เมื่อเอ่ยถึงน้ำพริก หลายๆคนก็คงมี สูตรเฉพาะในการทำแตกต่างกันออกไป แต่วันนี้ "ป้าจิน"ขอนำเสนอน้ำพริกปลาทูผัด สูตรเด็ด ที่ ป้าจิน กินมาเป็นระยะเวลา ที่ยาวนานมาก เพราะอะไรถึงกินไม่เบื่อ ก็เพราะความอร่อย รสชาติ และกลิ่นของน้ำพริกผัด ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือน อย่างไรน่ะเหรอ มาดูกัน หลักๆเลยก็เจ้าวัตถุดิบ ที่แสนจะหาง่าย และไม่ยุ่งยาก นั่นคือ ปลาทู เน้นตัวเมียอ้วนป้อม เพราะเนื้อเค้าจะมัน แน่น อร่อย หอมแดง ปลอกเปลือกล้างให้สะอาด กระเทียม ปลอกเปลือก "ป้าจิน" เลือกเป็นกระเทียมจีน เพราะกลีบใหญ่ กลิ่นอ่อนๆ หาง่าย มาถึงวิธีทำ ปลาทูนำไปทอด ให้สุกๆเลย แกะเนื้อออก ดูก้างดีๆนะคะ อย่าให้มีหลงเหลือเชียวล่ะ นำหอมกระเทียม ลงไปคั่วให้มีสีไหม้ๆหน่อยๆ จากนั้นโขลกทุกอย่างรวมกัน เติมพริกป่น เผ็ดมากน้อยตามชอบ "เคล็ดลับ พริกป่นต้องคั่วและทำเอง จะได้ความหอมเพิ่มขึ้น" โขลกเข้ากันดีแล้ว ก็นำลงไปผัด เติม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เผ็ด เปรี้ยว เค็มหวาน ปลายๆ "เคล็ดลับเด็ด" ต้องใช้ไฟที่เป็นเตาถ่าน หรือฟืน รับรองได้ถึงความหอมที่ไม่มีใครเหมือน!! เรียบร้อยค่ะ จะกินแบบคลุกข้าวสวยร้อนๆ หรือหาผักอะไรก็ได้ ตามชอบมาเป็นเครื่องเคียง"ป้าจิน" แนะนำว่า กินคู่กับอะไรก็อร่อยหมดเลย Cr.ป้าจิน