หลน เป็นเครื่องจิ้มที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมีตั้งแต่โบราณมาแล้ว แต่ปัจจุบันค่อนข้างหาทานยาก อาหารประเภทหลนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือมีความหอมมันของกะทิ มีรสนำ 3 รส คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน ทานเข้ากันกับผักสดได้ทุกชนิดเลยค่ะ และวันนี้เราจะขอนำเสนออาหารประเภทหลนอีกหนึ่งอย่างค่ะ เป็นอาหารที่เราชอบทำทานและนำมาแบ่งกลุ่มเพื่อนที่ทำงานทานกันเสมอๆ นั่นคือ "หลนกุ้งจ่อม" นั่นเอง... เมนูนี้เราใช้กุ้งจ่อมที่เป็นสินค้า OTOP ประจำท้องถิ่น อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเราเองค่ะ ถ้ากลับไปเยี่ยมบ้านเมื่อไหร่ก็จะซื้อติดไม้ติดมือมาเป็นประจำอยู่แล้ว ทั้งใช้เป็นของฝากเพื่อนๆ และซื้อใส่ตู้เย็นไว้ทำอาหารทานเองอีกด้วยค่ะ วัตถุดิบ + เครื่องปรุง 1. กุ้งจ่อมประโคนชัย 2 ช้อนโต๊ะ 2. หมูบด หรือ หมูสับ 2 ขีด 3. กะทิ 1 กล่องเล็ก 4 . หอมแดง 4-5 หัว 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. ใบมะกรูด 3-4 ใบ 7. กระชายซอย 3-4 หัว 8. พริกสดเขียวแดง 7-8 เม็ด หรือตามชอบ 9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 11. น้ำมะขามเปียก วิธีทำ 1. เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟ พอกะทิเดือดให้ใส่หมูบดลงไป คนยีเนื้อหมูให้แตกออกจากกัน ไม่ให้หมูบดจับกันเป็นก้อน 2. ใส่กุ้งจ่อมประโคนชัยลงไป 2 ช้อนโต๊ะใส่น้ำกุ้งจ่อมลงไปด้วยอีก 2 ช้อนโต๊ะ พอกะทิเดือดให้ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชายซอย พริกสดเขียวแดงซอย จากนั้นคนให้ทั่วค่ะ 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และคนน้ำตาลให้ละลายเข้ากัน จากนั้นก็ชิมรส เนื่องจากกุ้งจ่อมและน้ำกุ้งจ่อมจะมีรสเปรี้ยวและเค็มอยู่แล้ว เราจึงยังจะไม่ปรุงรสเพิ่มให้ชิมรสของหลนก่อนจึงจะปรุงตามรสที่ขาดไปค่ะ เช่น เพิ่มน้ำปลาเมื่อขาดรสเค็ม หรือเพิ่มน้ำมะขามเปียกเมื่อขาดรสเปรี้ยวค่ะ 4. ยกจากไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟค่ะ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ผักที่หาซื้อตามตลาดง่ายๆ ใกล้ตัวเราก็จะเป็น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา เป็นต้น เป็นยังไงกันบ้างคะ ถ้าเบื่อกับข้าวเมนูเดิมๆ ลองเปลี่ยนมาทำหลนรับประทานดูบ้างก็ได้ค่ะ หอมกะทินำ และถ้าอยากทานเครื่องเทศทั้งหมดแนะนำให้ซอยทุกอย่างค่ะ ทั้งซอยตะไคร้ ซอยใบมะกรูด ซอยหอม ซอยกระชาย ซอยพริก รับรองถ้าได้ทานพร้อมๆ กันจะกลมกล่อมมากขึ้นอีกค่ะ แถมมีประโยชน์เป็นยาสมุนไพรด้วยนะคะ เราทำทานกับเพื่อนๆ ทุกคนต่างถามไถ่และเฝ้ารอเวลาว่าเมื่อไหร่เราจะทำให้ทานอีกในคราวต่อไปค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ ไม่ยากเลย อร่อยด้วย 😇