สวัสดีค่ะ กลับมาอีกครั้งกับเมนูอีสานเพื่อสุขภาพ โดยเมื่อวันก่อนผู้เขียนมีโอกาสได้ไปเดินตลาดท้องถิ่นแถวอำเภอที่ผู้เขียนอยู่ เห็นผักหวานและเห็ดขอนขาวมัดถุงขายเป็นชุด ราคาไม่แพง จึงซื้อกลับมาทำแกงผักหวานใส่เห็ดแบบอีสานกินเป็นอาหารกลางวัน วิธีทำก็ง่าย ๆ แถมยังกินแล้วไม่อ้วน ไม่ต้องกลัวคอเลสเตอรอลอีกด้วย เพราะไม่มีเนื้อสัตว์ และไม่ใช้น้ำมันเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผักหวานเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มักพบได้บ่อยในภาคอีสาน มีคุณค่าทางอาหารสูง ช่วยแก้อาการร้อนในได้เป็นอย่างดี แถมยังรสชาติหวานมัน โดยวันนี้เราจะนำส่วนยอดของผักหวานไปทำแกงกัน ไม่ต้องเด็ดก้านออกนะคะ เพราะไม่เหนียวหรือแข็งเลย วัตถุดิบ 1. ยอดอ่อนผักหวาน 2. เห็ดขอนขาว 3. ฟักทองอ่อน 4. พริก ตะไคร้ หอมแดง ใบแมงลัก 5. ปลาร้า เกลือ 6. น้ำใบย่านาง วิธีการทำก็ง่าย ๆ มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน ดังนี้ค่ะ 1. นำยอดผักหวาน เห็ด และผักอื่น ๆ ไปล้างทำความสะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วมาจัดการคั้นน้ำใบย่านาง โดยการนำใบย่านางจำนวน 1 กำมือ ไปคั้นในน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง ใช้มือขยำจนน้ำออกเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเศษใบย่านางออก เท่านี้เราก็จะได้น้ำใบย่านางไว้ใช้สำหรับทำแกงแล้วค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. นำพริก ตะไคร้ หอมแดง และเกลือไปตำให้แหลกในครก นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำใบย่านาง เสร็จแล้วให้ใส่พริก ตระไคร้ หอมแดงที่ตำเสร็จลงไป รอให้เดือด จากนั้นนำเห็ดขอนขาวที่ล้างสะอาดใส่ลงไปต้มจนกว่าจะสุก ขั้นตอนนี้ต้องรอให้เห็ดอ่อน นุ่ม เคี้ยวง่ายก่อนนะคะ ค่อยใส่ผักอื่น ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. หลังจากต้มจนเห็ดสุกได้ที่แล้ว ให้นำฟักทองอ่อนใส่ลงไปต้มต่อ หากใครไม่ชอบฟักทองอ่อน สามารถใส่บวบหรือผลสควอชแทนได้ค่ะ รอให้แน่ใจว่าฟักทองสุกดีแล้ว โดยวิธีการตรวจสอบคือให้ลองตักฟักทองมาหนึ่งชิ้น แล้วใช้นิ้วจิกลงไป ถ้าฟักทองอ่อนนุ่ม ไม่แข็ง แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. จัดการปรุงรสโดยใช้ปลาร้าดิบ แนะนำเลยว่าให้ใช้ปลาร้าดิบนะคะ เพราะรสชาติจะนัวและกลิ่นจะหอมกว่าปลาร้าขวดที่ปรุงสำเร็จค่ะ จากนั้นใช้ที่กรองกรองเอาเศษปลาร้าก่อนจะใส่ในแกง เพื่อให้ไม่มีก้างปลาหลุดลงไปในหม้อแกงของเราค่ะ จากนั้นชิมรสจนได้รสชาติที่พอใจ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. จัดการใส่ใบแมงลักและยอดผักหวานตามลงไปได้เลย ต้มต่อสักพัก แต่อย่านานนะคะ เดี๋ยวผักหวานเราจะสุกเกิน สีไม่สวย เสร็จแล้วยกลงจากเตา พร้อมตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เพียงเท่านี้เราก็จะได้แกงผักหวานร้อน ๆ แบบอีสาน กินกับข้าวเหนียว อร่อย ฟิน แถมยังไม่อ้วนอีกด้วย เพื่อน ๆ ลองนำไปทำตามกันดูนะคะ สำหรับครั้งหน้าผู้เขียนจะนำเมนูอะไรมาแบ่งปันให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกัน ฝากติดตามด้วยนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพปกโดยผู้เขียน