็นเน่า แสดงว่าหอมแดงนั้นไม่สดใหม่ และวิธีการดมกลิ่นหอมแดง ให้ทำดังนี้ค่ะ ตัดปลายหอมแดงออกเล็กน้อย: เพื่อให้ได้กลิ่นที่ชัดเจนยิ่งขึ้น นำหอมแดงมาดม: ดมใกล้ๆ กับส่วนที่ตัดออก เปรียบเทียบ: ลองดมกลิ่นหอมแดงหลายๆ หัว เพื่อเปรียบเทียบกลิ่น 5. ตรวจสอบราก การตรวจสอบรากหอมแดง เป็นอีกหนึ่งวิธีสำคัญในการประเมินความสดใหม่และคุณภาพของหอมแดงค่ะ รากหอมแดงที่สมบูรณ์จะช่วยให้หอมแดงเจริญเติบโตได้ดี และยังบ่งบอกถึงสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาอีกด้วย ที่รากของหอมแดงควรแห้ง ไม่เน่า หรือมีรากงอกออกมา เพราะหอมแดงที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะมีรากแห้งและไม่งอก แต่หอมแดงที่เก็บไว้นานเกินไปหรือเก็บในที่ชื้น จะมีรากงอกหรือเน่าเสีย ตลอดจนหอมแดงที่มีรากเน่า อาจส่งผลให้หัวหอมเน่าตามไปด้วยค่ะ 6. เลือกขนาด การเลือกขนาดของหอมแดงให้เหมาะสมกับการใช้งานนั้นสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้การเตรียมอาหารเป็นไปอย่างสะดวกและรวดเร็วขึ้น นอกจากนี้ขนาดของหอมแดงยังมีผลต่อรสชาติและลักษณะของอาหารที่ปรุงด้วย ดังนั้นควรเลือกขนาดของหอมแดงให้เหมาะสมกับการใช้งาน หากต้องการหั่นละเอียดให้เลือกหัวเล็ก หากต้องการหั่นชิ้นใหญ่ให้เลือกหัวใหญ่ค่ะ เนื่องจากหอมแดงขนาดเล็กจะหั่นง่ายกว่าหอมแดงขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการหอมแดงสับละเอียด เช่น ยำ ต้มยำ หากต้องการหอมแดงจำนวนมากในจานเดียว ควรเลือกหอมแดงขนาดใหญ่ และหอมแดงขนาดใหญ่จะให้ชิ้นที่ใหญ่และสวยงาม เหมาะสำหรับตกแต่งจานอาหารนะคะ 7. หลีกเลี่ยงหอมแดงงอก คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? เมื่อหอมแดงเริ่มงอก พืชจะดึงเอาสารอาหารไปเลี้ยงส่วนที่งอก ทำให้ส่วนหัวของหอมแดงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เผ็ดจัด และอาจมีความขมปนอยู่ ซึ่งเนื้อของหอมแดงที่งอกมักจะแข็งและเหนียว เนื่องจากพืชเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายในเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต และเมื่อหอมแดงงอก สารอาหารบางชนิดจะถูกนำไปใช้ในการเจริญเติบโต ทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงค่ะ และวิธีสังเกตหอมแดงงอก มีดังนี้ รากงอก: รากจะงอกออกมาจากด้านล่างของหัวหอมแดง ยอดอ่อน: จะเห็นยอดอ่อนสีเขียวโผล่ออกมาจากด้านบนของหัวหอมแดง เนื้อแข็ง: เมื่อกดลงไปที่หัวหอมแดง จะรู้สึกได้ถึงความแข็งค่ะ 8. สังเกตความชื้น ความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาหอมแดง หากหอมแดงได้รับความชื้นมากเกินไป จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของหอมแดง โดยความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ดี ซึ่งจะทำให้หอมแดงเน่าเสีย หอมแดงที่เก็บในที่ชื้น จะกระตุ้นให้เกิดการงอกของรากและยอด ทำให้หอมแดงเสื่อมคุณภาพ ในทางตรงกันข้ามหากหอมแดงแห้งเกินไป เนื้อจะแข็งและรสชาติจะเปลี่ยนไปอีกเช่นเดียวกันค่ะ 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อหอมแดงจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เราได้หอมแดงที่มีคุณภาพดีและสดใหม่ การเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือจะช่วยลดความเสี่ยงในการได้หอมแดงที่เน่าเสียหรือมีสารเคมีตกค้าง โดยการเลือกซื้อหอมแดงจากตลาดสด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเชื่อถือ ก็เพื่อให้ได้หอมแดงคุณภาพดีค่ะ เพราะแหล่งที่น่าเชื่อถือมักจะมีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และผลิตภัณฑ์มักจะหมุนเวียนเร็ว ทำให้ได้หอมแดงที่สดใหม่ ที่มีการควบคุมคุณภาพและความสะอาดค่ะ 10. หลีกเลี่ยงหอมแดงที่เก็บรวมกับผักอื่น หลายคนยังไม่รู้ว่า หอมแดงมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นได้ดี เมื่อเก็บรวมกับผักชนิดอื่นที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หอมใหญ่ หรือผักที่มีกลิ่นฉุนอื่นๆ หอมแดงจะดูดซับกลิ่นเหล่านั้น ทำให้กลิ่นของหอมแดงเปลี่ยนไป และอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่นำไปประกอบ ซึ่งผักแต่ละชนิดต้องการความชื้นในการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน การเก็บรวมกันอาจทำให้ผักบางชนิดสูญเสียความชื้นมากเกินไป หรือได้รับความชื้นมากเกินไป ซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา หากผักชนิดใดชนิดหนึ่งเริ่มเน่าเสีย เชื้อโรคอาจแพร่กระจายไปยังผักชนิดอื่นๆ ที่เก็บรวมกัน ทำให้ผักทั้งหมดเน่าเสียได้เร็วขึ้นค่ะ ซึ่งเก็บหอมแดงแยกจากผักชนิดอื่นๆ เพื่อป้องกันการดูดซับกลิ่นนะคะ และนั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดในการเลือกหอมแดง และถ้าเลือกหอมแดงคุณภาพดีมาแล้ว ก็อย่าล้างหอมแดงก่อนเก็บนะคะ เพราะการล้างหอมแดงก่อนเก็บจะทำให้หอมแดงชื้นและเน่าเสียได้เร็วขึ้น รวมไปถึงห้ามเก็บหอมแดงในตู้เย็น เนื่องจากความเย็นและความชื้นในตู้เย็นจะทำให้หอมแดงเน่าเสียเร็วขึ้นค่ะ จากเทคนิคในการเลือกหอมแดงทั้งหมดที่ผู้เขียนได้พูดมานั้น การดูสี การกดดูความแน่น การเลือกซื้อจากสถานที่ที่น่าเชื่อถือได้ และการหลีกเลี่ยงหอมแดงงอก คือสิ่งที่ผู้เขียนปรับใช้ประจำค่ะ อย่างไรนั้นคุณผู้อ่านลองอ่านทำความเข้าใจดีๆ และนำไปใช้ในสถานการณ์จริงกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/gAwveBOgQ9rb https://food.trueid.net/detail/AzqOk22qrg4p https://food.trueid.net/detail/J5lxkAVnxY45 เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !