ยอดพริกกินได้ไหม รสชาติยังไง ทำเมนูไหนอร่อย | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผู้เขียนเชื่อมั่นว่า มีคนไทยจำนวนมากคิดว่า ผักที่สามารถนำมาเป็นอาหารได้ ก็น่าจะมีเพียงแค่ผักชนิดต่างๆ ที่เราพบเห็นได้ที่ตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือที่อื่นๆ อีกที่คล้ายกันและนำผักมาวางขาย แต่แท้จริงแล้ว คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ในสถานการณ์จริงนั้น ยังมีตัวอย่างของผักอีกหลายอย่างมาก ที่ไม่ได้ถูกพูดถึงหรือนำมาขายหรือนำมาเผยแพร่ ซึ่งจากที่ผู้เขียนได้เรียนรู้มานั้น ตัวอย่างของผักกินได้ที่ถูกพูดถึงในคนกลุ่มน้อยนั้น มักเป็นในเรื่องของภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่เกิดจากการเรียนรู้และส่งต่อมายังคนรุ่นถัดมา โดยยอดพริกเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างค่ะ แล้วยอดของต้นพริกกินได้ไหม นำมาเป็นผักได้ไหม นี่คือคำถามที่อาจมีเกิดขึ้นในใจของใครหลายคน ในขณะที่ก็มีคนอีกจำนวนมาก แทบจะมองภาพไม่ออกเลยว่า ยอดพริกจะสามารถมาทำอะไรได้ยังไง จริงไหมคะ? ดังนั้นเพื่อไม่ให้ความสงสัยนี้ยังคงมีอยู่และไม่ได้คำตอบสักที บทความนี้ขอไขข้อข้องใจค่ะ ส่วนยอดพริกจะสามารถนำมาทำอาหารได้ในลักษณะแบบไหน แล้วสามารถทำอะไรได้บ้าง รสชาติของอาหารที่ใส่ยอดพริกจะประมาณไหน เมนูไหนเข้ากันได้ดีกับยอดพริก ต้องอ่านต่อให้จบค่ะ ที่รับรองว่าได้ไอเดียใหม่ในการทำอาหารเพิ่มมาอีกหนึ่งไอเดียแน่นอน งั้นอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ กับเนื้อหาที่น่าสนใจ ดังต่อไปนี้ เรื่องมีอยู่ว่าวันหนึ่งที่ผู้เขียนมีโอกาสได้ทำอาหารให้พ่อกับแม่ โดยวันนั้นทำแกงอ่อมแบบที่คนอีสาน ที่มีการใส่ผักสดต่างๆ ที่หลากหลาย ซึ่งในระหว่างกำลังทานอาหารกันนั้น ประโยคหนึ่งที่ผู้เขียนได้ยินมาจากปากของพ่อก็คือ “คนสมัยก่อนเขาจะใส่ยอดพริกลงไปด้วย” พอได้ยินดังนั้นก็งงเลยทีเดียว เพราะว่าปกติผู้เขียนไม่เคยนำยอดพริกมาทำอาหารเลยค่ะ จะพูดว่าประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในหัวเลยก็ได้ จากนั้นไม่นานมีโอกาสได้ทำอาหารอีก ก็เลยนำยอดพริกใส่ลงไปด้วยค่ะ ซึ่งยอดพริกเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในแกงอ่อมค่ะทุกคน เพราะว่ายอดพริกมีรสชาติเผ็ดอ่อนๆ และขมนิดๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับแกงอ่อม ทำให้แกงมีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และยอดพริกมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำไปใส่ในแกงอ่อม จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทาน การใส่ยอดพริกในแกงอ่อมเป็นที่นิยมในอาหารไทย โดยเฉพาะในภาคอีสาน เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่หาได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงและผักอื่นๆ ในแกงอ่อม ดังนั้นการใส่ยอดพริกในแกงอ่อมจึงเป็นการเพิ่มทั้งรสชาติ กลิ่นหอม ให้กับอาหาร หลายคนยังไม่รู้ว่า การเลือกเก็บยอดพริกให้สดและมีคุณภาพดีนั้น มีหลักการอยู่เหมือนกันค่ะ ดังนี้ เลือกยอดพริกที่อ่อน: ควรเลือกยอดพริกที่มีลักษณะอ่อน ไม่แก่จนเกินไป เพราะยอดอ่อนจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า สังเกตสี: ยอดพริกที่ดีจะมีสีเขียวสดใส ไม่มีรอยช้ำหรือรอยดำ ดูความสมบูรณ์: เลือกยอดพริกที่ไม่มีรอยแมลงกัดกินหรือรอยโรค เก็บในเวลาที่เหมาะสม: ควรเก็บยอดพริกในช่วงเช้าหรือเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดที่แรง ซึ่งอาจทำให้ยอดพริกเหี่ยวเฉาได้ หลังจากเก็บยอดพริกแล้ว ควรนำมาล้างให้สะอาดก่อนนำไปทำอาหาร หากมียอดพริกจำนวนมาก ให้เก็บยอดพริกไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก เช่น กล่องพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ หรือถุงตาข่าย และเก็บยอดพริกไว้ในตู้เย็นช่องผักได้ เพื่อรักษาความสด ถ้าต้องการเก็บยอดพริกไว้ใช้นานขึ้น สามารถนำไปลวกแล้วแช่แข็งได้ และจากที่ผู้เขียนได้สังเกตมานั้น คนแถวนี้ไม่นิยมนำยอดพริกมากินสดๆ ค่ะ แต่จะนำมาปรุงให้สุกก่อน และการปรุงสุกนั้นมักเกิดจากการนำยอดพริกใส่ลงไปในการทำอาหารเมนูใดเมนูหนึ่ง ที่ส่วนมากจะเป็นเมนูแกงอ่อม แต่จะนำมาใส่ในแกงเลียง ผัดเผ็ดหรือแกงเผ็ดก็สามารถใส่ยอดพริกก็ได้ค่ะ ยอดพริกสุกง่าย เตรียมง่าย ล้างง่าย และอร่อยค่ะ โดยทั่วไปแล้วการใส่ยอดพริกในแกงอ่อมจะใส่ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางอาหารของยอดพริกไว้นะคะ หลังจากที่ใส่เนื้อสัตว์และผักอื่นๆ ลงไปในแกงอ่อมแล้ว และรอจนทุกอย่างสุกได้ที่ จึงใส่ยอดพริกลงไปในหม้อแกงอ่อมค่ะ แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่ายอดพริกจะสุกพอดี ที่ไม่ควรปรุงนานเกินไป เพราะจะทำให้ยอดพริกเละและเสียรสชาติ ยอดพริกเป็นผักที่สุกง่าย การใส่ในช่วงท้ายจะช่วยรักษารสชาติเผ็ดอ่อนๆ และความกรอบของยอดพริกไว้ เพราะว่าการปรุงนานเกินไปจะทำให้ยอดพริกสูญเสียคุณค่าทางอาหารค่ะ ที่โดยสรุปแล้วยอดพริกเป็นส่วนที่กินได้ แต่ควรเลือกและเตรียมอย่างเหมาะสมก่อนรับประทาน และการนำยอดพริกมาใส่ลงไปในเมนูต่างๆ เกิดขึ้นในลักษณะที่ว่าใส่รวมไปกับผักชนิดอื่นๆ จะไม่ได้ใส่เพียงยอดพริกจำนวนมากๆ ในคราวเดียวค่ะ และผู้ที่มีอาการแพ้พริก ควรหลีกเลี่ยงการกินยอดพริก การนำยอดพริกมากินเป็นอาหารนั้น เป็นการนำพืชผักที่หาได้ในท้องถิ่นมาทำเป็นอาหารและเป็นการใช้ประโยชน์จากต้นพริกอย่างคุ้มค่า โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสาน โดยการนำยอดพริกมากินเป็นอาหารจึงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานนะคะ ซึ่งปัจจุบันแถวนี้ก็ยังสามารถพบเห็นการนำยอดพริกมาทำอาหารได้เรื่อยๆ ค่ะ ก็จบแล้วค่ะ กับเรื่องของยอดพริก เป็นยังไงบ้างค่ะ พอจะมองภาพออกแล้วใช่ไหม ถ้าจะพูดให้เข้าใจง่ายขึ้นแบบกระชับ ก็คือ ยอดพริกเป็นตัวอย่างของผักใบเขียว การใส่ยอดพริกทำให้เมนูอาหารของเราไม่จำเจ เพราะสร้างความแปลกใหม่ให้กับเมนูอาหารของเราค่ะ ดังนั้นถ้ามีโอกาสก็ลองหายอดพริกมาทำอาหารกันค่ะทุกคน และผู้เขียนหวังว่าเนื้อในบทความนี้จะสามารถเป็นแนวทางให้กับคุณผู้อ่านได้บ้าง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกโดยผู้เขียนใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน ผักหนอกหรือใบบัวบกอีสาน คืออะไร ขมไหม กินกับอะไรดี มะเขือตอแหลเขียว คืออะไร กรอบไหม กินกับอะไรดี ยอดมะพร้าวอ่อน คือส่วนไหน ทำเมนูอะไร กินดิบได้ไหม เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !