วันนี้ผู้เขียนจะขอแนะนำ สุดยอดอาหารตามฤดูกาลของคนเหนือ ที่จะสามารถหาทานได้ตามช่วงเวลาที่ออกเท่านั้น ซึ่งแต่ละอย่างแต่ละชนิดนั้น ล้วนเป็นเมนูที่หาทานได้ยาก มีประโยชน์กับร่างกาย อุดมด้วยประโยชน์นานาชนิด ไข่รังผึ้ง รังผึ้งไข่ที่จะสามารถหาทานได้ช่วงหน้าแล้ง ระหว่างเดือน 3 –เดือน 5 เมื่อมีการหาน้ำผึ้ง ก็จะมีรังผึ้งที่มีไข่ด้วย สรรพคุณ ช่วยฆ่าแบคทีเรีย ช่วยในการเพิ่มพละกำลังให้แข็งแรง คนเหนือนิยมนำมา ปิ้ง โดยนำเอาใบตองและใบขมิ้น มาห่อไข่ผึ้ง โรยเกลือนิดหน่อย ปิ้งบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก แมงนูน หรือ แมงอีนูน สามารถหาทานได้ช่วงต้นฤดูฝนของทุกปี เป็นแมลงที่ทานแล้ว ให้โปรตีนสูงและแคลเซียมสูง เป็นที่รู้จักในเขตพื้นที่ภาคเหนือคอนบน และ ภาคอีสาน โดยสามารถนำมาประกอบเป็นเมนู เช่น คั่วแมงนูนใส่เกลือ , คั่วแมงนูนใส่สมุนไพร ( สูตรภาคเหนือ ) , ตำน้ำพริกแมงนูน , แกงแมงนูนใส่หน่อไม้ ( ภาคอีสาน ) แมงมันและไข่แมงมัน สามารถทานได้ 2 ช่วง ช่วงเป็นไข่ หาทานได้ประมาณเดือน มกราคม และ กุมภาพันธ์ ไข่แมงมันหายาก จะต้องขุดในดินแล้วล้างให้สะอาด จะมีไข่ สามารถนำมาดอง ใส่พริก ผักชี อร่อยมาก ราคากิโลกรัมล่ะ 1,500 – 2,000 บาทเลยทีเดียว ส่วนเป็นตัว จะมีสีแดงเข้ม ออกประมาณเดือนพฤษภาคม หรือช่วงฤดูฝน นิยมนำมาคั่วกับเกลือ ตำน้ำพริก ราคาก็สูงไม่แพ้เป็นไข่ กิโลกรัมละ 2,000 – 3,500 บาท จิ้งหรีด แมลงชนิดนี้หาทานได้ในช่วงฤดูฝน โดยเป็นแมลงที่มีแคลเซียมสูง ทำเป็นเมนู คั่วเกลือ , คั่วกับเครื่องสมุนไพร , ตำน้ำพริก , ชุปแป้งทอด ราคาประมาณ ตัวละ 2 - 5 บาท ( แล้วแต่ช่วงเวลา ) นับว่าเป็นเมนูที่คนเหนือ และ คนอีสาน ชื่นชอบมากเลยทีเดียว อึ่ง เมนูที่นับได้ว่า หาทานยากพอสมควร คือ ช่วงเวลาที่ฝนตก ในฤดูฝนจะมีอึ่งออกมาเป็นจำนวนมาก โดยคนเหนือ และ คนอีสาน นิยมนำมาทำเป็นอาหาร เช่น ปิ้งอึ่ง , คั่วอึ่ง ( สูตรภาคเหนือ ) , อึ่งทอดกระเทียม , ยำอึ่งพริกลาบ ( ภาคเหนือ ) นับได้ว่า อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ และ ภาคอีสาน มีมากมาย ล้วนแต่เป็นอาหารตามธรรมชาติ หาทานได้เฉพาะช่วงเวลา หากพลาดก็ต้องรออีกปีนึงเลยทีเดียว โดยบางพื้นที่จะมีการแปรรูปเป็นแบบต่าง ๆ เพื่อเป็นการถนอมอาหาร สามารถเก็บไว้ทานได้ตลอดทั้งปี หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเอง