ถ้าพูดถึง “อาหารเช้าแบบอินเดีย” หลายคนอาจนึกถึงชาอินเดียหอมๆ อย่าง ไช (Chai) หรือขนมปังแผ่นบางๆ อย่าง โรตี แต่รู้ไหมว่าอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่แทบทุกบ้านอินเดียต้องมีในมื้อเช้าก็คือ พารธ่า หรือที่คนไทยเรียกกันว่า “ปราต้า” (Paratha) แผ่นแป้งที่มีส่วนผสมของมั่นฝรั่งอยู่ด้วย คนอินเดียมักนิยมกินคู่กับโยเกิร์ต พริกดอง หรือแกงร้อนๆ แต่บางคนก็กินคู่กับชาแค่นั้นจบ รู้จัก Paratha มากขึ้นอีกนิด คำว่า Paratha มาจากภาษาสันสกฤต แปลว่า “แป้งที่ถูกพับและทอด” ซึ่งบ่งบอกถึงวิธีทำของมันได้เป็นอย่างดี เพราะปราต้าจะบางสูตรจะต้อง พับแป้งเป็นชั้นๆ ยัดไส้มันฝรั่งแล้วทอด ทำให้เกิดรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมมันเฉพาะตัว ต่างจากแป้งแบบอื่นของอินเดีย ในแต่ละภูมิภาคของอินเดีย ปราต้าจะมีสูตรแตกต่างกันไป แต่สำหรับบทความนี้ เราจะเลือกสูตรที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องยัดไส้มันฝรั่งให้เสี่ยงแป้งแตก แต่เราจะผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ซึ่งแม้ต่างวิธีทำแต่ก็ยังเป็นปราต้าเหมือนกัน โดยสูตรนี้มันชื่อว่า "Reshimi Paratha" วัตถุดิบ 1. แป้ง Atta หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย หรือ 250 กรัม (โดยประมาณ) 2. มันฝรั่ง 2 หัว 3. เมล็ดยี่หร่า, พริกแดงอินเดีย, พริกเขียว, เกลือ 4. ผักชีสับ วิธีทำ 1. ต้มให้นิ่มและขูดเป็นฝอยหรือบดให้เนื้อเละ แต่ไม่ต้องถึงกับละเอียดจนเป็นมันบด 2. ผสมเครื่องปรุง พริกเขียวสับ 1-2 เม็ด / ผงพริกแดง ครึ่งช้อนชา / เมล็ดยี่หร่า ครึ่งช้อนชา / ผักชีสับ / แป้ง 1 ถ้วย รวมเข้ากับมันฝรั่ง 3. ค่อยๆ เทน้ำมัน ( น้ำมันพืชหรือน้ำมันมัสตาร์ด ) แล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดมือ ขั้นตอนนี้แนะนำให้ค่อยๆ เทน้ำมันไปเรื่อยๆ 4. เมื่อแป้งเป็นกลมเนื้อเนียนไม่ติดมือแล้ว ให้ปิดฝาและพักแป้งไว้ 15 นาที 5. แบ่งแป้งเป็นก้อน จะชังให้เท่ากันทุกก้อนหรือจะคาดคะเนด้วยความรู้สึกก็ได้ 6. นวดแป้งให้แผ่นแป้งแผ่ขยายออก แล้วนำไปทอด ใช้น้ำมันหรือเนยก็ได้ เน้นใช้ไฟอ่อน เมื่อแป้งสุกดีแล้วก็ เสิร์ฟได้เลย หากใครทานครั้งแรก รสชาติของ Reshimi Paratha จะมีความมันๆ เค็ม เผ็ด หวานจากมันฝรั่งนิดหน่อย แต่เค็มเผ็ดจะนำเลย เนื้อแป้งสามารถทอดให้นิ่มหรือกรอบนิดหน่อยได้ตามความชอบ โดยปกติสูตร Reshimi Paratha นี้ คนอินเดียจะทำแบบแป้งนิ่มๆ ทั้งแผ่น แบบขยำแล้วแป้งไม่แตกเลยนะ แต่เราชอบให้กรอบขอบๆ ตอนทอดก็จะค่อยๆ หยอดน้ำมันที่ขอบๆ แป้งด้วย *เกร็ดน่ารู้* แล้ว “Roti” กับ “Paratha” ต่างกันยังไง? แม้ทั้งสองอย่างจะดูคล้ายกัน แป้งแผ่นกลมๆ เหมือนกัน แต่จริงๆ แล้วมีความต่างที่ชัดเจนในทั้ง “วัตถุดิบ” และ “วิธีทำ” Roti (โรตี) คือขนมปังแป้งสาลีแบบไม่ใส่น้ำมันหรือเนย ใช้วิธีปิ้งบนกระทะแห้งๆ หรือบางคนปิ้งบนไฟบนเตาแก๊สเลย ความร้อนจากไฟโดยตรงจะทำให้แป้งสุกและพองตัว และแฟบลงเป็นเนื้อแป้งบางเบา เหมาะกับกินกับแกงเป็นที่สุด Paratha (ปราต้า) จะ “มันกว่า” และ “เนื้อแน่นกว่า” เพรามีมันฝรั่งด้วย กลิ่นหอมชวนหิวตั้งแต่ยังไม่เสิร์ฟ ดูวิธีทำฉบับคลิป คลิกเลย เอาล่ะค่ะ ใครลองทำทานแล้วเป็นอย่างไรมาแชร์กันได้ที่กล่องคอมเมนต์ด้านล่างนี้ได้เลยนะคะ สุดท้ายนี้หากคุณรู้สึกชอบบทความนี้ก็แชร์ออกไปได้เลยค่ะ หรือถ้าอยากจะติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ของเรา ก็สามารถติดตามได้ที่ X - Artinime ได้เลยค่ะ https://x.com/supamas_kpr/status/1987514762545279178?s=20 เรียบเรียงเนื้อหาและถ่ายภาพโดย หญิงเถื่อน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !